Phương pháp phơi nắng, đúng như tên gọi, là sau khi thu hoạch, trái cà phê được trải đều trên mặt đất(lưới phơi chuyên dụng hoặc sân thượng), sử dụng ánh nắng mặt trời phơi trực tiếp(khoảng 2-3 tuần), để trái cà phê mất nước cho đến khi độ ẩm đạt giá trị mục tiêu, sau đó dùng máy để loại bỏ vỏ khô, thu được cà phê nhân xanh mà chúng ta cần. Ưu điểm lớn nhất của phơi nắng là không phụ thuộc vào nguồn nước, chỉ cần đủ ánh sáng là được, vì vậy đây là phương pháp chế biến lâu đời nhất và có chi phí thấp nhất.Vì chế biến phơi nắng không đòi hỏi kỹ thuật cao, nên về cơ bản mỗi hộ nông dân nhỏ đều có thể tự xử lý, cũng có một số trạm chế biến chuyên dụng thu gom trái cà phê hái gần đó để xử lý tập trung. Do đó chất lượng của chế biến phơi nắng rất khác biệt, một số trạm chế biến chú trọng chất lượng sẽ đầu tư không ít tiền bạc và công sức để xử lý từng lô cà phê phơi nắng, trong đó ngay từ khâu trái cà phê tươi đã bắt đầu sàng lọc loại bỏ trái chưa chín, trái quá chín, trái khiếm khuyết cũng như một số sỏi đá tạp chất, những thứ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của chế biến phơi nắng.Khi phơi khô, sẽ sử dụng giàn phơi cao để trải phơi, mục đích là cách xa mặt đất, tránh để trái cà phê bị côn trùng bò, bụi bẩn, vi khuẩn xâm nhiễm. Và trong thời gian phơi khô nắng còn có người chuyên kiểm tra mức độ khô của trái cà phê và loại bỏ trái bị sâu đục, trái nứt vỡ cũng như trái bị mốc, tránh để những trái này ảnh hưởng đến mức độ lên men và khô của các trái cà phê khác.Thông thường những nhà sản xuất có yêu cầu chất lượng cao đối với cà phê nhân phơi nắng đều áp dụng phương pháp chế biến tinh tế này để đảm bảo thể hiện hương vị cà phê. Như cà phê hạt Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ do Front Street Coffee bán mang rõ hương vị trái cây nhiệt đới, cảm giác lên men đầy đặn và vị ngọt.Sự khác biệt lớn nhất giữa phương pháp phơi nắng và phương pháp rửa nước là, phương pháp rửa nước loại bỏ toàn bộ lớp ngoài của cà phê nhân xanh rồi mới phơi khô, còn phương pháp phơi nắng không loại bỏ bất kỳ cấu trúc nào của trái cà phê, trực tiếp trải đều cả trái trên mặt sân xi măng hoặc giàn lưới thoáng gió để phơi. Do phơi cùng với thịt quả, hạt cà phê có nhiều thời gian tiếp xúc với đường trong thịt quả hơn, để nhiều chất thấm vào hạt, từ đó mang lại vị ngọt cao hơn, độ đậm đà và hương vị trái cây, khẩu vị khá mạnh mẽ.Ngoài rửa nước và phơi nắng, các vùng sản xuất khác nhau còn tùy theo điều kiện địa phương phát minh ra các phương pháp chế biến hậu kỳ cà phê nhân xanh nằm giữa hai phương pháp này, ví dụ như bán phơi nắng của Brazil.Năm 1990, viện nghiên cứu cà phê Brazil dựa trên đặc điểm khí hậu khô hạn của địa phương đã phát triển phương pháp bán phơi nắng, còn gọi là phơi nắng thịt quả（Pulped Natural）. Trước khi phơi khô trái cà phê, loại bỏ thịt quả và vỏ trước, chỉ giữ lại lớp pectin mỏng phơi nắng 1～3 ngày, sau đó dùng máy sấy đến độ ẩm 12%, rồi cho vào thùng chứa để ủ chín. Cách bán phơi nắng không chỉ tiết kiệm nước, mà còn rút ngắn thời gian chế biến, giảm hương vị tiêu cực do quá trình chế biến mang lại, nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Brazil.Front Street Coffee ra mắt Front Street Coffee Brazil Red Bourbon cà phê thường ngày được chọn từ cà phê vùng Cerrado, áp dụng phương pháp chế biến bán phơi nắng này, thể hiện hương vị socola, caramel, kem, đậu phộng kinh điển của Brazil, cùng khẩu vị đậm đà cao.Các phương pháp chế biến phát sinh trên cơ sở phơi nắng và rửa nước, ngoài bán phơi nắng của Brazil, còn có honey process rất thịnh hành những năm gần đây. Nhà sản xuất áp dụng honey process sẽ trước tiên đổ trái cà phê tươi vào bể nước để tuyển nổi, loại bỏ trái chưa đủ chín và tạp chất, sau đó dùng máy bóc vỏ loại bỏ lớp ngoài cùng của trái.Khác với phương pháp rửa nước, trái cà phê tươi sau khi bóc vỏ không dùng nhiều nước sạch để rửa loại bỏ pectin, mà giữ lại pectin để phơi. Vì trong pectin có đường, trạng thái lại dính nhớp, dễ khiến người ta liên tưởng đến mật ong, nên được đặt tên là honey process. So với phương pháp rửa nước, honey process không cần nhiều nước ngọt và thiết bị liên quan, so với phương pháp phơi nắng, giảm bớt hương vị tiêu cực khiếm khuyết do để lâu dưới ánh nắng.Cà phê áp dụng honey process, khi cupping thường thể hiện hương vị trái cây nhiệt đới đầy đặn và vị ngọt lên men, khẩu vị tổng thể tươi mát, độ chua sạch. Ví dụ như Front Street Coffee Hope Estate · Geisha trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, đã sử dụng honey process, uống vào cónước nho tím vô cùng đầy đặn, hương hoa hồng nồng nàn, cùng độ chua cam quýt sống động.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
