Để pha ra được một ly cà phê ngon, không chỉ cần hạt cà phê tốt mà chất lượng nước cũng phải tốt. Trong cà phê pha ra, nước chiếm hơn 98%. Vì vậy, việc lựa chọn loại nước phù hợp để pha cà phê cũng vô cùng quan trọng. Vậy rốt cuộc loại nước như thế nào mới phù hợp để pha cà phê?
Đầu tiên Front Street Coffee sẽ nói về những yêu cầu đối với nước phù hợp để pha cà phê. Nói chung, yêu cầu về nước để pha cà phê có hai điểm, một là độ cứng, hai là độ pH.
Trước tiên nói về độ cứng, nước trông có vẻ sạch trong tự nhiên không phải là nước tinh khiết không chứa gì cả. Trong nước thường chứa các ion canxi, magie, kali, natri cũng như ion bicacbonat. Những chất này trong nước sẽ ảnh hưởng đến độ mềm cứng của nước, nói chung nước cứng không phù hợp để pha cà phê.
Tiêu chuẩn TDS cho nước pha cà phê mà SCAA khuyến nghị là 75-250ppm, nhưng thực tế loại nước dễ pha ra cà phê ngon thường có TDS dưới 100ppm.
Vì dữ liệu TDS chỉ có thể cho biết hàm lượng chất hòa tan trong nước nhiều hay ít, chứ không thể biết rõ thành phần và hàm lượng của các chất bên trong.
Nghiên cứu khoa học cho thấy, nước chứa một lượng canxi ion thích hợp có thể hòa tan độ chua của cà phê tốt hơn, nhưng nước chứa nhiều canxi sẽ rất dễ hình thành cặn nước. Còn nước chứa một lượng nhỏ magie ion có thể nâng cao vị ngọt và hương thơm của cà phê. Vì vậy, nước chứa lượng canxi ion và magie ion thích hợp rất phù hợp để pha cà phê.
Độ pH của nước cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê, trong giá trị pH, 7 biểu thị trung tính, số càng nhỏ thì tính axit càng lớn, số càng lớn thì tính kiềm càng lớn. Cà phê có pH từ 5-6, là axit nhẹ. Nói chung, nước dùng để pha có pH 6.5-7 sẽ cho ra cà phê ngon miệng hơn.Dựa theo những điều kiện trên, đầu tiên nên loại trừ nước máy, giá trị TDS của nước máy ở nhiều khu vực đều khá cao, có thể quan sát ấm đun nước ở nhà xem có một lớp cặn trắng hay không.Cho dù nước máy ở một số khu vực đạt tiêu chuẩn TDS cho nước pha cà phê, nhưng trong nước máy sẽ chứa một lượng nhỏ clo còn sót lại, nên chúng ta sẽ ngửi thấy nước máy có mùi giống như nước hồ bơi, cà phê pha từ loại nước này thường có cảm giác sạn, hương vị rất lộn xộn.
Nếu ở nhà đã sử dụng thiết bị lọc để lọc nước máy, cũng cần phải kiểm tra giá trị TDS, và thử pha để so sánh xem hương vị có được cải thiện không. Vì hiệu quả lọc của một số máy lọc không tốt, nước sau khi lọc vẫn không phù hợp để pha cà phê.
Tiếp theo, nước tinh khiết không chứa gì cả cũng không phù hợp để pha cà phê. Ở phần trước Front Street Coffee cũng đã nói, một lượng canxi, magie ion thích hợp có thể thúc đẩy quá trình chiết xuất cà phê. Giúp nâng cao độ chua, vị ngọt và hương thơm của cà phê. Còn nước tinh khiết không có bất kỳ chất gì, cà phê pha ra sẽ có cảm giác trống rỗng kỳ lạ, việc thiếu vị ngọt và hương thơm sẽ khiến vị chua trở nên sắc bén.
Cuối cùng, loại dễ sử dụng nhất là nước khoáng, khi mua nước khoáng nhất định phải xem hàm lượng khoáng chất trên nhãn, tuyệt đối đừng đánh giá chất lượng nước bằng giá cả. Ví dụ như nước Evian có giá nổi bật, TDS là 489ppm, vượt xa giá trị TDS tối đa của nước pha cà phê, vì vậy không phù hợp để pha cà phê. Nếu mọi người cần mua nước khoáng để pha cà phê, tốt nhất vẫn nên xem giá trị TDS trên nhãn cũng như bảng hàm lượng các loại khoáng chất.
Cuối cùng, nếu hỏi pha cà phê dùng nước gì là tốt nhất, phần lớn câu trả lời nhận được sẽ là Nongfu Spring.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
