Cà phê phin giấytrong tiếng Anh là gì? Nếu dịch sát nghĩa có thể dịch thành "Hand coffee", nhưng cách gọi này chắc chắn là sai, tiếp theo những cách gọi như "Hand punch" cũng là cách đọc sai phổ biến, cách đọc đúng phải là "Pour over coffee", hoặc gọi trực tiếp là V60。Vậycà phê phin giấycó kiến thức cơ bản như thế nào, làm sao để tự pha một ly cà phê phin giấy ngon tại nhà? Bài viết tiếp theo đây Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lần lượt giải thích cho mọi người.
Cà phê phin giấylà gì？
Cà phê phin giấylà phương pháp dưới một áp suất khí quyển, dùng phễu lọc và giấy lọc đựng bột cà phê được xay vừa phải, người pha chế với cách rót nước ổn định, rót nước có nhiệt độ và dung tích thích hợp lên bột cà phê để tiến hành chiết xuất dịch cà phê. Do độ mịn thô, nhiệt độ nước, cách rót nước, thời gian pha đều ảnh hưởng đến việc chiết xuất hương vị cà phê, nên đây là phương pháp pha chế đòi hỏi kỹ thuật và kiến thức chuyên môn về cà phê rất cao.
Cà phê phin giấykiến thức cơ bản-----Cà phê phin giấybảy yếu tố
Đầu tiên, cần hiểu làcà phê phin giấyngoài dụng cụ ra còn cần chuẩn bị gì? Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã kết hợp kinh nghiệmcà phê phin giấytrước đây vàcà phê phin giấykiến thức cơ bảntổng kết ra bảy yếu tốcà phê phin giấysau đây, để giúp những người yêu cà phê hiểu một cách trực quan hơn vềcà phê phin giấy。
1. Hạt cà phê tươi
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng thời gian thưởng thức ngon nhất của hạt cà phê là 30 ngày, hạt cà phê sau 30 ngày do các phân tử hương thơm giảm đi theo khí carbon dioxide thoát ra, nên hạt cà phê quá thời gian thưởng thức ngon nhất khi pha ra có thể sẽ cảm thấy nhạt nhẽo, vô vị. Đây cũng là lý do tại sao Front Street Coffee nhất định phải nhấn mạnh "sử dụng hạt cà phê mới rang" trước mỗi lần nói về kiến thức pha chế.
2.Cà phê phin giấytiêu chuẩn độ mịn thô của bột
Đồng thời để đảm bảo độ xay của mỗi loại hạt đều có cách pha phù hợp nhất, Front Street Coffee khuyên mọi người mua một rây hiệu chỉnh số 20, đường kính lỗ rây 0.85mm, chúng ta lấy 10g hạt cà phê, điều chỉnh độ xay đại khái rồi xay thành bột cà phê, sau đó đổ vào rây để sàng, cân trọng lượng bột cà phê đã sàng ra (nhất định phải sàng đến khi không còn bột cà phê nào có thể qua rây nữa mới tính là hoàn thành việc sàng), tỷ lệ qua rây sàng ra được là 80% (10g bột sàng ra được 8g) chính là độ xay phù hợp nhất cho hạt cà phê rang medium light, tỷ lệ qua rây sàng ra được 70%-75% (10g bột sàng ra được 7-7.5g) chính là độ xay phù hợp nhất cho rang medium dark. Nếu vượt quá tỷ lệ qua rây phù hợp thì điều chỉnh độ xay to hơn một chút, nếu chưa đạt tỷ lệ qua rây phù hợp thì điều chỉnh độ xay nhỏ hơn một chút.
3. Nhiệt độ nước pha
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha phin giấy cho các loại hạt cà phê có mức rang khác nhau, cũng sẽ chọn nhiệt độ nước khác nhau. Khi rang, các chất chứa trong hạt cà phê sẽ mất đi theo mức độ rang càng sâu, nên hạt cà phê rang sâu để tránh chiết xuất quá nhiều tạp vị, sẽ giảm nhiệt độ. Hạt rang medium light Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên có thể dùng nhiệt độ nước 90-93°C, hạt rang medium dark khuyên có thể dùng nhiệt độ nước 86-88°C.
4. Chất lượng nước
Thành phần khoáng chất trong nước, các ion khoáng chất như canxi, magie, natri, kali trong nước, sẽ ảnh hưởng đến khả năng chiết xuất nhiệt động học của cà phê, từ đó làm thay đổi hương vị cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không khuyên dùng nước máy đun trực tiếp để pha, nước máy có nhiều tạp chất, cà phê chiết xuất ra dễ xuất hiện trải nghiệm không dễ chịu.
5. Chọn phễu lọc pha
Front Street Coffee khuyên người mới chọn phễu lọc V60 số 01, miệng phễu lọc hình nón V60 khá lớn, cộng thêm gân xoắn ốc độc đáo của nó, giúp không khí dễ thoát ra hơn từ đó nâng cao chất lượng chiết xuất. Cảm giác trong miệng có thể không đủ dày, nhưng độ chua ngọt và hương thơm rõ rệt mà nồng độ cao của nó mang lại là một đặc sắc lớn.
6. Tỷ lệ bột nước
Đây là Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dựa theo lý thuyết chiết xuất ly vàng SCA đưa racà phê phin giấysự khác biệt về khẩu vị của thông số chiết xuất tỷ lệ nước bột:
【Khẩu vị đậm】1:10～1:11 tức là 1:12.5～1:13.5 theo chuẩn ly vàng
【Khẩu vị vừa phải】1:12～1:13 (tức là 1:14.5～1:15.5 theo chuẩn ly vàng)
【Nhẹ nhàng tươi mới】1:14～1:16 (tức là 1:16.5～1:18.5 theo chuẩn ly vàng)
Tỷ lệ gram hạt cà phê so với lượng nước pha là 1:14.5～1:15.5, dễ đạt được vùng vàng tỷ lệ chiết xuất ly vàng 18%～22% và nồng độ 1.15%～1.35% nhất.
Đây cũng là lý do tại sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) luôn khuyên mọi người dùng tỷ lệ 1:15 để pha. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tổng kết thông tin mà thông số tỷ lệ chiết xuất SCA ở trên mang lại cho chúng ta chính là:
(1) Tỷ lệ bột nước càng lớn, vị cà phê càng nhạt, tỷ lệ bột nước càng nhỏ, vị cà phê càng đậm.
(2) Tăng lượng nước rót để nâng cao tỷ lệ bột nước, ảnh hưởng đến nhiều chất tạo vị hơn nhưng vị nhạt hơn; giảm lượng nước rót để hạ thấp tỷ lệ bột nước, ảnh hưởng đến ít chất tạo vị hơn nhưng vị đậm đà hơn.
(3) Tăng lượng bột để hạ thấp tỷ lệ bột nước, giảm chiết xuất các chất phân tử lớn ở đoạn cuối của cà phê, đồng thời vị đậm hơn; giảm lượng bột để nâng cao tỷ lệ bột nước, trước khi đạt đến tình huống giới hạn, sẽ chiết xuất được các chất hương vị hoàn chỉnh hơn, đồng thời mức độ đậm đà của vị giảm xuống.
7. Thời gian pha
Trong quá trình chiết xuất cà phê, hương thơm và vị ở giai đoạn đầu đậm đà, nồng độ cũng rất cao, dịch chiết xuất càng về sau, vị và hương thơm cũng theo đó nhạt dần, đồng thời lượng nước rót cũng sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thông thường 15g bột, tùy theo hạt mà khác nhau, trong trường hợp tỷ lệ nước bột 1:15 thời gian pha sẽ trong khoảng 2 phút - 2 phút 30, không dễ dẫn đến chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất không đủ.
Cà phê phin giấykiến thức cơ bản----Cà phê phin giấytiêu chuẩn độ mịn thô của bột
Tiếp theo làcà phê phin giấymức độ xay hạt cà phê cũng ảnh hưởng rất lớn đến việc chiết xuất hạt cà phê, có nghĩa là cho dùcà phê phin giấytỷ lệ bột nước kiểm soát rất tốt, nhưngcà phê phin giấyđộ mịn thô của bột nếu quá thô hoặc quá mịn đều sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất hương vị cà phê, ví dụ bột hạt cà phê xay càng mịn, càng dễ tích tụ trên giấy lọc, lực cản chiết xuất lớn hơn, nên tốc độ chảy chậm hơn, thời gian chiết xuất dài hơn. Tỷ lệ chiết xuất các chất chứa trong cà phê cao, cà phê pha ra cũng đậm đà hơn;
Tương tự, xay càng thô, khe hở lớp bột càng lớn, bột cà phê tiếp xúc với nước nóng càng ít, lực cản chiết xuất yếu hơn, tốc độ nhỏ giọt cà phê nhanh hơn, tỷ lệ chiết xuất thấp hơn, nên hương vị cà phê cũng nhạt hơn. Vì vậy chỉ cần thay đổi mức độ xay là có thể tạo ra sự khác biệt lớn về vị cà phê, đây cũng là lý do tại sao việc xay cà phê lại quan trọng đến vậy.
Cà phê phin giấykiến thức cơ bản----Cà phê phin giấythủ pháp pha
Tiếp theo làcà phê phin giấybước cuối cùng,cà phê phin giấythủ pháp pha! Hiện nay trong các cửa hàng cà phê có thể thấycà phê phin giấythủ pháp pha rất đa dạng, thường thấy có ba giai đoạn, một dòng chảy, nhỏ giọt từng giọt v.v. Ở đây Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên người mới sử dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn để pha, vì thủ pháp này phù hợp với hạt cà phê rang light, medium light, medium.Cà phê phin giấyrót nước ba giai đoạncách chiết xuất phân đoạn, có thể làm rõ hương vị đoạn đầu, đoạn giữa, đoạn sau của cà phê, tương đối có thể đảm bảo thể hiện hương vị cà phê.
Như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên cũng đã đề cập người pha chế phải dùng cách rót nước ổn định, rót nước có nhiệt độ và dung tích thích hợp lên bột cà phê để tiến hành chiết xuất dịch cà phê, mới có thể chiết xuất một ly cà phê ngon, dù saocà phê phin giấycũng có thể gọi là một môn nghệ thuật, ví dụ làm một món ăn ngoài cần nguyên liệu tươi ra, còn cần chú trọng lửa và công lực của đầu bếp,cà phê phin giấyđương nhiên cũng không ngoại lệ, vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dạy mọi người cách tiến hànhcà phê phin giấyrót nước ba giai đoạnnhé.
Cà phê phin giấythủ pháp pha ba giai đoạn:
Lần rót nước thứ nhất: ủ ẩm (giúp thoát khí)
Rất nhiều người yêu cà phê đều không biếtcà phê phin giấyý nghĩa của việc ủ ẩm là gì, thực ra cần ủ ẩm là vì hạt cà phê trong quá trình rang từ hạt sống thành hạt chín sẽ xảy ra một loạt phản ứng hóa học và biến đổi vật lý, sau khi đạt đến một mức độ rang nhất định, trong hạt cà phê sẽ tích tụ một lượng lớn khí (phần lớn là carbon dioxide).
Nói chung, càng tươi, càng gần thời điểm rang, thường khi ủ ẩm sủi bọt càng nhiều. Hạt rang sâu trong quá trình ủ ẩm giải phóng khí cũng sẽ nhiều hơn hạt rang light. Hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều là mới rang, nên thường khuyên khách hàng trước tiên dưỡng hạt ba ngày, để hạt cà phê ưu tiên giải phóng carbon dioxide ra, khi pha có thể tránh được vấn đề không ổn định và chiết xuất không đủ.
Sau khi ủ ẩm thải khí ra, hạt cà phê có thể hút nước đều, có thể làm cho việc chiết xuất giai đoạn sau đều đặn. Ủ ẩm tốt có thể làm cho bột cà phê nhanh chóng thoát khí đầy đủ đều đặn đồng thời cũng có thể làm cho bột cà phê tiếp xúc với nước đầy đủ nhanh chóng, giúp bột cà phê có thể được chiết xuất đều đặn. Những điều này cũng chính làcà phê phin giấymục đích ủ ẩmvà ý nghĩa.
Cà phê phin giấyủ ẩmkhi thực hiện cần chú ý bốn điểm sau:
1、Trước khi rót nước ủ ẩm, trước tiên vỗ phẳng bột cà phê.
2、Khi ủ ẩm rót nước phải nhẹ nhàng.
3、Trong quá trình ủ ẩm, dịch chiết xuất chảy xuống càng ít càng tốt; khi bình dưới xuất hiện quá nhiều dịch chiết xuất, nên giảm lượng nước rót, hoặc chú ý độ xay. (Nếu lượng nước ủ ẩm quá nhiều, nhỏ xuống một mảng lớn dịch cà phê, nước rơi xuống không dừng lại mà trực tiếp mang ra các chất bên ngoài bột cà phê, tạp vị, vị chát ở lớp ngoài bột cà phê cũng bắt đầu hòa tan ra, như vậy cà phê pha ra vừa nhạt, nhưng lại có tạp vị chiết xuất quá mức. Nếu lượng nước ủ ẩm không đủ, hoàn toàn không có giọt nước rơi xuống, như vậy là bột cà phê không hút đủ nước, một phần cà phê thoát khí không đủ, sẽ gây ra chiết xuất không đủ) Dựa theo tình huống này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua nhiều lần thử nghiệm ủ ẩm, phát hiện khi ủ ẩm rót vào lượng nước gấp đôi lượng bột cà phê, là tương đối phù hợp.
4、Thời gian ủ ẩm khoảng 30 giây, khi bề mặt bột cà phê kết thúc việc phồng lên, sẽ thấy bề mặt cà phê xuất hiện tình trạng nhăn lại, lúc này đại diện ủ ẩm hoàn thành, có thể bắt đầu tiến hành rót nước. (Về thời gian nếu thời gian ủ ẩm quá dài cà phê dễ xuất hiện vị đắng và vị chát; thời gian quá ngắn ngâm không đủ, cà phê có thể sẽ xuất hiện chiết xuất không đủ hoặc cà phê xuất hiện không thể thể hiện hoàn toàn ra)
Nói chung, thời gian kết thúc ủ ẩm mỗi loại hạt đều sẽ khác nhau, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phát hiện như vậy không có lợi cho thao tác của người mới, dù sao người mới coi trọng là tiêu chuẩn hóa, dễ thao tác, vì vậy trong điều kiện đảm bảo hạt cà phê còn ở trạng thái mới rang, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên thời gian ủ ẩm là 30 giây, đương nhiên người có kinh nghiệm có thể tự điều chỉnh thời gian.
Lần rót nước thứ hai
Lần rót nước thứ hai bắt đầu từ giữa, dùng cột nước nhỏ rót vào đáy lớp bột, để lực xuyên thấu của cột nước có thể tập trung, phạm vi di chuyển vòng tròn phải nhỏ, đại khái là kích thước đồng xu một tệ, sau đó lại vòng ra ngoài. Lần cấp nước thứ hai bắt đầu phải chú ý lượng nước, cố gắng không vượt quá chiều cao lớp bột, có nghĩa là, khi cột nước vòng đến gần giấy lọc, thì có thể dừng cấp nước.
Lần rót nước thứ ba
Theo lớp bột vốn dày hơn ở viền giấy lọc sẽ vì hút nước nặng hơn, mà theo mực nước hạ xuống trượt xuống và mỏng đi, mực nước hạ xuống một nửa là có thể tiến hành rót nước lần thứ ba.
Từ lần cấp nước thứ ba bắt đầu, phải quan sát mức độ hạ xuống của mực nước, tương tự là bắt đầu cấp nước từ trung tâm vòng tròn, lượng nước không được vượt quá chiều cao lớp bột, lúc này cũng sẽ quan sát thấy tỷ lệ bọt đã chiếm đầy bề mặt, lần rót nước thứ ba phải tăng cường hạt cà phê lăn lộn, để các hạt lắng đọng đều lăn lộn, từ đó hòa tan ra các chất hòa tan được.
Các hạt lăn lộn sẽ vì ngừng thêm nước mà bắt đầu đứng yên, lúc này phải dựa vào tốc độ dòng chảy do mực nước hạ xuống tạo ra, để hạt cà phê sinh ra ma sát, nên một khi ngừng thêm nước, hạt bột cà phê sẽ chìm xuống, gây ra tắc nghẽn, nên đặc biệt phải lưu ý nhịp thêm nước. Nếu số lần ngắt nước quá nhiều, tức là để hạt bột cà phê luôn ngâm trong nước, như vậy, sẽ dẫn đến việc chiết xuất đoạn cuối của cà phê sinh ra vị chát và tạp vị. Nếu số lần ngắt nước quá nhiều, tức là để hạt bột cà phê luôn ngâm trong nước, như vậy, sẽ dẫn đến việc chiết xuất đoạn cuối của cà phê sinh ra vị chát và tạp vị.
Sau khi thao tác như trên là có thể có được một lycà phê phin giấyđầy hương thơm rồi.
Trên đây là những nội dung liên quan về cách tiến hànhcà phê phin giấymà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu cà phê đã chuẩn bị dụng cụ muốn thể hiện tài năng tại nhà để làmcà phê phin giấy.
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
