Cà phê pour-overlà quá trình chiết xuất hương vị và lọc diễn ra đồng thời, quá trình chiết xuất diễn ra lấy vị trí rót nước làm trung tâm, mấu chốt nằm ở cách kiểm soát và cân bằng. Front Street Coffee thường khi điều chỉnhcà phê pour-overcác thông số, sẽ xem xét trước tiên độ xay của hạt cà phê và nhiệt độ nước pha, nhưng thực ra tỷ lệ bột nước cũng rất quan trọng, lượng nước khi pha ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng mà tách cà phê này thể hiện. Hôm nay Front Street Coffee lấy hạt cà phê Geisha mà mọi người đều biết để so sánh, tỷ lệ bột nước nên chọn bao nhiêu mới có thể thể hiện được đặc điểm của cà phê Geisha.
Hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng để thí nghiệm là Blue Label Geisha của Hacienda La Esmeralda Panama, ngày rang là ngày 24 tháng 8, ngày pha là ngày 31 tháng 8. Thấy đến đây có người sẽ hỏi, tại sao không tiến hành vào ngày vừa rang xongpour-over. Front Street Coffee luôn chủ đạo sản phẩm hạtcà phêrang mới, nhiều người nghĩ cà phê tươi chính là cà phê mới xay, thực ra chỉ nói đúng một nửa,hạtcà phê không chỉ cần xay tại chỗ uống ngay, tiền đề còn phải là ngày rang đủ tươi. Tất nhiên cũng không phải càng tươi càng tốt, như đã nói ở trên, Front Street Coffee cách 7 ngày mới tiến hànhpha, hạt cà phê rang mới cần có một giai đoạn ủ cà phê, khoảng một tuần, như vậy khi pha mới có thể thể hiện đầy đủ hương vị của hạtcà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Geisha Blue Label Panama
Vùng sản xuất: Boquete
Estate: Hacienda La Esmeralda
Độ cao: 1500 mét
Xử lý: Xử lý ướt
Hương vị: Hoa gừng, cam quýt, chanh, mật ong, trà xanh
Front Street CoffeeThông số pha pour-over
Front Street Coffee đã chọn bốn tỷ lệ bột nước, lần lượt là 1:15, 1:16, 1:17 và 1:18. Chỉ thay đổi tỷ lệ bột nước, độ xay, nhiệt độ nước và thủ pháp pha cơ bản giữ nguyên.
Thông số pha mà Front Street Coffee sử dụng: Phễu V60, 15g bột, nhiệt độ nước 90°C, độ xay (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%).
Front Street Coffee sử dụng thủ pháp chiết xuất phân đoạn, lần rót nước đầu tiên 30g (gấp 2 lần lượng bột), tiến hành ủ 30 giây, rót nước với dòng nước nhỏ từ trung tâm, sau đó từ từ vòng ra ngoài, tuy là dòng nước nhỏ nhưng xin lưu ý tốc độ vòng tròn không nên cố ý chậm lại, vì một khi tốc độ vòng tròn quá chậm, dòng nước sẽ chảy về một hướng, như vậy lớp bột hút nước sẽ không đều.
Lần rót nước thứ hai với dòng nước nhỏ rót vào đáy lớp bột, để lực xuyên thấu của dòng nước có thể tập trung, phạm vi di chuyển vòng tròn phải nhỏ, khoảng bằng đồng xu 1 tệ, sau đó vòng ra ngoài. Lần rót nước thứ hai bắt đầu phải chú ý lượng nước, cố gắng không vượt quá chiều cao lớp bột. Lớp bột vốn dày ở viền giấy lọc sẽ vì hút nước nặng hơn mà trượt xuống và mỏng đi theo mực nước giảm, mực nước giảm xuống một nửa là có thể tiến hành rót nước lần thứ ba.
Từ lần rót nước thứ ba trở đi, phải quan sát mức độ giảm của mực nước, cũng bắt đầu từ trung tâm rót nước vòng tròn, lượng nước không vượt quá chiều cao lớp bột, có thể tăng lượng nước thích hợp, để các hạtcà phêlắng đọng đều cuộn lên, từ đó hòa tan các chất hòa tan. Khi đạt gần lượng đã định (ví dụ tỷ lệ bột nước 1:15, 15g bột, 225g nước) thì có thể lấy phễu ra.
【1:15】Pha hạt cà phê Geisha Blue Label với tỷ lệ bột nước
Thủ pháp: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 125g phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g kết thúc, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (tính giờ từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Hương vị Geisha Blue Label: Chanh, bưởi, mận, đào xuân, trà xanh, hương hoa, mật ong, cảm giác miệng khá dày.
【1:16】Pha hạt cà phê Geisha Blue Label với tỷ lệ bột nước
Thủ pháp: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 140g phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 240g kết thúc, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (tính giờ từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'20".
Hương vị Geisha Blue Label: Chanh, cam quýt, hạt dẻ, hương trà, mật ong, dư vị hương hoa, vị chua ngọt rõ rệt, có chút giống như một tách trà trái cây.
【1:17】Pha hạt cà phê Geisha Blue Label với tỷ lệ bột nước
Thủ pháp: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 155g phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 255g kết thúc, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (tính giờ từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'30".
Hương vị Geisha Blue Label: Quả mọng, chanh, cam ngọt, quả phật thủ, hạt dẻ, mật ong, sô-cô-la, hương hoa. Hương thơm rõ rệt, tầng hương vị phong phú và sạch, tổng thể khá sảng khoái.
【1:18】Pha hạt cà phê Geisha Blue Label với tỷ lệ bột nước
Thủ pháp: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 170g phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 270g kết thúc, khi mực nước giảm sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (tính giờ từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'40".
Hương vị Geisha Blue Label: Hoa gừng, đường vàng, chanh, cam quýt, kem, roi. Hương vị rõ ràng, hương thơm rõ rệt, nhưng dư vị ngắn hơn.
So sánh hương vị
Tỷ lệ bột nước 【1:15】, nồng độ cà phê cao hơn, hương vị tập trung, Geisha Blue Label chiết xuất ra có thể cảm nhận được một số hương vị khá rõ rệt, mang vị trà nặng hơn, cảm giác miệng là đậm đà nhất trong bốn tách.
Tỷ lệ bột nước 【1:16】, Geisha Blue Label chiết xuất ra có thể cảm nhận hương vị rõ ràng phong phú hơn so với tỷ lệ bột nước 【1:15】.
Tỷ lệ bột nước 【1:17】, Geisha Blue Label chiết xuất ra uống vào dù là ở biểu hiện hương vị hay vị ngọt đều khá tốt, tầng hương vị khá phong phú và rõ ràng.
Tỷ lệ bột nước 【1:18】, Geisha Blue Label chiết xuất ra tuy có hương hoa gừng nồng đậm, hương vị cũng khá rõ ràng, nhưng lại thiếu một số tầng lớp và dư vị, uống vào khá nhạt nhẽo.
Front Street Coffee gợi ý nếu là pha những loại cà phê có tầng hương vị phong phú như Geisha, không ngại thử kéo tỷ lệ bột nước lớn hơn một chút, thử dùng hai tỷ lệ bột nước 【1:16】và【1:17】để làm nổi bật tầng lớp phong phú của Geisha.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
