Cà phê pour overra đời ban đầu là để việc pha chế cà phê trở nên đơn giản hơn ~ cùng với sự thay đổi của thời đại và chất lượng cuộc sống được nâng cao, mọi người ngày càng tận hưởngcà phê pour overquá trình pha chế cũng như có nhiều nghiên cứu và theo đuổi hơn. Nghiên cứu không ngừng đổi mới, mọi người không ngừng theo đuổi, đến mức xuất hiện nhiều hiểu lầm khiến không ít bạn bè rơi vào đó.
Muốn pha ra cà phê ngon, đương nhiên không thể thiếu hạt cà phê ngon, điều tối kỵ nhất của người mới là bỏ ra số tiền lớn nhưng lại không pha ra được hương vị, vì vậy cách tốt nhất là mua những loại hạt cà phê uống hằng ngày ngon mà không đắt, như Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Kenya Xiao Fanqie đều là những loại cà phê có vị chua trái cây tiêu biểu nhất;Nếu bạn muốn không chua, hãy mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate, chúng sử dụng rang trung sâu, mang hương hạt dẻ, caramel rõ rệt, vị ít chua và đậm đà.
/ Hiểu lầm thứ nhất: Thủ pháp pha chế cà phê
Đối với thủ pháp pha chế, không ít người mới học cà phê khi chưa hiểu nguyên lý chiết xuất đã "tẩu hỏa nhập ma" bắt chước cách pha của các barista trong một số cuộc thi pha chế cà phê. Front Street Coffee không phủ nhận thủ pháp có ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nhưng tầm quan trọng của ảnh hưởng đó không chiếm vị trí chủ đạo, bởi vì tất cả các cách pha đều dựa trên một nguyên tắc: lượng nước vừa đủ ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian thích hợp đi qua hạt cà phê có kích thước phù hợp để chiết xuất ra cà phê có hương vị vừa vặn.
Front Street Coffee cho rằng một mẻ hạt cà phê tươi chỉ cần dùng đúng độ mịn xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, kết hợp với một thủ pháp pha chế thông thường (rót nước theo vòng tròn chia đoạn) để pha, đảm bảo nước rót vào đi qua 100% hạt cà phê, như vậy bạn sẽ có được một lycà phê pour over。
Khi một số "đại thần" cà phê giải thích ý tưởng pha chế của mình, chúng ta dễ dàng nhận ra đằng sau mỗi thủ pháp khác nhau đều là để thể hiện tốt hơn đặc điểm hương vị của loại hạt cà phê mà họ đang pha, và những phương pháp này thường được "đo ni đóng giày" cho loại hạt cà phê đó, không nhất định áp dụng cho các loại hạt cà phê khác. Chúng ta cần hiểu dụng ý của họ khi làm như vậy, rồi suy nghĩ về cách pha phù hợp với hạt cà phê trong tay mình, như vậy mới giúp bạn tiến bộ nhanh chóng trên con đường pha chế, chứ không phải mù quáng chạy theo xu hướng.
/ Hiểu lầm thứ hai: Lựa chọn phễu lọc
Cùng vớicà phê pour overđược ngày càng nhiều người yêu thích, trên thị trường xuất hiện đủ loại phễu lọc cà phê, có loại lấy chiết xuất đều làm cốt lõi, có loại lấy lọc nước nhanh chống tắc làm cốt lõi, v.v., sự xuất hiện của những phễu lọc này khiếncà phê pour overcó nhiều biến hóa và khả năng sáng tạo hơn. Nhiều bạn mới nhập môn sẽ rất nhiệt tình mua đủ loại phễu lọc về, rồi phát hiện mình dùng loại nào cũng pha không ngon, và đổ lỗi cho phễu lọc…
Dù là phễu lọc cổ điển hay phễu lọc sáng tạo, thiết kế đều có được có mất. Chỉ cần hiểu thấu đáo thiết kế và nguyên lý chiết xuất của chúng, bất kỳ dụng cụ nào cũng có thể đạt được kết quả pha chế xuất sắc như nhau. Ví dụ phễu lọc V60, thiết kế góc 60 độ đủ để dẫn dòng nước đến trung tâm, kéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê. Thiết kế lỗ lọc lớn ở đáy cho phép mọi người kiểm soát thời gian chiết xuất hương vị cà phê bằng cách thay đổi lượng nước rót.
Lại ví dụ phễu lọc bánh kem, thiết kế đáy phẳng khiến tầng bột cà phê phân bố thành cấu trúc đáy phẳng đều trên dưới, với cùng lượng bột, tầng bột của cấu trúc đáy phẳng mỏng hơn, thời gian nước đi qua bột cà phê ngắn hơn, đồng thời cấu trúc đáy phẳng cũng có thể khiến chiết xuất đều hơn.
/ Hiểu lầm thứ ba: Đối với thông số pha chế "xấp xỉ là được"
"Tôi không dùng nhiệt kế, nhiệt độ nước sờ thấy xấp xỉ là được", "còn phải dùng cân điện tử phiền phức vậy, pha xấp xỉ là được". Đối với những "xấp xỉ là được" này, cà phê pha ra không ngon cũng là có lý có cớ ~ Khi phacà phê pour overthường cần dùng cân điện tử, nhiệt kế và các công cụ hỗ trợ khác, những công cụ trông có vẻ "không quan trọng" này sẽ cung cấp cho bạn độ chính xác thực tế.
Ví dụ 🌰: Khi bạn đã chuẩn bị 15g hạt cà phê, dự định dùng nhiệt độ nước 91°C và tỷ lệ bột nước 1:13 để pha trong cốc đo. Lúc này máy xay của bạn đột nhiên rất cá tính "giữ lại" một ít hạt, cuối cùng bột cà phê xay ra chỉ có 14.7g. Tuy nhiên bạn không biết mà dùng thông số dự định ban đầu để pha, cuối cùng cà phê chiết xuất ra sẽ có sai lệch so với hương vị pha bằng thông số dự định ban đầu.
Front Street Coffee cho rằng những thay đổi nhỏ trông có vẻ không đáng kể này, luôn có thể thể hiện ra ở khâu nếm thử cà phê cuối cùng. Vì vậy khi bạn đã lập ra một thông số pha chế, thì cần thực hiện nghiêm ngặt thông qua công cụ hỗ trợ, nếu mỗi thông số đều chênh lệch một chút, hương vị cà phê chiết xuất cuối cùng sẽ có khác biệt rất lớn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
