“Sau khi xay cà phê xong lại có nhiều vỏ bạc đến vậy, không dọn sạch mà đem đi pha luôn, như thế không ảnh hưởng đến hương vị cà phê sao?” Front Street Coffee để ý thấy không ít bạn nhỏ khi làmcà phê pour-oversẽ phân vân về vỏ bạc trong bột cà phê, cho rằng vỏ bạc sẽ tạo ra vị chát, ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Thật sự là như vậy sao?
Thế là!
Front Street Coffee đã nghiêm túc nhặt vỏ bạc cà phê……
Bên trái là bột cà phê trước khi dọn vỏ bạc, bên phải là bột cà phê sau khi dọn vỏ bạc, phải chăng hạt cà phê bên phải trông thuận mắt hơn nhiều! Nhưng mà, barista của Front Street Coffee thật ra không thật sự đi nhặt vỏ bạc, vậy tại sao lại có sự khác biệt lớn đến thế? Chúng ta hãy xem hình dạng trước khi xay của nó.
Mọi người có để ý thấy hạt cà phê bên trái phần lớn đều có một đường trắng ở giữa, còn hạt cà phê bên phải thì không thấy đường trắng ở giữa? Đường giữa này chính là thứ chúng ta thường gọi là vỏ bạc cà phê, và lượng vỏ bạc còn lại nhiều hay ít phụ thuộc vào phương pháp sơ chế cà phê nhân xanh.
Bên trái là hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe sơ chế ướt, hạt cà phê sơ chế ướt ở trạng thái nhân xanh có vỏ bạc trên bề mặt hạt không được giữ nguyên vẹn, khi rang vỏ bạc vỡ thành từng mảnh và rơi ra, vỏ bạc ở khe giữa của một số hạt cà phê chín khó rơi ra hơn, nên hình thành một đường trắng ở giữa. Bên phải là hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe sơ chế khô, hạt cà phê sơ chế khô ở trạng thái nhân xanh có vỏ bạc trên bề mặt hạt được giữ nguyên vẹn hơn, trong quá trình rang vỏ bạc rơi ra nguyên mảng khá triệt để, nên phần lớn hạt cà phê chín sơ chế khô sẽ không hình thành đường trắng ở khe giữa.
Mục đích chính của sơ chế ướt là nâng cao chất lượng cà phê và đảm bảo độ sạch của nó, nên có thể uống được hương vị của chính hạt cà phê một cách tốt hơn, ví dụ như Front Street Coffee Blue Mountain No.1 mang hương hạt dẻ bơ, Front Street Coffee Paradise Bird và Front Street Coffee Yirgacheffe Fruit Ding Ding, những loại này đều có thể uống được nét đặc trưng sáng và vút lên của sơ chế ướt, đồng thời sau khi xay thành bột cà phê cũng mang nhiều vỏ bạc trắng hơn.
Vỏ bạc thật sự có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không?
Để kiểm chứng liệu vỏ bạc cà phê có ảnh hưởng đến hương vị cà phê hay không, Front Street Coffee đã nghiêm túc pha vỏ bạc cà phê. Lần pha này Front Street Coffee đã dùng 1g vỏ bạc cà phê, dùng phễu lọc v60, nước 92 độ C để pha cũng như mô phỏng rót nước ba giai đoạntrạng thái pha cà phê pour-over, xem hương vị pha ra biểu hiện thế nào.
Mùi vị của vỏ bạc cà phê: Front Street Coffee dùng 1g vỏ bạc cà phê pha ra nước vỏ bạc có màu vàng óng và trong sạch thông suốt, mùi tỏa ra hương ngọt của ngô ngọt và lúa mì. Uống vào có vị ngọt nhẹ của mía, không xuất hiện vị đắng chát/vị chua chát. Nói thật lòng, còn khá ngon.
Vậy nên từ đó có thể thấy, nhiều vỏ bạc cà phê đến thế mà pha ra nước vỏ bạc cũng chỉ có một chút mùi ngô và lúa mì, trong việc xay và pha cà phê hằng ngày, ảnh hưởng của vỏ bạc cà phê đến hương vị cà phê có thể nói là vô cùng nhỏ/không đáng kể!
Vẫn chưa tin vỏ bạc cà phê không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị cà phê sao?
Lần này thật sự đã nhặt vỏ bạc của Yirgacheffe sơ chế ướt ra rồi
Lần pha này Front Street Coffee dùng hạt cà phê sơ chế ướt Yirgacheffe Fruit Ding Ding hợp tác xã, một phần không nhặt vỏ bạc và một phần đã nhặt vỏ bạc để pha so sánh. Thông số pha là: phễu lọc v60, 15g bột cà phê, độ xay là 20cỡ lưới tiêu chuẩncỡ tỷ lệ qua sàng 80% (xay trung bình mịn), tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 91°C. Front Street Coffee dùng cách pha ba giai đoạn, giai đoạn đầu rót 30g nước ủ 30 giây, giai đoạn hai rót 95g nước, giai đoạn cuối rót 100g nước, thời gian là 2 phút 10 giây.
Biểu hiện hương vị cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe khi chưa nhặt vỏ bạc: vị chua tông cam quýt sáng, hương hoa trắng, vị ngọt của mật ong, tổng thể sáng và sạch, dư vị có cảm giác trà của trà xanh.
Biểu hiện hương vị cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe khi đã nhặt vỏ bạc: vị chua tông cam quýt sáng, hương hoa trắng, vị ngọt của mật ong, tổng thể sáng và sạch, dư vị là cảm giác trà nhẹ.
Qua so sánh pha chế, vỏ bạc cà phê thật sự không gây ảnh hưởng tiêu cực quá lớn đến hương vị cà phê. Ngược lại, Front Street Coffee để ý thấy giữ lại vỏ bạc cà phê lại làm tăng cảm giác trà, mà cảm giác trà có thể mang lại vị ngọt hậu cho mọi người, khiến cà phê biểu hiện nhiều vị ngọt hơn, nên giữ lại vỏ bạc cà phê vẫn là cần thiết, có thể tăng thêm tầng lớp hương vị cho cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
