Trong nhà sách, sách dạy pha chế cà phê đầy rẫy, những ai mới bắt đầu học pour-over hẳn đều băn khoăn không biết từng bước pha có đúng hay không? Rốt cuộc trongcà phê pour-overthì điều quan trọng nhất là gì? Nói đơn giản, chính là nắm được trạng thái hạt cà phê, tiêu chuẩn hương vị, cùng việc duy trì cách pha đúng đắn và nhất quán, cố gắng chiết xuất trọn vẹn bản chất vốn có của hạt cà phê.
Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về kỹ thuật rót nước khi pha cà phê, chưa bàn đến chuyện khác, chỉ riêng cách rót nước cũng có vô vàn điều cần lưu ý. Nhưng trước khi pha, nhất định phải có hạt cà phê chất lượng cao với ngày rang tươi mới, vì hương thơm sẽ theo thời gian mà mất đi nhanh chóng, khuyến nghị nên uống hết cà phê trong vòng 40 ngày là tốt nhất, lựa chọn hàng đầu là các dòng cà phê phổ thông Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting, Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng, Front Street Coffee Kẹo Dâu, chúng hội tụ ưu điểm hương vị nổi bật, giá cả phải chăng và công dụng đa dạng, rất phù hợp cho người dùng gia đình mua.
Dù là phương pháp ngắt dòng nước, phương pháp không ngắt dòng nước, kiểu Kono, kiểu Kanazawa……, khi rót nước đều sẽ tránh dòng nước quá lớn gây khuấy đảo quá mức, nhấn chìm toàn bộ lớp bột cà phê. Thử nghĩ khi tưới nước cho chậu cây, có phải chúng ta đều rót nước từ từ, mong đất thấm nước trọn vẹn, chứ không phải một lần đổ cả xô nước, khiến đất trong chậu bị dòng nước xối mạnh tức thời, thậm chí bắn ra ngoài chậu.
Dù là phễu lọc hình quạt hay phễu lọc hình nón, điểm dày nhất của lớp bột trong phễu pour-over hầu như đều tập trung ở giữa. Vì vậy trong giai đoạn ủ nở, hãy rót nước chậm rãi từ giữa, để lớp bột tiếp xúc đều với nước, chuẩn bị sẵn kênh chiết xuất cho việc pha, đợi khi ủ nở kết thúc, vẫn rót nước từ giữa ra ngoài, quan sát tình trạng thấm nước của lớp bột, điều chỉnh nhẹ dòng nước và tốc độ rót của mình.
Lý do khuyến nghị tốc độ hơi chậm là vì khi mới học, nếu rót nước quá nhanh thì không gian để sửa đổi điều chỉnh sẽ ít đi. Đẩy ra ngoài thay vì đẩy vào trong, là vì lớp bột ở giữa dày hơn, khi pha từ trong ra ngoài, có thể dần dần đẩy lớp bột ở giữa ra lớp ngoài, tạo thành tường bột.
Nếu đẩy từ ngoài vào trong, dòng nước ngay từ đầu sẽ từ mép phễu, men theo gân chảy xuống bình dưới, khi dòng nước chỉ lướt nhẹ và nhanh qua bề mặt cà phê, sẽ mang lại kết quả gì? Đúng vậy, chính là một chút nước cà phê có mùi vị cà phê. Khi dùng phễu Hario V60 phổ biến nhất, người mới thường pha ra cà phê có vị nước, đó là vì thiết kế của V60 có nhiều gân và cao, nếu dòng nước chảy vào phần trống không có tường bột (ví dụ lần rót thứ hai, chiều cao rót vượt qua tường bột đã tạo ở lần rót thứ nhất), dòng nước thường sẽ men theo gân chảy nhanh và trực tiếp xuống đáy, làm loãng nồng độ cà phê đã chiết xuất ở bình dưới trong lần rót thứ nhất.
Còn về việc bắt đầu rót từ điểm giữa, làm sao để rót đều? Ban đầu nếu khó kiểm soát tốc độ xoay vòng, có thể thử giữ yên cổ tay và cánh tay, ấm pour-over duy trì cùng tốc độ chảy và dòng nước, dùng cơ thể xoay vòng để di chuyển dòng nước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
