Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Gần đây có rất nhiều bạn bè hỏi Front Street Coffee, "nên dùng loại hạt cà phê nào cho bình Moka". Thế là Front Street Coffee đã xem qua doanh số bán bình Moka trên cửa hàng trực tuyến, tổng hợp lại thì bốn mẫu bình Moka bán chạy nhất có tổng doanh số hàng tháng trên 2000+, đối với dụng cụ pha cà phê có giá vài trăm tệ trở lên thì đây là mức doanh số khá cao.
Bình Moka đã xuất hiện từ năm 1933, sau đó vì dụng cụ nhỏ gọn có thể rất thuận tiện pha ra cà phê đậm đặc, nên được người dân Ý yêu thích, "ở nhà mà không có một chiếc bình Moka thì thật ngại khi tiếp khách." Trong bộ phim "Yêu Roma" có cảnh dùng bình Moka pha cà phê.
Ngoài nước Ý, những nơi sử dụng bình Moka nhiều là Úc, Mỹ - nơi có đông cộng đồng người gốc Ý. Còn vài năm trước, bình Moka ở nước ta vẫn còn là dụng cụ rất kén người dùng, ngoài những người đặc biệt tìm hiểu kiến thức cà phê ra, phần lớn mọi người có thể còn chưa từng nghe đến bình Moka. Vài năm trước, khi tìm kiếm trên internet tiếng Trung về cách làm với bình Moka, gần như rất khó tìm được quy trình hoàn chỉnh.
Đến nay doanh số bình Moka đã rất lớn, và ngày nay chỉ cần tìm một chút là có thể thấy hàng chục video hướng dẫn về bình Moka. Vậy nguyên nhân gì khiến ngày càng nhiều người dùng bình Moka pha cà phê? Front Street Coffee đã tổng kết những nguyên nhân sau đây.
- Sản phẩm thay thế máy chiết xuất espresso
Front Street Coffee được một người bạn cho biết, khi anh ấy mua bình Moka lúc đầu, chính là vì để ý nó nhỏ gọn, có thể tạo ra cà phê đậm đặc có lớp dầu, mà còn quý ở chỗ giá rẻ. Anh ấy mua bình Moka để chiết xuất cà phê, bình thường thích cho thêm sữa uống, tiện thể thỏa mãn sở thích tạo hình latte art.
Front Street Coffee trước đây đã viết một bài về "Bình Moka có thể tạo ra espresso giống máy pha cà phê Ý không?", trong đó nói rằng, dù xét về chất lượng lớp dầu hay độ đậm đặc của cà phê, cà phê pha bằng bình Moka so với espresso đều có khoảng cách rõ rệt. Tất nhiên, quan điểm này đứng từ góc độ của barista, còn nếu đối với người yêu thích tại gia, chỉ cần chọn đúng hạt cà phê và đảm bảo thao tác đúng cách, thì phiên bản espresso đơn giản pha bằng bình Moka thực ra có thể trở thành sản phẩm thay thế espresso, dùng làm nền cho những loại phổ biến như Americano, Latte.
Vì máy pha cà phê Ý chuyên nghiệp động không vài nghìn thậm chí cả vạn tệ, máy pha cà phê gia đình thông thường ít nhất cũng phải hơn nghìn tệ, mà bỏ vài trăm tệ mua một chiếc bình Moka là có thể đạt được sáu bảy phần trình độ của máy pha cà phê, thế là đủ. Vì vậy, mỗi khi gặp người mới bày tỏ muốn tự chơi cà phê, với tiền đề ngân sách không nhiều, Front Street Coffee đều sẽ giới thiệu ngay chiếc bình Moka kinh tế thiết thực.
Ngoài ra còn một điểm rất quan trọng, barista và người tiêu dùng/người yêu thích có tiêu chuẩn nhìn nhận cà phê không giống nhau lắm, có thể cà phê pha bằng bình Moka không phù hợp với tiêu chuẩn espresso mà barista cho là đúng, nhưng đối với người yêu thích, dụng cụ này pha ra cà phê đậm hơn so với các dụng cụ gia đình như pour-over, French press, Aeropress, so sánh cùng loại thì đã là kết quả được chọn lọc ưu tú rồi.
Tiếp theo, chúng ta hãy chọn một loại hạt cà phê mình thích, hướng dẫn dùng bình Moka lần lượt làm một ly Americano và một ly Latte nhé～
Điểm then chốt thứ nhất để cà phê bình Moka ngon: chọn đúng hạt cà phê
Hạt cà phê rang tươi có hương vị phong phú hơn so với bảo quản dưới dạng bột cà phê đã xay. Nếu muốn cà phê bình Moka đạt hiệu quả hài lòng, Front Street Coffee cho rằng chọn đúng hạt cà phê là vô cùng quan trọng, đặc biệt là trường hợp cho thêm sữa làm latte bình Moka. Ở đây Front Street Coffee căn cứ theo khẩu vị của phần lớn mọi người lần lượt liệt kê ba loại cà phê, mọi người tự đối chiếu là được:
Nếu bạn muốn một ly cà phê bình Moka đậm đà, thơm nồng, không chua, đồng thời lớp dầu phong phú, thì tốt nhất nên chọn hạt rang trung sâu, rang sâu, đề xuất hạt phối trộn Ý cổ điển Front Street Coffee, Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Huila;
Còn nếu bạn muốn cà phê bình Moka không quá đắng, có chút chua trái cây, hương hoa, thiên về tươi mát hơn, thì có thể chọn loại rang trung nhạt như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Kafa Forest, Front Street Coffee Cà Chua Bi, những hạt này sẽ mang hương hoa quả khá phong phú, độ chua rất sáng, phù hợp làm Americano bình Moka;
Hoặc giả bạn muốn cà phê bình Moka hương vị nổi bật, đầy cá tính, thì hạt cà phê có thể chọn một số giống có hương thơm nồng nàn, ví dụ như Front Street Coffee Dâu Tây Đường Espresso, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Rốn To, mấy loại hạt này trong cà phê bình Moka đều có thể dễ dàng thể hiện hương trái cây nồng đậm và hương vị cà phê đặc sắc, tức có thể làm ra Americano bình Moka phân tầng rõ rệt, sau khi hòa quyện với sữa còn có thể thể hiện cảm giác mượt mà thơm ngon.
Điểm then chốt thứ hai để cà phê bình Moka ngon: tìm đúng độ thô của hạt xay
Thật ra, nếu dùng bình Moka pha cà phê, thì chọn độ xay cà phê hơi thô hơn espresso một chút là được, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống nồi dưới, tất nhiên cũng không được quá thô, nếu không khi chiết xuất sẽ không tạo ra đủ áp lực, lớp dầu cũng không xuất hiện, thậm chí vì lực cản quá nhỏ còn xảy ra hiện tượng phun trào. Độ thô và thời gian chiết xuất tỉ lệ thuận với nhau, độ thô của hạt xay sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất dài ngắn và tỉ lệ chiết xuất cao thấp. Nói đơn giản là, cà phê xay càng mịn, sẽ kéo dài thời gian chiết xuất và nâng cao tỉ lệ chiết xuất, vị cà phê càng đậm; cà phê xay càng thô, sẽ rút ngắn thời gian chiết xuất và giảm tỉ lệ chiết xuất, vị ra càng nhạt, cũng càng chua.
Điểm then chốt thứ ba để cà phê bình Moka ngon: nắm bắt thông số cho phù hợp
Để trình bày cho mọi người, ở đây chọn hạt cà phê Dâu Tây Đường của Front Street Coffee, đây là một loại cà phê phối trộn Geisha kết hợp từ vùng Panama và Costa Rica, khi pha thường thể hiện hương vị kẹo dẻo dâu tây, nho khô, hương hoa hồng, dưới áp lực chiết xuất tăng cường còn có lớp dầu vàng óng vừa phải, vì thế đồng thời phù hợp với nhiều cách chiết xuất.
1. Đổ nước tinh khiết vào nồi dưới của bình Moka, mức nước khoảng 0,5cm dưới van xả áp là được.
2. Từ từ đổ bột cà phê vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình gò núi thì thông qua cách san bột làm cho bề mặt cà phê phẳng. Đổ đầy bột vào khay là để tránh chiết xuất ra mùi vị khuyết điểm không tốt. Vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng gần nhau, thì tránh được việc một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hiện tượng hương vị không đồng đều hoặc đắng gắt.
3. Đặt khay bột vào nồi dưới, vặn chặt phần trên dưới của bình Moka rồi đặt lên bếp điện gốm, bật lửa lớn đun nóng, chú ý nắp phải giữ ở trạng thái mở, mục đích là quan sát tình hình chiết xuất của nước cà phê;
4. Khi bình Moka lên đến nhiệt độ nhất định, nó sẽ phát ra tiếng ù ù rõ rệt, sau đó chúng ta có thể chuyển sang lửa nhỏ, chờ nước cà phê chảy ra.
5. Khi nước cà phê ở nồi trên đạt đến một nửa thân bình, chúng ta có thể tắt bếp điện gốm, lợi dụng nhiệt dư và áp lực của bình Moka sẽ "đẩy" phần nước cà phê còn lại vào nồi trên.
6. Đợi khi nước cà phê đều được chiết xuất lên nồi trên, thì có thể rót vào ly để thưởng thức rồi.
Cà phê chiết xuất bằng bình Moka vô cùng đậm đặc, mang một lớp bọt Crema màu vàng, uống trực tiếp có thể cảm nhận hương vị mứt, hạt, nho khô, cam ngọt, nhưng vì độ đậm đặc khá cao, nhiều dư vị chưa kịp mở ra, nên Front Street Coffee sẽ làm nó thành Americano hoặc Latte.
Làm Americano, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị ly cà phê dung tích trên 200ml, đổ vào 150～180ml nước nóng, rồi rót nước cà phê Dâu Tây Đường bình Moka vừa chiết xuất lên trên, làm như vậy Americano ra có thể thấy lớp dầu vàng đẹp mắt, còn có thể uống được cảm giác chua ngọt như nước ép trái cây;
Nếu làm Latte đá, thì sẽ dùng ly cà phê 300ml, cho vào 90g đá viên, rồi đổ lên 150ml sữa tươi, cuối cùng rót nước cà phê đậm đặc bình Moka chiết xuất từ Dâu Tây Đường của Front Street Coffee lên, khuấy đều là có thể bắt đầu thưởng thức. Khác với Latte rang sâu thông thường, Latte Dâu Tây Đường dùng rang trung có hương thơm nồng nàn, khi vào miệng lại không hề đắng, còn mang theo hương thanh mát của quả mọng, vô cùng đặc biệt.
Front Street Coffee trong bài "Cà phê pha bằng bình Moka có thể tạo hình latte art không?" đã nói rằng cà phê pha bằng bình Moka có thể tạo hình latte art, tuy nhiên muốn tạo ra hình đẹp thì khá thử thách kỹ năng cơ bản.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
