Espresso, còn được gọi là cà phê Ý, là loại cà phê được người Ý chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao bằng máy pha cà phê áp suất cao, trên bề mặt nổi lên một lớp bọt vàng óng. Mỗi cửa hàng sử dụng loại hạt cà phê Ý khác nhau, phương án chiết xuất khác nhau, nên hương vị đều có sự khác biệt, nhưng một tách espresso tiêu chuẩn sẽ mang theo hai đặc điểm sau đây.
Cream
Chúng ta đến một quán cà phê gọi một tách espresso, barista vừa chiết xuất xong liền bưng lên, có thể thấy trên bề mặt nổi lên một lớp bọt vàng óng dày, chúng ta gọi đó là Cream.
Hạt cà phê trong quá trình rang sinh ra một lượng lớn khí, nước ở áp suất cao hòa tan carbon dioxide trong đó, nhưng dịch cà phê sau khi pha chế dần trở lại áp suất khí quyển bình thường, dịch cà phê không thể tiếp tục giữ lại tất cả thành phần khí, do đó có vô số bong bóng nhỏ từ trong chất lỏng trồi lên. Những bọt này sẽ lưu lại trên bề mặt dịch cà phê, trông giống như một lớp "bong bóng" ổn định. Cream phong phú và mịn màng có nghĩa là hạt cà phê mà espresso sử dụng là loại mới rang. Vì khí bên trong hạt cà phê theo thời gian sẽ không ngừng thoát ra, càng xa ngày rang thì hàm lượng carbon dioxide càng thấp, lớp bọt khi chiết xuất càng ít.
Nếu một tách espresso không có lớp Cream trên bề mặt, rất có thể là hạt cà phê đã bảo quản quá lâu, cũng có thể là espresso đã pha xong lâu rồi chưa uống, bọt đã biến mất. Màu của Cream càng đậm, thường thì khẩu vị càng đậm đà, do hạt cà phê ở nhiệt độ cao xảy ra phản ứng Maillard, hạt cà phê rang đậm hơn, màu của lớp bọt càng đậm, cảm giác trong miệng cũng càng thuần hậu.
Nồng độ cao
Một phần espresso khi chiết xuất cần trong khoảng thời gian chỉ vài chục giây giải phóng ra một lượng lớn chất hòa tan, do đó cần nghiền bột cà phê rất mịn và đều. Trải qua nước nóng gần sôi và áp lực cao 9 atmosphere, nồng độ của espresso rất cao, tất cả hương vị sẽ được tập trung gấp bội, khi vào miệng sẽ thể hiện khẩu vị mạnh mẽ. Sau khi nuốt, các loại hương thơm lưu lại trong khoang miệng, dư vị kéo dài. Vì vậy nhiều quán cà phê khi phục vụ espresso đậm đà, sẽ đồng thời chuẩn bị cho khách một ly nước.
Cách làm espresso
Không ít người yêu cà phê vô tình trang bị tại nhà rất nhiều dụng cụ pha cà phê, những người mê cà phê Ý lại càng tích trữ máy pha cà phê Ý, chuẩn bị tự tay chiết xuất. Front Street Coffee ở đây lấy việc cửa hàng phục vụ cà phê Ý làm tham khảo, mô tả sơ lược cách làm một phần Espresso.
Máy pha cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là loại thương mại một đầu 「Lelit Bianca」, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể là 11bar. Máy pha cà phê dùng tại nhà chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh sữa bọt, kết hợp với máy xay hạt cà phê Ý.
Front Street Coffee sử dụng dung tích giỏ bột hai phần, lượng bột khoảng 18～20g, khi Front Street Coffee phục vụ sẽ dùng 20g bột cà phê. Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dịch cà phê sẽ là 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhòa, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô giỏ bột, mở máy xay hạt cà phê, xay ra lượng bột cà phê hai phần, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ướt đầu pha chế đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gài tay cầm lên đầu pha chế, bắt đầu gạt xuống pha chế chiết xuất. Khi trên cân điện tử hiển thị dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, là có thể gạt xuống công tắc chiết xuất. Đổ dịch cà phê vào tách Espresso, là có thể thưởng thức.
Hương vị và khẩu vị của Espresso có liên quan đến hạt cà phê được sử dụng, đề nghị sử dụng cà phê phối trộn Ý cổ điển của Front Street Coffee, đây là một công thức được kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang đậm, như vậy có thể tối đa hóa làm nổi bật hương thơm thuần hậu của cà phê, cũng có thể giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
