EspressoBắt nguồn từ Ý, từ tiếng Ý "Express" có nghĩa là "ấn ra, nén ra". Thông qua áp suất hơi nước trong nồi hơi của máy pha cà phê Ý, nước được đẩy qua lớp bột cà phê xay cực mịn và được nén chặt bằng tay, tạo ra chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao.
Vì cách làm này có thể duy trì lớp dầu cà phê trong thời gian dài, hương vị đậm đà tròn trịa, vị chua và vị đắng cân bằng, nên được mệnh danh là tác phẩm nghệ thuật trong cà phê. Ngoài ra, espresso cũng thường được dùng làm nền tảng cho các loại cà phê khác, như latte, cappuccino, macchiato, mocha, đều được pha chế dựa trên espresso.
Espressođặc điểm hương vị và cảm giác
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, một tách espresso ngon, có thể nhìn thấy manh mối từ màu sắc và diện mạo của lớp dầu vàng óng (crema) trên bề mặt cà phê. Trước tiên, lớp dầu cà phê tốt có độ bóng như gương (có cách nói khác là vằn hổ, nhưng nếu lượng bột cà phê quá ít dẫn đến chiết xuất quá mức sẽ tạo ra đốm trắng), và độ dày của nó nên ở mức 3mm.Về cảm giác, thường thể hiện vị đậm đà tròn trịa, cảm giác mềm mượt, không có cảm giác hạt, cuối cùng có hậu vị ngọt hoàn hảo, vị ngọt rõ rệt ở cổ họng và lưỡi.
Một phần espresso thường không nhiều, thường khoảng 25~35ml, có thể để mọi người uống hết trong hai ba ngụm. Vào thời đại công nghiệp ở Ý, máy pha cà phê áp suất và espresso được phát minh là để nhanh chóng, công nhân có thể nhanh chóng có một tách cà phê và uống nhanh, sau đó tăng động lực làm việc.
Thói quen này cũng được giữ gìn đến ngày nay, người Ý thường vào quán cà phê trước khi đi làm buổi sáng để uống một tách espresso, uống một hơi tại chỗ, thậm chí không cần thời gian ngồi xuống. Tất nhiên, đây chỉ là thói quen uống espresso của người Ý, trong cuộc sống hàng ngày khi chúng ta uống espresso, có thể cảm nhận sức hút của espresso (tất nhiên, vẫn khuyến nghị uống hết trong hai ba ngụm, vì để lâu thì cảm giác và hương vị đều sẽ kém đi).
EspressoEspressođược chia thành ba phần
.
Crema (lớp dầu) là một trong những thành phần mang tính biểu tượng nhất của espresso. Lớp bọt từ vàng óng đến nâu đỏ trên bề mặt espresso mà chúng ta nói đến chính là crema. Chủ yếu được cấu thành từ dầu và carbon dioxide được chiết xuất từ bột cà phê xay. Khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê xay dưới áp suất cao của máy pha cà phê, nước nóng sẽ làm nhũ hóa dầu hòa tan trong cà phê, sau đó được carbon dioxide bão hòa quá mức, tạo ra nhiều bọt khí nhỏ li ti, tạo thành một lớp bọt.
.
Body (phần thân) sở hữu hương vị và hương thơm phong phú, ngon nhất trong espresso, sẽ nếm được phần mềm mại của cà phê, độ mềm mại của một tách espresso là tổng hợp các đặc tính xúc giác về độ tròn trịa, độ mượt, độ nhớt, độ linh động mà chúng ta cảm nhận được.
.
Heart (phần lõi) là lớp dưới phần thân của espresso, màu sắc gần như đen. Phần lõi của espresso là vị đắng, nó cân bằng vị ngọt và hương thơm của hai lớp trên.
Với sự thúc đẩy của văn hóa cà phê đặc sản, ngày nay chất lượng hạt cà phê dùng để pha espresso đã được nâng cao, hầu hết hạt cà phê đặc sản đều có yêu cầu cao hơn về biểu hiện hương vị của espresso, vì vậy chúng ta không cần phải đối mặt với tâm lý cho rằng espresso nhất định rất đắng.
Chỉ cần barista có thể hiểu biết về hạt cà phê từ góc độ chuyên nghiệp, sử dụng hạt cà phê rang tươi, và điều chỉnh hiệu chỉnh thông số chiết xuất cà phê Ý mỗi ngày, espresso cũng có thể nếm được biểu hiện hương vị và cảm giác khác nhau của ba đoạn trước giữa sau.
Ví dụ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường ngày sản xuất espresso, sử dụng một loại hạt cà phê Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm, được bán ở cả cửa hàng trực tuyến và ngoại tuyến. Loại hạt cà phê này được kết hợp từ hạt cà phê Ethiopia + hạt cà phê Honduras, sau khi chiết xuất có hương thơm lên men đậm đà, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, biểu hiện hương vị hạt nướng.
Espresso uống như thế nào?
Trước khi nếm thử, chúng ta uống một ngụm nước lạnh để làm sạch khoang miệng, và làm cho cơ bề mặt lưỡi co lại. Sau khi barista mang espresso đến, có thể dùng thìa khuấy cà phê một chút, để tổng thể đồng đều hơn. Tiếp theo nếm thử trong ba ngụm. Ngụm đầu tiên nếm hương vị trong đó, ngụm thứ hai cảm nhận độ đậm đà trong đó, ngụm thứ ba cảm nhận hậu vị ngọt và dư vị của cà phê.
Nếm thử espresso chiết xuất từ "hạt cà phê Ý Hướng Dương Nắng Ấm", ngụm đầu tiên có thể cảm nhận vị chua ngọt như quả mọng và hương rượu lên men, ngụm thứ hai có thể cảm nhận hương thơm như kem vani và cảm giác mượt mà, ngụm thứ ba có thể cảm nhận vị ngọt hậu như caramel và dư vị như hạt phỉ.
Espresso chiết xuất như thế nào?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, espresso một phần sử dụng 7-9g, espresso hai phần: 14-18g bột cà phê chiết xuất 25-35g chất lỏng cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96°C.
Nhưng máy pha cà phê khác nhau, máy xay khác nhau, cũng như sử dụng độ rang khác nhau hoặc hạt cà phê từ vùng sản xuất khác nhau, hương vị chiết xuất ra cũng sẽ có sai lệch, vì vậy lúc này chúng ta cần điều chỉnh tinh chỉnh thông số, hiệu chỉnh cảm giác của espresso, nói chung là điều chỉnh tỷ lệ nước và bột trước rồi điều chỉnh độ xay, vì vậy mỗi quán cà phê sẽ điều chỉnh lên xuống theo hạt cà phê và thiết bị được sử dụng.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sản xuất, làm espresso một phần (1shot), sẽ sử dụng 10-11g bột cà phê, chiết xuất 20-25g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 22 giây; làm espresso hai phần sẽ sử dụng 19-20g bột cà phê, sản xuất 35-40g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 29 giây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
