Những ai yêu thích cà phê sữa chắc chắnDirtysẽ không thấy xa lạ. Mặc dù Front Street Coffee không liệt kê tên gọi "Dirty" trên thực đơn, nhưng nhiều người sành sỏi khi vào quán đều chủ động gọi món đồ uống này, bởi vì nó đã sớm lan truyền khắp cả nước, thậm chí còn trở thành biển hiệu vàng của không ít quán cà phê.
Đối với những vị khách lần đầu thưởng thứcDirty, không ít barista sau khi mang cà phê ra luôn vội vàng nói: "Không cần khuấy, khi uống nên uống một ngụm lớn… uống càng nhanh càng tốt nhé～" Tại sao lại như vậy?
Cũng chỉ là sự kết hợp đơn giản giữa sữa và cà phê, nhưng với tư cách là "ngôi sao thế hệ mới",Dirtytừ khi ra mắt đã nhanh chóng trở thành "khách quen" trong các quán cà phê đặc sản nhờ vẻ ngoài đặc trưng và danh tiếng cực tốt, có lúc doanh số thậm chí còn vượt qua cả những tên tuổi lâu đời như flat white, cappuccino. Vậy thì,Dirtyrốt cuộc có sức hút gì khiến mọi người say mê đến vậy? Để giải mã lý do đằng sau lời "nhắc nhở trước khi uống" của barista dành choDirty, Front Street Coffee cho rằng phải bắt đầu từ ngày nó ra đời.
Nguồn gốc củaDirty coffee？Dirty(dirty coffee) là gì
Front Street Coffee tra cứu tài liệu và phát hiện, từ "Dirty" lần đầu tiên được dùng cho cà phê vào năm 2010.
Trong một bộ phim tài liệu về cà phê có tên là《a flim about coffee》, bộ phim lần lượt phỏng vấn các barista ở nhiều thành phố khác nhau trên thế giới, trong đó, Katsuyuki Tanaka đến từ Nhật Bản đã kể về quán cà phê Bear Pond Espresso của mình, cùng sản phẩm đặc trưng được ông làm từ khi mở quán, một cách pha cà phê để espresso rơi xuống trên sữa, được ghi trên thực đơn là "B.P Dirty”。
Nghe nói,Dirtyxuất hiện là vì lúc đó có khách hàng phản hồi với Katsuyuki Tanaka rằng, một khi đá trong latte đá tan ra sẽ khiến hương vị cà phê trở nên tệ đi, từ đó khơi nguồn cảm hứng cho ông, kết hợp với hỗn hợp cà phê Ý trong quán, dùng espresso với lượng bột lớn, tỷ lệ chiết xuất thấp — "Angle Stain" (vết bẩn của thiên thần) và sữa, sáng tạo ra loại latte phân tầng "phiên bản không đá".
Ban đầu, B.P Dirty chỉ được phục vụ từ 2 giờ chiều mỗi ngày, do chính Katsuyuki Tanaka chiết xuất, chỉ cung cấp 20 ly, nên không nhiều người biết đến. Năm 2011, trong cuốn sách ông tự viết《Life is Espresso》, ông đã chính thức giới thiệu khái niệm "Dirty", chủ yếu chỉ việc khi espresso đi vào sữa, giống như làm "bẩn" cà phê, nhờ đó dirty coffee mới được nhiều người biết đến hơn.
Mặc dù "dirty coffee" do Katsuyuki Tanaka phát minh nhanh chóng trở thành món hot trong quán, nhưng nó không lan rộng khắp Nhật Bản, mà được một số barista ở Hồng Kông và Thái Lan học hỏi, kế thừa, rồi truyền khái niệm này đến những nơi khác, và bắt đầu "bén rễ nảy mầm".
DirtySự phát triển của
DirtyKhi mới đến Việt Nam, thực ra nó cũng không nhận được nhiều sự chú ý, chỉ lan truyền trong phạm vi nhỏ, một vài barista tranh thủ lúc rảnh rỗi nghiên cứu kỹ thuật pha chế và logic của nó, sau khi uống vài lần mới phát hiện ra sức hút của ly dirty coffee này, và chia sẻ cho nhiều thực khách hơn.
Cùng với việc hương vị củaDirtyđược ngày càng nhiều người tiêu dùng công nhận, món đồ uống này cũng tự nhiên từ một cách uống ẩn chuyển mình thành món cố định trong quán cà phê, và lan rộng khắp các quán cà phê đặc sản.
Đồng thời, để đáp ứng nhu cầu thị trường, các barista cũng có những cải tiến khác nhau, ví dụ như ly nhỏ hơn, khoảng 150ml, ba bốn ngụm là uống hết; nâng cấp sữa, dùng ice-blog có độ đậm đặc cao hơn, dùng ly ướp lạnh, để cảm giác nóng lạnh đạt đến cực hạn; và chuyển sang dùng cà phê hạt single origin hoặc hỗn hợp cà phê Ý đậm đà, như Front Street Coffee hỗn hợp Ý đặc sản, Front Street Coffee hỗn hợp Ý cổ điển, Front Street Coffee hỗn hợp Ý nắng ấm đều rất phù hợp để làmDirty. Dần dần, ly "dirty coffee" này đã phát triển thành hình dạng mà chúng ta thấy ngày nay.
Tại saoDirtyngụm đầu tiên phải uống thật lớn?
Khác với cấu trúc cà phê sữa truyền thống theo đuổi sự "hòa quyện hoàn hảo", một lyDirtyvừa pha xong đề cao sự "tồn tại độc lập" của sữa và cà phê, nó sẽ dùng kỹ thuật pha chế để người thưởng thức cảm nhận trọn vẹn sự tương phản mà hai yếu tố then chốt này mang lại từ thị giác, xúc giác đến vị giác.
Về thị giác, espresso màu nâu đậm bao bọc lấy sữa trắng ngần, và theo lớp crema trượt xuống thành ly, tạo thành những đường vân chuyển sắc từ "đen" sang "trắng"; về xúc giác, espresso vừa chiết xuất vẫn còn ấm nóng, sữa trong ly vẫn lạnh buốt, sự chênh lệch nhiệt độ nóng lạnh khiến cảm giác của dirty coffee trở nên kích thích tột độ.
Chính vì espresso lưu lại trọn vẹn hơn ở phần trên, lớp crema phong phú bao bọc lấy sữa ngọt thanh, chỉ khi lúc này uống một ngụm lớn, chúng ta mới có thể cảm nhận được sự va chạm hòa quyện giữa espresso nóng và sữa lạnh trong khoang miệng. Đầu tiên là vị rang thơm và đậm đà khi cà phê nhiều sữa ít, hương vị từ đắng đến ngọt, từ mạnh mẽ đến dịu êm, sau khi cảm giác kích thích tan biến, cà phê dường như cũng trở nên dễ uống hơn, ngay cả khi uống hết cả ly, vẫn còn lưu lại dư hương của cả hai.
Còn nếu ngay từ đầu đã nhấp từng ngụm nhỏ, chắc chắn chỉ uống được lớp crema đắng và espresso có hương vị nồng đậm, phải vài ngụm sau mới đến lượt sữa, nếu uống chậm hơn nữa,Dirtysẽ theo cà phê lắng xuống mà biến thành màu trà sữa, và sữa cũng trở về nhiệt độ thường, như vậy tự nhiên sẽ mất đi niềm vui khi uốngDirty.
Vì vậy, những barista khuyên nhủ bạn "uống một ngụm lớn", "uống nhanh hết" không phải cố tình đặt ra "quy tắc", mà là mong mỗi vị khách gọiDirtykhông chỉ cảm nhận được trải nghiệm tột đỉnh mà cà phê mang lại cho vị giác, mà còn thưởng thức trọn vẹn trong trạng thái hoàn hảo nhất của nó.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
