Muốn latte art đẹp, chọn đúng loại sữa là vô cùng quan trọng! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong các cửa hàng hằng ngày khi làm cà phê sữa đều sử dụng sữa tươi nguyên kem, vì nó giàu protein, lactose và chất béo sữa.
Protein trong sữa là yếu tố giúp bọt sữa ổn định. Khi bạn đun nóng sữa, các mixen casein trong protein sữa cùng với sự hiện diện của mixen casein và whey protein khiến bề mặt sữa hình thành sức căng, tạo thành một màng mỏng. Khi hơi nước va vào bề mặt sữa, màng mỏng bao quanh các phân tử không khí và lại hình thành một dạng vật thể nổi, đó chính là thứ chúng ta thường gọi là bọt sữa.
Bình thường whey protein có bề mặt ưa nước, sau khi khuấy hoặc đun nóng sẽ dần "mở ra", để lộ phần kỵ nước. Những phần này sẽ bám vào các bọt khí được tạo ra, làm giảm sức căng bề mặt của bọt khí, giảm tốc độ vỡ, khiến bọt sữa trở nên ổn định hơn.
Hàm lượng chất béo sữa, protein trong sữa tươi cùng với nhiệt độ đều ảnh hưởng lẫn nhau đến quá trình hình thành bọt sữa. Chỉ khi dùng sữa tươi mới có thể đánh ra bọt sữa mịn mượt, và điều này cũng quyết định hình dáng của latte art, kết cấu và hương vị của một ly latte～
Là nguyên tố quan trọng nhất của latte, espresso đặc biệt quan trọng, trong đó bao gồm cả việc chọn hạt cà phê. Muốn ly latte nóng có latte art tinh xảo, khuyến nghị dùng Front Street Coffee classic blend giàu lớp crema, Front Street Coffee Queen's Estate hương hạt nướng, Front Street Coffee Golden Mandheling vị gia vị đậm đà.
Những điều cần lưu ý khi đánh bọt sữa cho latte art:
1. Hai tay giữ bình sữa để đánh sữa
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhận thấy có nhiều người mới tập đánh bọt sữa chưa kiểm soát và nắm chắc được góc của que hấp sữa cũng như độ sâu khi đặt đầu que hấp sữa vào sữa, dẫn đến tình trạng vừa mở hơi hoặc đun nóng đến lúc sau tay không vững, lực va của hơi nước khiến sữa bắn ra ngoài.
Đây là việc vô cùng nguy hiểm! Vì vậy trong quá trình đun nóng và đánh bọt, nhất định phải dùng hai tay giữ cao, tăng độ ổn định, giảm nguy cơ sữa bắn ra gây bỏng.
2. Trước khi đánh bọt sữa, hãy mở hơi nước một chút
Hơi nước trong ống hơi của máy cà phê bán tự động sau khi nguội đi sẽ biến thành nước đọng lại trong ống. Vì vậy, trước mỗi lần đánh bọt sữa, hãy xả hơi nước một chút cho đến khi không còn nước phun ra từ ống, sữa được đánh bọt bằng hơi nước lẫn nước sẽ tạo ra bọt khí lớn.
Đối với người mới, một khi đã tạo ra những bọt khí lớn này, trước khi học được cách xử lý bọt khí lớn, bọt sữa sẽ càng đánh càng thô～Vì vậy hãy cố gắng ngay từ đầu luôn giữ cho bề mặt sữa được mịn màng～
3. Đặt que hấp sữa vào bình sữa theo góc 45°
Góc 45° tức là hướng 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ của bình sữa. Đánh sữa ở góc này có thể giúp sữa nhanh chóng hình thành một xoáy nhỏ, sự xuất hiện của xoáy có thể "cuốn" những bọt sữa thô vào bề mặt chất lỏng.
4. Độ sâu đặt đầu hơi nước vào bề mặt sữa là 0,8cm—1cm
Đầu hơi nước không phải đặt càng sâu càng tốt, vì việc đánh bọt sữa chủ yếu là đưa không khí vào trong sữa. Nếu quá sâu, lỗ hơi nước không thể tiếp xúc với không khí để tạo thành xoáy. Nếu quá nông, hơi nước va vào bề mặt chất lỏng, tạo thành bọt khí thô và làm sữa bắn ra.
Tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau nhiều lần thử nghiệm đặt đầu hơi nước ở các độ sâu khác nhau trên bề mặt sữa để đánh bọt sữa, phát hiện rằng đặt đầu hơi nước vào bề mặt sữa ở độ sâu 0,8cm—1cm và nghiêng bình sữa 45° sẽ dễ hình thành xoáy hơn, cuốn đi những bọt sữa tương đối thô.
5. Quá trình bơm khí chỉ cần "xì" 4-5 lần là được
Điều chỉnh độ sâu đặt đầu hơi nước đến 0,3cm rồi mở công tắc hơi nước, bạn sẽ nghe thấy tiếng "xì——xì". Lúc này là giai đoạn bơm khí, bọt sữa để làm latte art có độ dày 1cm, nên chúng ta không cần bơm khí quá nhiều. Nghe tiếng xì 4-5 lần là có thể điều chỉnh độ sâu que hấp sữa trở lại 0,8-1cm, giữ góc 45° để tạo xoáy loại bỏ bọt thô và đun nóng đến nhiệt độ thích hợp.
6. Đun nóng sữa đến 55-65°C là tốt nhất
Trong khoảng nhiệt độ này, lactose và các loại đường khác thể hiện "hoạt động" nhất. Khi sữa được đánh bọt đến khoảng nhiệt độ này rồi hòa quyện với cà phê, bạn sẽ cảm nhận được ly cà phê sữa này dù không thêm đường, cả về khứu giác lẫn vị giác đều có thể cảm nhận được vị ngọt.
Sau khi hòa quyện với cà phê, vị ngọt trong sữa có thể trung hòa vị đắng trong cà phê. Một số loại hạt espresso mang vị chua ngọt trái cây sau khi thêm sữa nóng có thể thể hiện hương vị như sinh tố trái cây.
Ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong cửa hàng hằng ngày sử dụng một loại "hạt cà phê Ý pha trộn Hướng Dương Nắng Ấm" gồm 3 phần hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng + 7 phần hạt cà phê Sherry lên men thùng rượu. Espresso chiết xuất ra thể hiện vị chua mọng quả dịu nhẹ, hương rượu lên men, kem vanilla và caramel hạt dẻ.
Sau khi hòa quyện kỹ với sữa nóng đã đánh bọt, latte có thể thể hiện hương vị và độ mượt như sinh tố dâu, hương vị như kem vanilla rượu whisky và dư vị caramel hạt phỉ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
