Khi bạn đứng trước quầy của một cửa hàng cà phê, nhìn vào vô số sản phẩm cà phê đa dạng như latte, cappuccino hay macchiato quen thuộc, liệu bạn có cảm thấy có chút bối rối không? Lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã đặc biệt tổng hợpcà phê espressodanh sách các loại, ngoài việc giúp bạn nhận rõ sự khác biệt giữa các hương vị cà phê khác nhau, còn sẽ giải thích chi tiết tỷ lệ pha chế.
Các loại cà phê espresso
Tất cả các sản phẩm cà phê espresso mà chúng ta thấy đều lấy espresso làm nền tảng, thêm tỷ lệ khác nhau của sữa, nước hoặc các nguyên liệu khác để tạo ra đủ loại sản phẩm.
Việc sản xuất espresso cần sử dụng máy cà phê espresso có chức năng tăng áp để chiết xuất. Thông thường cửa hàng cà phê sẽ sử dụng hạt cà phê phối trộn espresso rang mới/hạt cà phê đơn nguyênđể xay cực mịn, sau đó cho bột cà phê vào giỏ lọc trong tay cầm máy cà phê, phân bố đều và nén chặt rồi đặt vào đầu pha của máy cà phê và khóa chặt.
Tiếp theo nhấn nút chiết xuất, nước nóng 94°C sẽ được tăng áp trong môi trường chân không và nhanh chóng đi qua lớp bột cà phê, chiết xuất ra tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, dung dịch espresso có nồng độ cực cao. Nhờ nồng độ cao, sau khi thêm nước/sữa hoặc nguyên liệu khác vẫn có thể thể hiện được hương vị cà phê, đồng thời thời gian pha chế ngắn, ngay từ khi espresso được phát minh đã nhận được sự yêu thích của người tiêu dùng.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Chiết xuất espresso, ưu tiên sử dụnghạt cà phê phối trộn espresso. Bởi vì hạt cà phê phối trộn có thể thông qua việc phối trộn hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau để đạt được sự ổn định mà hạt cà phê đơn nguyên (hạt cà phê đơn nguyên) thiếu (vì hạt cà phê thuộc nông sản, chất lượng và biểu hiện hương vị mỗi năm đều bị ảnh hưởng bởi thổ nhưỡng khí hậu).
Người chơi học làm cà phê sữa espresso, lựa chọn hàng đầu là dòng phối trộn kinh điển của Front Street Coffee,Để tái hiện hương vị kinh điển của thế kỷ trước, dòng phối trộn này tập hợp Brazil - quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, Indonesia - vùng sản xuất cà phê nổi tiếng nhất châu Á, và Việt Nam - đại diện cho sự đậm đà, như vậy cà phê vừa có vị ngọt hạt dẻ của Cerrado Brazil, hương thảo mộc, gỗ thông của Mandheling Indonesia, lại có lượng dầu phong phú do Robusta cung cấp, espresso mang hương vị sô-cô-la đen, hạt dẻ nướng, đường mạch nha, bánh quy cacao, làm americano thanh mát hậu ngọt nhưng hương vị đầy đặn; làm latte mịn màng hương sữa mà không mất đi sự đậm đà.
Mỗi lần chiết xuất espresso đều sẽ có giới hạn lượng bột khác nhau tùy theo kích thước giỏ lọc. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm một phần espresso (1shot) sẽ sử dụng 10-11g bột cà phê, chiết xuất ra 20-25g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 22 giây; làm hai phần espresso sẽ sử dụng 19-20g bột cà phê, tạo ra 35-40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 29 giây.
Cách làm cà phê americano
Khi trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ đến Ý, họ không quen uống espresso do máy cà phê espresso làm ra, vì vậy đã thêm một lượng lớn nước nóng vào espresso để làm loãng hương vị.
Hành động này khiến người Ý kinh ngạc, vì vậy họ gọi cách uống kiểu Mỹ này là "Americano", tức là "người Mỹ" trong tiếng Ý. Người Mỹ nghe thấy cách gọi có chút mỉa mai này, không những không bực bội mà còn cảm thấy tự mãn, thế là tên gọi Americano được lan truyền, chỉ riêng cách uống espresso thêm nước nóng làm loãng.
Cà phê americano không có quy định về lượng nước, mọi người có thể điều chỉnh theo sở thích đậm nhạt của mình. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cà phê americano thường sử dụng hai phần espresso (40g), thêm 200ml nước nóng/hỗn hợp nước đá.
Cách làm cà phê latte
Caffe Latte là tiếng Ý, chỉ cà phê latte, Latte là tiếng Ý có nghĩa là sữa. Nếu bạn đến quán bar cà phê ở Ý, nói với barista rằng bạn muốn một ly "Latte", thì barista có thể sẽ nhìn bạn với vẻ mặt bối rối, rồi đưa cho bạn một ly sữa. Ở Ý muốn uống cà phê latte, bạn phải nói "Caffe Latte" mới có thể nhận được một ly cà phê latte Ý chính hiệu.
Tuy nhiên latte bạn gọi ở Ý rất có thể sẽ không có bọt sữa, vì máy tạo bọt sữa được phát minh khá muộn, mãi đến đầu những năm 1950-60 ở Mỹ mới bắt đầu xuất hiện. Trước đó, latte chỉ có espresso thêm sữa trực tiếp, không có bọt sữa.
Về thành phần, latte là một phần năm espresso, hai phần năm sữa nóng và hai phần năm bọt sữa. Hương vị của latte lấy espresso và sữa làm hai nhân vật chính, nhấm nháp kỹ lưỡng sự hòa quyện và cân bằng của hai thứ, là hương vị độc đáo nhất của latte. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cà phê latte thường sử dụng hai phần espresso (40g), thêm 250ml sữa nóng/sữa đá đánh bọt sữa mịn màng.
Cách làm cà phê cappuccino
Sự khác biệt giữa cappuccino và cà phê latte là cappuccino có tỷ lệ espresso nhiều hơn một chút. Gồm một phần ba espresso, một phần ba sữa nóng và một phần ba bọt sữa. Cappuccino cũng có thể rắc bột cacao, bột quế để tăng hương vị. Về cảm giác miệng, lấy hương vị cà phê làm chính, sữa làm phụ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cà phê cappuccino thường thường sử dụng hai phần espresso (40g), thêm 180ml sữa nóng đánh bọt sữa dày mịn.
Cách làm cà phê mocha
Mocha vốn là tên của một cảng nổi tiếng ở Yemen, nơi xuất khẩu hạt cà phê được sản xuất tại các quốc gia/khu vực lân cận. Những hạt cà phê này có hương vị sô-cô-la đậm đà, sau này cà phê mocha cũng được chỉ chung là giống hạt cà phê đặc biệt có hương sô-cô-la. Nhưng sau đó cảng bị tháo dỡ, người châu Âu để có thể uống được cà phê có cùng hương vị, đã thêm sốt sô-cô-la/bột cacao vào nền cà phê sữa, biến thành cà phê mocha espresso mà chúng ta biết ngày nay.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cà phê latte thường sử dụng hai phần espresso (40g) + lượng sốt sô-cô-la/bột cacao thích hợp, thêm 250ml sữa nóng/sữa đá đánh bọt sữa mịn màng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
