Trongcà phê pha taycác thông số, Front Street Coffee cho rằng độ xay là yếu tố khó nắm bắt nhất. Nó không giống như nhiệt độ nước hay tỷ lệ bột nước có dữ liệu trực quan, cũng không giống như kỹ thuật có thể bù đắp bằng sự chăm chỉ. Vì vậy, rất nhiều người mới bắt đầu đều bị độ xay làm khó. Do đó Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người cách nắm chính xác độ xay.
Đầu tiên, chúng ta cần biết một điều, trong trạng thái lý tưởng, hạt cà phê pha tay có kích thước từ 0.6-0.85mm, và bất kỳ máy xay nào xay ra hạt cà phê đều không tuyệt đối đồng đều, trong một lần xay, có thể tồn tại đồng thời các hạt cà phê 0.1mm, 0.3mm, 0.5mm, 0.7mm, 1mm. Vì vậy điều chúng ta có thể đảm bảo chỉ là cố gắng để phần lớn độ thô mịn của bột cà phê tập trung trong khoảng 0.6-0.85mm, phần nhỏ còn lại nằm ngoài phạm vi này cũng sẽ không gây ảnh hưởng quá lớn.
Vì vậy, Front Street Coffee sẽ sử dụng rây số 20 để hiệu chuẩn độ xay. Đường kính lỗ của rây số 20 là 0.85mm, có thể tách riêng các hạt cà phê lớn hơn 0.85mm và nhỏ hơn 0.85mm. Độ thô mịn của cà phê pha tay chính là mức xay mà rây số 20 có tỷ lệ lọt qua 80%.
Cách thao tác cụ thể với rây như sau, sử dụng 10g hạt cà phê, chọn một mức xay, sau khi xay xong bột cà phê thì cho vào rây, sau đó lắc ngang, cho đến khi hạt không còn rơi xuống nữa (thường lắc 3-5 phút). Lúc này cân trọng lượng bột rơi xuống, rồi chia cho tổng lượng bột sẽ ra tỷ lệ lọt rây, ví dụ lượng bột lọt qua rây là 5g, thì tỷ lệ lọt rây là 50%, nếu muốn đạt tiêu chuẩn 80%, thì cần điều chỉnh đến mức xay mịn hơn, xay lại và đo tỷ lệ lọt rây, cho đến khi đạt 80% thì thôi.
Có bạn sẽ hỏi, tại sao độ xay pha tay lại chọn tỷ lệ lọt rây 80%, như vậy chẳng phải là biết rõ có 20% lớn hơn 0.85mm sao? Trước đây chúng ta đã nói, hạt cà phê 0.6-0.85mm là độ thô mịn lý tưởng cho pha tay, nhưng cũng phải nhận thức thực tế, máy xay hiện nay không thể đạt được độ chính xác như vậy, phân bố bột cà phê xay ra sẽ có dạng hình bầu dục, tức là bột cực thô và bột cực mịn ít, bột cà phê mức trung bình nhiều, vì vậy sử dụng mức xay lọt rây 80% thì thời gian 0.6-0.85mm cũng như các hạt gần giá trị này sẽ nhiều hơn.Tuy nhiên, lọt rây 80% không phải là tuyệt đối, cũng cần xem chất lượng của máy xay, thông thường máy xay xay đồng đều, sử dụng giá trị này thì không có vấn đề gì. Nhưng nếu chất lượng máy xay không tốt, bột mịn nhiều, giá trị hạt thô cũng lớn, thì cần có điều chỉnh tương ứng.
Front Street Coffee khuyên mọi người có thể lấy thời gian pha làm một tham khảo cho độ thô mịn của độ xay, theo tiêu chuẩn thông số pha ba giai đoạn của Front Street Coffee, thời gian chiết xuất một ly cà phê bình thường khoảng 1 phút 50 giây đến 2 phút 10 giây. Nếu xay quá mịn, thì thời gian chiết xuất sẽ kéo dài, xay quá thô, thì thời gian chiết xuất rút ngắn, nhờ đó có thể dựa vào thời gian chiết xuất để phán đoán lần đầu xem độ xay cà phê có phù hợp không.Cũng có thể quan sát tốc độ lắng của lớp bột cà phê khi pha, trong điều kiện bình thường, tốc độ lắng của lớp bột là giảm chậm đều đặn, nếu phát hiện tốc độ giảm nhanh, thì có thể là xay quá thô, mà tốc độ lắng ngày càng chậm, thậm chí bị tắc, thì có thể là xay quá mịn hoặc bột mịn quá nhiều, đáy lớp bột xuất hiện trạng thái bùn lầy. Lúc này mọi người cần căn cứ vào tình hình thực tế để có điều chỉnh tương ứng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
