Khi thưởng thức cà phê, chúng ta sẽ chú trọng đến hương vị, cảm giác trong miệng, hậu vị, nhưng khi nói đến tầng lớp hương vị, thì ít ai hiểu được ý nghĩa của nó là gì? Bài viết này của Front Street Coffee sẽ đưa mọi người tìm hiểu về tầng lớp hương vị trong cà phê nhé!!
Tầng lớp hương vị phong phú của cà phê có nghĩa là khi nhấp một ngụm cà phê, bạn có thể cảm nhận rõ ràng nhiều loại hương vị khác nhau, tức là mức độ phức tạp của hương vị mà chúng ta thường nói.Từ này mọi người có thể cảm thấy hơi trừu tượng. Có lẽ Front Street Coffee cho mọi người xem một nhóm hình ảnh có thể sẽ hiểu được thế nào là tầng lớp hương vị. Qua so sánh thị giác (hình dưới), chúng ta cảm nhận được hình bên phải thể hiện có chiều sâu hơn, nhiều tầng lớp hơn, khu rừng xanh phía trước có thể phân biệt rõ ràng các tầng lớp, bầu trời cũng vậy. Còn hình bên trái thì ít tầng lớp hơn một chút, khu rừng xanh phía trước khó tách ra các lớp, hòa lẫn thành một khối, và bầu trời cũng xám xịt một mảng tạo thành nền.
Nhìn từ góc độ thị giác, tầng lớp phong phú là có thể phân biệt rõ ràng nhiều lớp hơn trong một bức ảnh. Còn quay lại việc thưởng thức tầng lớp hương vị của cà phê, thì là thông qua các nụ vị giác và tế bào khứu giác phân biệt rõ ràng nhiều hương vị hơn. Điểm quan trọng nằm ở sự rõ ràng và nhiều loại hương vị.
Ví dụ, khi uống một loại cà phê Geisha, nhấp một ngụm cà phê để nó lan tỏa trong khoang miệng, đầu tiên cảm nhận được vị chua như cam quýt, sau đó là một làn hương hoa nhài, và từ đó phân biệt được vị ngọt của mật ong cùng hương thơm nhẹ nhàng của trà xanh. Những hương vị này đều rõ ràng và cùng tồn tại, đây là tầng lớp hương vị phong phú.
Vậy cà phê thiếu tầng lớp hương vị thì biểu hiện như thế nào? Loại thứ nhất là hương vị đơn điệu nhạt nhòa, loại cà phê này có hương vị có thể nhận biết rõ ràng, nhưng không có quá nhiều hương vị thể hiện ra, biểu hiện rất đơn điệu. Loại cà phê này thường không phải để cảm nhận hương vị của nó, mà là những dư vị khác, ví dụ như cà phê Blue Mountain, tầng lớp hương vị không phải là ưu điểm của nó, cân bằng, sạch sẽ, đậm đà mới là đặc điểm khiến nó được yêu thích.
Loại thứ hai là có nhiều hương vị, nhưng hương vị rất mơ hồ, khó phân biệt, tạo ra cảm giác đục ngầu. Trường hợp cà phê này thuộc loại cà phê không tốt, thường là kết quả do vấn đề trong quá trình pha chế gây ra.
Vì vậy, Front Street Coffee chia sẻ một vài điểm có thể giúp bạn pha ra cà phê có tầng lớp hương vị.
Hạt cà phê có độ cao càng cao, tầng lớp hương vị thể hiện sẽ càng phong phú. Vì độ cao càng cao, mật độ hạt cà phê càng cao, các chất hương vị cũng càng phong phú.
Càng nhiều chất tham gia vào quá trình lên men, tầng lớp thể hiện cũng sẽ càng phong phú. Hạt cà phê chế biến khô tự nhiên (natural) có ưu thế hơn trong việc thể hiện tầng lớp hương vị so với hạt cà phê chế biến ướt (washed), lưu ý, ở đây nói là ưu thế, không phải hạt chế biến khô tự nhiên nhất định có tầng lớp hương vị mạnh hơn hạt chế biến ướt. Sự thể hiện tầng lớp hương vị này đến từ hương vị phong phú, mà mức độ hương vị phụ thuộc vào các chất tham gia vào quá trình lên men và thời gian. Vì vậy trên đường đua tầng lớp hương vị, hạt cà phê có mức độ lên men cao có ưu thế tự nhiên.
- Giữ lại một lượng bột mịn vừa phảiThông thường bột cà phê có kích thước hạt nhỏ hơn 0.3mm được gọi là bột mịn, bột mịn giống như một con dao hai lưỡi, bột mịn quá nhiều sẽ làm cà phê trở nên đắng chát. Một lượng bột mịn vừa phải thì có thể tăng thêm không ít hương vị, nâng cao tầng lớp hương vị của cà phê.Điều này thực ra là do chiết xuất không đồng đều gây ra, hãy tưởng tượng, kích thước hạt khác nhau dẫn đến hiệu suất giải phóng hương vị của chúng không giống nhau. Hạt nhỏ giải phóng các chất nhanh hơn một chút, hạt lớn giải phóng các chất chậm hơn một chút. Điều này dẫn đến việc giải phóng hương vị của từng hạt không giống nhau tạo thành nhiều loại hương vị đa dạng.Nhiều người sẽ hỏi, "Bột cà phê pha cà phê không phải yêu cầu cố gắng đồng đều nhất có thể sao? Sao đến đây lại nói là cần không đồng đều về độ thô mịn." Điều này có chút giống kiểu "bỏ qua liều lượng mà bàn về độc tính". Cho dù sử dụng máy xay cà phê đắt nhất để xay ra bột cà phê cũng không phải tuyệt đối đồng đều, tự nhiên có bột thô cũng có bột mịn, nhưng tương đối mà nói chênh lệch và tỷ lệ sẽ nhỏ hơn. Còn "vừa phải" trong "giữ lại một lượng bột mịn vừa phải" biểu thị bằng dữ liệu khoảng chiếm 5% tổng lượng.
- Rót nước theo từng giai đoạnRót nước theo từng giai đoạn cũng có thể nâng cao hiệu quả tầng lớp hương vị của cà phê. Điểm này chúng ta có thể rút ra kết luận thông qua thí nghiệm so sánh giữa phương pháp pha "một dòng chảy" và "ba dòng chảy".
Rót nước theo từng giai đoạn của ba dòng chảy, là phân bổ động tác "khuấy" của dòng nước vào ba khoảng thời gian khác nhau, trong các khoảng thời gian tiếp theo lớp bột cũng có thể đảo lộn, giải phóng nhiều chất hơn. Như vậy tầng lớp thể hiện tổng thể của cà phê sẽ càng phong phú hơn.
- Tăng tỷ lệ bột trên nướcĐiểm này Front Street Coffee trước đây khi chia sẻ kiến thức về nồng độ cũng đã đề cập, nhưng khi cà phê quá đậm, sẽ làm hương vị mơ hồ không rõ, khó phân biệt, từ đó tạo ra cảm giác đục ngầu. Giải quyết cũng rất đơn giản, chính là tăng tỷ lệ bột trên nước, ví dụ khi bạn sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15, hương vị cà phê mơ hồ; lần sau có thể thử tỷ lệ 1:16 hoặc 1:17.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
