Bước vào một quán cà phê, nhiều người sẽ chọn một loại cà phê pha chế dựa trên nền espresso, ví dụ như latte, cappuccino, americano, v.v. Mỗi loại cà phê đều có hương vị độc đáo riêng, như sự hòa quyện hoàn hảo giữa cà phê và sữa trong latte, lớp bọt sữa dày của cappuccino, hay vị nhẹ nhàng mềm mại của flat white, đều rất được ưa chuộng. Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người kiến thức về cách pha chế cà phê espresso.
Để pha chế một ly cà phê pha chế thơm ngon đậm đà cần chuẩn bị hai loại nguyên liệu, lần lượt là espresso và sữa đã đánh bông, sau đó hai loại nguyên liệu này được pha trộn theo tỷ lệ và thứ tự khác nhau sẽ tạo ra những loại cà phê pha chế có hương vị khác nhau. Như latte và cappuccino mà mọi người thường gọi chính là được pha chế theo cách này, nhưng latte có ít bọt sữa trên bề mặt hơn.
Sữa đóng một vai trò rất quan trọng trong một ly cà phê, chất lượng sữa tốt có thể tăng cường đặc trưng hương vị của cà phê, kết hợp với bọt sữa đã đánh tốt sẽ tạo ra lớp sữa mịn màng ngọt thanh. Như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chọn sữa nguyên kem, vì chất béo và protein có trong sữa nguyên kem không chỉ nâng cao hương vị mà còn giúp bọt sữa ổn định hơn.
Còn một vấn đề nữa là về việc bảo quản tươi của sữa. Nếu sữa để vài ngày, không còn tươi nữa, protein sẽ phân hủy thành axit amin. Đặt sữa vào tủ lạnh có thể làm chậm quá trình này, nhưng nếu lấy ra mà không kịp đặt lại vào tủ lạnh, ngược lại sẽ đẩy nhanh quá trình biến tính của sữa, ngay cả khi uống hoặc ngửi vẫn thấy tươi. Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người sau khi sử dụng sữa nhất định phải đặt lại vào tủ lạnh.
Sau khi mọi người đã chọn được một loại sữa thì tiếp theo là các bước đánh bông sữa. Đánh bông sữa có hai bước, đánh bông và đánh mịn. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu quá trình đánh bông sữa như sau.
1. Đổ sữa vào ca đựng sữa, mặt chất lỏng nên nằm ở vị trí từ 1/3 đến 2/3 dưới vòi rót của ca.
2. Vệ sinh ống hơi, loại bỏ các chất cặn còn sót lại.
3. Đưa ca sữa lại gần ống hơi cho đến khi ống hơi vừa ngập vào bề mặt chất lỏng, điểm ngập hơi lệch khỏi tâm mặt chất lỏng. Mở van hơi, chú ý lắng nghe tiếng xì xì của hơi hoạt động.
4. Sau khi có đủ bọt sữa mịn, từ từ hạ ca sữa xuống. Bước này là đánh bông, lúc này nhiệt độ của sữa không được vượt quá nhiệt độ cơ thể! Đun nóng sữa đến khoảng 60°C, nhưng không được vượt quá 70°C, nếu không cấu trúc protein trong sữa sẽ bị phá hủy.
5. Chuẩn bị đánh mịn. Lấy vòi rót của ca sữa làm điểm tựa, nâng ca sữa lên, để ống hơi đi sâu vào trong sữa, sữa sẽ tạo thành xoáy dưới tác dụng của hơi.
6. Đợi đến khi ca sữa bắt đầu nóng tay, nhiệt độ nên đạt 60～65°C (cách kiểm tra là dùng tay chạm vào đáy ca, ở nhiệt độ này bạn không thể giữ được 3 giây), đánh mịn hoàn thành.
7. Trước tiên đừng đóng van hơi, tận dụng hơi để vệ sinh ống hơi một chút.
8. Gõ vào thành ca sữa, làm vỡ các bọt lớn trên bề mặt chất lỏng, lắc ca sữa, hòa trộn chất lỏng và bọt sữa. Một phần bọt sữa tốt đã đánh bông thành công rồi.
Sau khi nói về sữa, tiếp theo là vấn đề về espresso. Đầu tiên là chọn hạt, chọn một loại hạt cà phê phù hợp với hương vị của bản thân rất quan trọng. Như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang sử dụng hạt blend espresso là hạt cà phê Hướng Dương Nắng Ấm. Loại blend này sử dụng hạt Honduras và Ethiopia Yirgacheffe, thông qua quá trình blend không ngừng của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), đã đạt được tỷ lệ blend khá hoàn hảo là 6:4. Cà phê espresso tạo ra có vị chua trái cây rõ rệt, cùng hương thơm quả mọng và hương rượu, hậu vị ngọt êm ái dễ chịu.
Loại hạt blend espresso này là do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự rang, ngoài loại hạt cà phê này ra, còn có ba loại hạt blend có hương vị espresso khác nhau. Như hạt blend cơ bản của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): sử dụng hạt cà phê là hạt cà phê Vân Nam kết hợp với hạt Brazil, blend theo tỷ lệ 3:7, cà phê espresso tạo ra có vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương hạt dẻ, socola đen, mượt mà đặc sánh, nhưng hương vị hơi nhạt.
Còn blend cà phê specialty của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): sử dụng Colombia: Brazil, thông qua tỷ lệ 3:7 của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), cà phê espresso tạo ra có vị chua nhẹ nhàng, ngọt thanh, hậu vị hạt dẻ, cảm giác tổng thể không quá kích thích, ôn hòa, lớp crema thuộc mức trung bình.
Sau khi mọi người chọn xong hạt cà phê thì có thể tiến hành chiết xuất hạt cà phê rồi. Dưới đây là thông số chiết xuất hạt cà phê Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Máy xay: Galileo Q18
Độ xay: 1.6
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Lượng bột: 20g (espresso hai shot)
Lượng chiết xuất: 40ml
Trong điều kiện lý tưởng, chất lỏng cà phê chảy ra từ vòi rót đều rất đồng đều về màu sắc và độ đậm nhạt. Nếu lúc to lúc nhỏ, có thể là do hạt xay quá mịn hoặc nén bột quá chặt, sẽ kéo dài thời gian nước chảy qua khối bột, dẫn đến chiết xuất quá mức (vị đắng mạnh); hạt xay quá thô hoặc lực nén bột không đủ, sẽ rút ngắn thời gian nước chảy qua khối bột, dẫn đến chiết xuất không đủ (có vị nước, kết cấu mỏng).
Nếu chiết xuất thành công, hương vị espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): kết cấu mượt mà, độ đậm đà trung bình, khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt kèm theo hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu whisky, hương socola đậm đà, hậu vị ngọt rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
