Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Latte là một trong những loại đồ uống cà phê phổ biến nhất của chúng ta, tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), latte cũng là dòng cà phê Ý được yêu thích nhất. Vậy một ly latte được pha chế như thế nào?
Latte là gì?
Sự xuất hiện của latte sớm hơn nhiều so với espresso, ít nhất là từ thế kỷ 17, người châu Âu đã không ngừng pha trộn cà phê với sữa. William Dean Howells lần đầu tiên sử dụng thuật ngữ "caffè latte" trong bài luận năm 1867 "Chuyến du hành nước Ý". Vào thời điểm này trong lịch sử, cà phê bắt đầu gây tiếng vang trên toàn thế giới, nhưng vì máy espresso chưa được phát minh, nên phương pháp pha chế vẫn còn rất nguyên thủy.
Latte thực ra là phiên âm của từ "Latte" trong tiếng Ý, có nghĩa là sữa, nên ở Ý nếu bạn gọi một ly latte, có thể bạn sẽ được phục vụ một ly sữa. Vì vậy latte thực ra chính là cà phê sữa. Với sự xuất hiện của máy pha cà phê Ý, thanh hơi nước đã trở thành trang bị tiêu chuẩn của máy espresso, có thể dễ dàng đun nóng sữa trên máy pha cà phê, và latte hiện đại cũng theo đó mà hình thành. Vào những năm 1980, các barista đến từ Seattle, bang Washington bắt đầu "tô màu" bằng sữa có kết cấu đậm đặc, đây chính là nguyên mẫu của nghệ thuật latte.
Tỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt sử dụng, thông số chiết xuất của mỗi cửa hàng latte đều có sự khác biệt nhỏ. Nhưng thông thường, latte là một loại đồ uống cà phê với lượng lớn sữa hòa vào espresso. Các loại hạt cà phê khác nhau làm ra latte cũng sẽ có hương vị khác nhau, các loại sữa khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, thậm chí thông qua tỷ lệ cà phê và sữa khác nhau cũng có thể thể hiện hương vị không giống nhau.
Chọn loại hạt cà phê nào để làm latte thì tốt hơn?
Nói chung, hạt cà phê dùng để làm latte đều phải phù hợp với máy espresso, vì vậy cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì latte làm ra càng có vị cà phê đậm đà (caramel, đắng). Còn hạt cà phê càng nhạt thì latte làm ra càng rõ vị sữa. Vì vậy mức độ rang cần chọn ở mức vừa phải, để cà phê và sữa hòa quyện tốt hơn.
Dòng Hướng Dương Ấm Áp do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự phối trộn là tác phẩm cà phê phối trộn hiện đang được Front Street Coffee sử dụng, được phối trộn từ cà phê Honduras và cà phê Yirgacheffe, khi hòa vào sữa sẽ làm nổi bật hương vị sô-cô-la, caramel, say nhẹ đậm đà.
Nếu bạn thích loại có khẩu vị đậm đà hơn, khuyến nghị sử dụng dòng phối trộn Ý đặc sản của Front Street Coffee, làm latte sẽ có hương thơm hạt nướng rõ rệt; nếu theo đuổi hiệu quả chi phí, cũng có thể dùng dòng phối trộn Ý cơ bản của Front Street Coffee, vị cà phê đậm đà với tông điệu cân bằng.
Cách làm latte
Công thức latte mà Front Street Coffee sử dụng là 1:6.5, tức là 40g espresso pha với 260g sữa hấp.
Phương án chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch espresso trong 27 giây, làm nền tảng cho latte.
Tiếp theo là đánh bọt sữa, trước tiên chúng ta cần có thanh hơi nước, máy pha cà phê bán tự động thông thường đều được trang bị thanh hơi nước, thứ hai là cần dụng cụ đựng sữa, ví dụ như bình đánh sữa hoặc bình rót nghệ thuật (dụng cụ chuyên nghiệp sẽ giúp hiệu quả gấp đôi).
Cuối cùng là lựa chọn sữa, dù là sữa nhiệt độ thường hay sữa nhiệt độ thấp, sữa nguyên kem hay sữa tách béo đều có thể đánh bọt sữa, nhưng nếu muốn kết cấu, hương vị và độ ổn định bền lâu của sữa tốt hơn, Front Street Coffee vẫn khuyến nghị sử dụng sữa tươi nguyên kem bảo quản lạnh nhiệt độ thấp.
1. Dung tích đánh sữa tốt nhất: Đánh sữa cần một dung tích hợp lý, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng 40-60% tổng dung tích bình sữa, quá ít sữa và quá nhiều sữa đều thử thách kỹ thuật đánh sữa, tất nhiên, ngoài yếu tố này còn phải xem lượng sữa bạn thực tế sử dụng cho một ly cà phê, tránh lãng phí quá nhiều. Lấy dung tích bình sữa mà Front Street Coffee sử dụng là 550ML, lượng sữa rót vào là 250ML (vừa chạm đến đáy miệng bình).
2. Vị trí đánh sữa: Trước khi chuẩn bị đánh sữa, trước tiên mở công tắc thanh hơi nước, giải phóng hơi nước ngưng tụ (sau khi giải phóng xong thì đóng công tắc). Sau đó kéo thanh hơi nước ra, tạo góc 45 độ, dùng miệng bình cố định vị trí thanh hơi nước, lần này xoáy hơi nước là ngược chiều kim đồng hồ, vị trí thanh hơi nước là bên phải chữ thập trung tâm mặt chất lỏng, thanh hơi nước ở trạng thái chôn một nửa.
3. Giai đoạn đánh bọt: Mở công tắc hơi nước, bạn sẽ nghe thấy tiếng xì~ xì~, lúc này là giai đoạn đánh bọt, tùy theo độ dày bọt sữa mong muốn, thời gian đánh bọt cũng khác nhau (thời gian đánh càng lâu, bọt sữa càng dày). Thông thường sữa từ 5 phần đánh đến 6 phần (độ dày bọt sữa latte) thời gian đánh khoảng 3 giây. Hướng xoay của sữa thống nhất tạo thành xoáy.
4. Giai đoạn làm mịn: Lúc này cần chôn hoàn toàn lỗ hơi nước, chỉ gia nhiệt, không đánh bọt nữa. Lỗ hơi nước không nên chôn ở dưới cùng, khuyến nghị ở lớp bọt sữa, như vậy có lợi cho việc làm mịn (đánh bọt sữa thô thành mịn). Khi nào dừng lại? Điều này phụ thuộc vào nhiệt độ sữa của bạn, thông thường kiểm soát trong khoảng 55-65°C. Nhiệt độ quá cao sẽ làm protein biến tính (nói chung, tác dụng biến tính do nhiệt của protein trong thực phẩm xảy ra ở khoảng 60°C).
Tiếp theo là hòa quyện và rót nghệ thuật, chiết xuất xong espresso, hấp xong sữa, là có thể hoàn thành việc hòa quyện để cho ra ly latte. Hòa quyện cũng là một khâu rất quan trọng trong việc làm latte, hòa quyện tốt có thể làm latte uống mượt mà thoải mái, không có cảm giác lẫn tạp. Hòa quyện tốt rồi mới là bước chúng ta thường gọi là rót nghệ thuật tạo hình. Cuối cùng một ly latte đã hoàn thành.
Hương vị latte theo công thức của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): kết cấu mượt mà, vị sô-cô-la bền lâu, xen lẫn vị rượu dễ chịu, dư vị kéo dài, độ ngọt rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
