Cách pha chế Espresso đầu tiên ra đời vào năm 1884, một người Ý tên là Angelo Moriondo đã thiết kế một mẫu máy pha cà phê espresso được cấp bằng sáng chế. Nguyên lý hoạt động ban đầu của máy pha espresso là đun sôi nước qua hai nồi hơi riêng biệt để tạo ra hơi nước, sau đó dùng áp suất hơi nước để tăng áp lực nước nóng (khoảng 1.5bar) đi qua lớp bột cà phê, chiết xuất ra dung dịch cà phê có nồng độ cực cao.
Nhưng cách chiết xuất này không thể đảm bảo sự ổn định của từng ly espresso. Vì vậy vào đầu thế kỷ 20, một người Ý tên là Luigi Bezzerra đã mua lại bằng sáng chế máy pha espresso và tiến hành cải tiến thiết kế, đồng thời phát minh ra phương pháp trong vài chục giây tăng áp lực nước nóng đi nhanh qua bột cà phê xay cực mịn, chiết xuất espresso và rơi trực tiếp vào ly.
Ông đã thực hiện một số cải tiến đối với thiết kế của Moriondo, và giảm nhiệt độ xuống phạm vi có thể tạo ra espresso có hương vị ngon hơn — khoảng 94℃. Và thêm rổ đựng bột cà phê để đạt hiệu quả lọc, cải thiện hương vị của espresso. Máy pha cà phê sau khi nâng cấp được cải tạo để bán thương mại, cũng từ thời điểm này, espresso được chiết xuất nhanh bằng tăng áp hơi nước nhanh chóng nhận được sự theo đuổi và yêu thích của toàn bộ người dân Ý.
Sau khi espresso trở nên phổ biến ở Ý, một nhà thiết kế tên là Desiderio Pavoni đã mua bằng sáng chế của Bezzerra, hai người hợp tác tạo ra một máy pha cà phê tốt hơn với van áp suất và thanh hơi nước, ra mắt tại hội chợ Milan năm 1906. Hiện nay, thương hiệu này có tên là "La Pavoni", thiết kế máy pha cà phê Ý và nguyên lý chiết xuất như vậy, cùng với cách pha chế espresso mà chúng ta biết đến ngày nay.
Espresso là gìEspresso là gì?
Từ nguyên lý pha chế máy espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) vừa chia sẻ có thể hiểu rằng, espresso là một loại cà phê sử dụng bột cà phê xay cực mịn, sau đó thông qua máy pha cà phê tăng áp lực bơm nước nóng 94℃ đi qua lớp bột, chiết xuất ra dung dịch cà phê có nồng độ cực cao.
Mặc dù nồng độ cao, nhưng espresso được chiết xuất hợp lý sẽ không biểu hiện vị đắng khiến người thưởng thức cảm thấy khó chịu. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng một ly espresso ngon có hương vị tuy mạnh mẽ nhưng sẽ không có vị đắng cháy. Lớp crema mịn màng trơn láng, tổng thể hương vị đậm đà sạch sẽ, cuối cùng sẽ có hậu vị ngọt rõ rệt.
Espresso sau khi chiết xuất xong sẽ có một lớp crema màu vàng óng. Crema của espresso không phải hoàn toàn là dầu mỡ, mà là do bản thân hạt cà phê rang tươi vì sự thay đổi cấu trúc trong quá trình rang và tạo ra đồng thời tồn tại một lượng lớn carbon dioxide.
Sau khi được xay đến hạt cực mịn, và được chiết xuất dưới áp suất lên đến 9bar, do môi trường tăng áp kín, dầu của hạt cà phê và carbon dioxide sau khi hòa quyện vào nhau bị nước ép ra, tạo thành lớp bọt crema có kết cấu mịn màng trơn láng.
Vì vậy muốn espresso ngon, cần chọn hạt cà phê rang tươi ở mức rang trung sâu trở lên, xay và pha ngay thì mới có đủ carbon dioxide để tạo thành crema espresso.
Hạt cà phê theo thời gian rang càng lâu, vì cấu trúc không ngừng thay đổi, nên trong hạt cà phê sẽ tích trữ nhiều carbon dioxide hơn. Nhưng không phải carbon dioxide càng nhiều thì espresso càng ngon. Quá nhiều carbon dioxide sẽ khiến crema của espresso trở nên thô ráp, đồng thời cũng ảnh hưởng đến việc giải phóng các chất hòa tan trong quá trình chiết xuất. Tất cả hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, 100% rang tươi.
Các bạn sau khi mua hạt cà phê espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), có thể chưa mở bao bì và đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, sau 7 ngày kể từ ngày rang hoàn thành ghi trên nhãn sau mới bắt đầu sử dụng. Trong khoảng thời gian này hạt cà phê sẽ tự thải ra carbon dioxide, và thoát ra qua van một chiều trên bao bì. Việc thải ra một lượng carbon dioxide vừa phải giúp chiết xuất ổn định hơn.
Cách chiết xuấtEspresso như thế nào?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, sử dụng 7-9g (hai phần: 14-18g) bột cà phê chiết xuất 25-35g dung dịch cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96℃.
Mỗi máy pha cà phê, máy xay cũng như hạt cà phê sử dụng để chiết xuất espresso khác nhau, các thông số chiết xuất cà phê sẽ có sự khác biệt ở một mức độ nhất định, vì vậy không thể chỉ nhìn vào mức xay cũng như thời gian chiết xuất, quan trọng nhất là điều chỉnh thông số dựa trên biểu hiện hương vị của espresso cuối cùng.
Mỗi cửa hàng cà phê sẽ điều chỉnh tăng giảm theo hạt cà phê và thiết bị sử dụng. Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng "Hạt cà phê phối trộn Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp" có hương vani kem độc đáo của riêng mình, pha thành Americano có hương vị vani, cacao, quả mọng, latte thì biểu hiện hương vị bánh quy vani, sô-cô-la sữa, có thể mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
Theo sự điều chỉnh của barista cửa hàng mỗi ngày, ngày biên tập bài viết này là 19.5g bột cà phê xay cực mịn, nước nóng 94℃ tăng áp chiết xuất 35g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 30 giây. Espresso biểu hiện mịn màng như kem vani, chua ngọt nhẹ của quả mọng, hương rượu lên men cùng vị ngọt thơm của hạt phỉ caramel.
EspressoUống như thế nào?
So với hương vị đắng mạnh mẽ của espresso hơn mười năm trước, ngày nay chất lượng hạt cà phê không ngừng được nâng cao, cũng như mọi người có nhiều nghiên cứu hơn về rang cà phê, hiện nay chất lượng của espresso cũng đã được nâng cao.
Trước khi thưởng thức chúng ta uống một ngụm nước đá để làm sạch khoang miệng, và khiến cơ lưỡi có sự co lại nhất định. Sau khi barista mang espresso đến, có thể dùng thìa khuấy đều cà phê, để tổng thể đồng đều hơn. Tiếp theo chia thành ba ngụm để thưởng thức. Ngụm đầu tiên thưởng thức hương vị trong đó, ngụm thứ hai cảm nhận sự đậm đà trong đó, ngụm thứ ba cảm nhận hậu vị ngọt và dư vị của cà phê.
Espresso phù hợp với hạt cà phê gì?
"Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica" 75 tệ/454g: Hạt cà phê Colombia rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có biểu hiện hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel.
"Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee" 60 tệ/454g: Hạt cà phê Robusta rửa nước + hạt cà phê Colombia rửa nước + cà phê Brazil bán phơi nắng, có biểu hiện hương vị hạt dẻ, cacao, caramel.
"Hạt cà phê phối trộn cơ bản Front Street Coffee" 50 tệ/454g: Hạt cà phê nhỏ Vân Nam rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có biểu hiện hương vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt dẻ.
"Hạt cà phê phối trộn kinh điển Front Street Coffee" 33 tệ/100g; Hạt cà phê Brazil bán phơi nắng + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có crema cà phê phong phú, cùng hương vị đậm đà;
"Espresso kẹo dâu Front Street Coffee" 43 tệ/100g; Hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương thơm hoa hồng, kẹo dâu và glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
