Trong làn hương cà phê đậm đà nồng hậu, nhiều người sẽ ấn tượng sâu sắc với cà phê Mandheling của Indonesia. Đúng vậy, cái tên Mandheling cũng được xem là nổi danh khắp nơi, là đại diện tiêu biểu của cà phê châu Á, được rất nhiều người yêu thích. Đi kèm với danh tiếng lẫy lừng, tuy nhiên cũng có nhiều người vì ngưỡng mộ danh tiếng mà thưởng thức, rồi dừng lại ở hương vị của nó.
Tại sao vậy? Thật ra như Front Street Coffee đã biết, cà phê Mandheling là rang sâu, những loại cà phê rang sâu như thế này rất dễ pha ra vị đắng, nếu không nắm vững thông số pha chế và thủ pháp thì Mandheling pha ra dễ thơm mà không êm, đắng mà không mượt. Vậy thì loại hạt như thế này phải pha thế nào mới ngon? Để pha được một ly Mandheling ngon, hiểu rõ từ hạt đến ly là điều rất quan trọng, dưới đây là kinh nghiệm chia sẻ của Front Street Coffee.
Pha một ly cà phê ngon, mấu chốt là biết mình biết ta
Hiểu rõ thông tin về cà phê là điều vô cùng quan trọng đối với việc pha chế. Mandheling không chỉ đặc biệt chỉ một giống hạt cà phê, cũng không phải tên gọi của vùng sản xuất, mà là do một lần nhầm lẫn mà phiên âm sai tên tộc Mandheling - tộc trồng cà phê. Hiện nay cà phê Mandheling thường chỉ hạt cà phê Arabica của đảo Bắc Sumatra, Indonesia.
Trên danh sách hạt của Front Street Coffee có tổng cộng bốn loại cà phê Mandheling là Lintong Mandheling, Golden Mandheling, Tiger Mandheling, Aged Mandheling, dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu sơ lược sự khác biệt của bốn loại cà phê Mandheling này:
Lintong Mandheling: hạt cà phê Mandheling sản xuất từ vùng Lintong, cấp độ G1 (cấp độ cao nhất trong phân loại cà phê Indonesia), có thể thể hiện hương vị vùng sản xuất cơ bản của cà phê Mandheling Indonesia.
Golden Mandheling: là sản phẩm của công ty cà phê PWN Indonesia (thương hiệu Golden Mandheling thuộc sở hữu của công ty PWN), hạt cà phê nhân xanh Golden Mandheling nhập khẩu đều kèm theo một chứng nhận của công ty PWN (để nhận biết thật giả). Hạt cà phê Golden Mandheling sản xuất từ núi Gayo, Aceh, cấp độ G1, áp dụng quy trình tuyển chọn thủ công 3 lần, đảm bảo hạt to tròn đầy đặn (19 mesh), ít khuyết điểm. Thể hiện hương vị sạch sẽ êm dịu cùng độ ngọt cao, là cà phê Mandheling chất lượng cao.
Tiger Mandheling: sản xuất từ vùng hồ Tawar, tỉnh Aceh, yêu cầu của Tiger Mandheling là hương vị có mùi thơm của thảo dược Bắc phương, và là Mandheling có tỷ lệ khuyết điểm dưới 4% với kích thước trên 17 mesh. Vì vậy đây cũng là một loại hạt cà phê Mandheling chất lượng cao.
Aged Mandheling: áp dụng xử lý ủ lâu năm, cà phê Mandheling sau khi xử lý bình thường lại được đặt vào kho nhiệt độ ổn định để ủ từ 2-3 năm. Aged Mandheling sau khi ủ lâu năm, độ chua trở nên rất dịu nhẹ, vị ngọt caramel trở nên rõ rệt, hương vị thì tròn trịa hơn, dễ uống, giống như trà Phổ nhĩ chín vậy.
Xử lý ướt gọt vỏ tăng thêm hương vị
Phương pháp gọt vỏ ướt là cách xử lý cà phê độc đáo của Indonesia, cũng được xem là cách xử lý thích ứng với điều kiện mưa nhiều ẩm ướt của Indonesia. Phương pháp gọt vỏ ướt là giai đoạn đầu tiên làm xử lý ướt, sau khi phơi hạt cà phê còn vỏ lụa đến trạng thái bán khô thì gọt bỏ vỏ lụa, rồi tiến hành xử lý sấy khô, lợi ích là rút ngắn đáng kể thời gian sấy khô, khiến vị chua của hạt cà phê giảm đi rất nhiều, độ êm dịu tăng rõ rệt, hương caramel rõ ràng, thoang thoảng hương thơm tươi mát của thảo mộc.
Vậy cà phê Mandheling nên pha chế như thế nào?
Hiểu biết của Front Street Coffee về pha chế cà phê Mandheling là mong muốn thể hiện hương vị êm dịu và sạch sẽ, làm nổi bật hương vị caramel, sô-cô-la cùng hương thơm thảo mộc đặc trưng của nó, và không mong muốn cà phê Mandheling xuất hiện vị đắng khó chịu. Front Street Coffee sẽ giải thích về lựa chọn dụng cụ, các thông số pha chế quan trọng, sử dụng Golden Mandheling để minh họa.
Về lựa chọn phễu lọc, Front Street Coffee chọn phễu lọc Kono danh tiếng. Đặc điểm lớn nhất của phễu lọc Kono là gân được kéo dài từ đáy lên giữa, phần trên là thành phễu nhẵn bóng, như vậy khi giấy lọc áp sát phễu, nước không thể "lén lút" vòng qua bột cà phê mà chảy đi, tăng cường độ êm dịu của hương vị.
Lượng bột mà Front Street Coffee sử dụng vẫn là 15g, lượng bột cà phê không phải càng nhiều càng tốt, cũng không phải càng ít càng tốt, cụ thể phải tùy theo quy cách phễu lọc mà định, Front Street Coffee sử dụng phễu lọc 1-2 phần, lượng bột từ 15-20g là lượng bột pha chế hợp lý, lượng bột ngoài phạm vi này sẽ hơi khó pha.
Về tỷ lệ bột và nước khi pha chế, Front Street Coffee sẽ đề xuất sử dụng 1:15, mặc dù có người sẽ đề xuất sử dụng 1:13 hoặc tỷ lệ bột nước nhỏ hơn, nhưng Front Street Coffee trong các bài viết trước đây đã chỉ ra rằng nồng độ và độ êm dịu không có mối liên hệ tất yếu. Hơn nữa quá đậm sẽ khiến người ta cảm thấy khó chịu. Vì vậy sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15 cũng có thể thể hiện tốt hương vị êm dịu của Mandheling.
Về độ xay của cà phê, Front Street Coffee sẽ sử dụng rây số 20 với tỷ lệ qua rây 70%, độ xay để pha chế cà phê Golden Mandheling là thô hơn một chút so với hạt cà phê rang nhạt, vì Golden Mandheling áp dụng rang sâu, cấu trúc của nó sẽ khá lỏng, dễ hấp thụ nước và giải phóng chất cà phê hơn, nếu xay đến độ mịn của hạt rang nhạt, dễ pha ra vị đắng cháy; nếu xay thô hơn nữa, sẽ khiến cà phê trở nên nhạt nhẽo vô vị, hương vị mỏng như nước.
Về lựa chọn nhiệt độ nước, Front Street Coffee đề xuất sử dụng nhiệt độ nước 87-88°C để pha chế. Cùng lý do với độ xay, nhiệt độ nước quá cao dễ xuất hiện vị đắng cháy, nhiệt độ nước quá thấp thì cà phê trở nên nhạt nhẽo, và sẽ xuất hiện vị chua hỏng khó chịu.
Phương pháp pha chế sử dụng cách rót nước ba giai đoạn, chia thành ba giai đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn hương vị êm dịu cùng vị ngọt caramel của cà phê Golden Mandheling. Phân bổ lượng nước rót cụ thể là giai đoạn đầu tiên rót nước ủ30ml, giai đoạn rót nước này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để sau đó chiết xuất các chất hương vị của cà phê tốt hơn, giai đoạn thứ hai rót100ml, giai đoạn cuối cùng rót95ml, tăng cường vị ngọt của cà phê, tổng thể thể hiện hương vị êm dịu đầy đặn, vị ngọt caramel cùng hương vị sô-cô-la, hạt dẻ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
