Cùng với sự lên ngôi và phổ biến của khái niệm cà phê đặc sản, việc nhấn mạnh hương vị vùng miền, tức hương vị của chính hạt cà phê, đã trở thành đồng thuận của mọi người, ít nhất là một bộ phận. Sau năm 2000, làn sóng thứ ba nhấn mạnh nguồn gốc xuất xứ và hương vị rang nhạt, ngày càng nhiều cà phê nguyên sản được biết đến rộng rãi, trong đó cà phê Kenya nổi tiếng với vị chua sáng.
Nếu bạn muốn uống một ly cà phê như nước ép trái cây, chọn hạt cà phê Kenya chắc chắn không sai. Tất nhiên, muốn pha ra được vị chua đầy đặn của Kenya cùng hương vị cà chua bi đó, vẫn cần học cách pha loại hạt này.
Bước đầu tiên, đương nhiên là hiểu rõ loại hạt này có đặc điểm gì, như vậy mới có thể tùy hạt mà pha. Nếu bạn là khách quen của Front Street Coffee, bạn nhất định sẽ để ý đến danh sách hạt của Front Street Coffee, nhiều nước sản xuất lớn có ít nhất từ 2 loại cà phê trở lên, nhưng Kenya chỉ có một loại thường trực, đó là Azalia. Điều này là vì Kenya thực sự đã đạt được hương vị thống nhất trên toàn quốc.
Nhìn trên bản đồ, nước láng giềng phía bắc của Kenya là Ethiopia với những cây cà phê hoang dã khắp nơi, nhưng Kenya không có điều kiện thiên nhiên ưu việt như vậy, lịch sử trồng cà phê của Kenya không dài, từ20đầu thế kỷ đến nay cũng chỉ mới120năm, tương đương với Vân Nam, nhưng quá trình phát triển lại có diễn biến khác biệt.
Vào những năm30của thế kỷ trước, Kenya thông qua phòng thí nghiệm Scott để sàng lọc giống, chọn raSL28vàSL34phổ biến trồng trên toàn quốc. Điều này rất quan trọng, gieo dưa được dưa, gieo đậu được đậu,SL28vàSL34hai giống này sở hữu vị chua loại quả mọng vô cùng xuất sắc, sau đó còn được một số estate ở Trung Mỹ chuyển sang trồng, giống của hạt vô địch Costa RicaCOEnăm ngoái chính làSL28và Geisha.
Sau đó, để nâng cao khả năng kháng bệnh (sâu), Viện Nghiên cứu Cà phê Kenya đã phổ biến giống mới Ruiru11 vào năm 1985, và phổ biến trồng ở một số khu vực, Ruiru11 mọi người có thể hiểu là phiên bản Kenya của Catimor. Front Street Coffee khi cup test hạt cà phê Kenya có lẫn Ruiru11, biểu hiện hương vị có vị chua ngọt kém hơn một chút, hơi có cảm giác tạp. Điều này cũng chứng minh giống có ảnh hưởng rõ rệt đến hương vị.
Tạo nên vị chua sáng trong cà phê Kenya, Front Street Coffee cho rằng không thể tách rời phương pháp chế biến ướt đặc trưng của họ——K72chế biến ướt. Quy trình chế biến ướt thông thường là ngâm trong bể lên men24-48giờ rồi sấy khô. Còn quy trình của Kenya là trước tiên thực hiện công đoạn lên men chế biến ướt24giờ, sau đó làm sạch phần pectin bong ra, lên men tiếp trong bể nước sạch24giờ, sau đó làm sạch lần nữa, lên men tiếp24giờ, đạt đến72giờ. Phương pháp chế biến ướt mức độ cao này kiểm soát chất lượng một cách ổn định, đồng thời thể hiện vị chua sáng và cảm giác ngọt trong sạch.
Tiếp theo là hệ thống phân loại cà phê của Kenya, hạt cà phê Kenya được phân chia theo kích thước, tốt nhất làAA, tiếp theo làAB. Lợi ích của việc phân chia theo kích thước là, sau khi chọn giống, hạt cà phê to đại diện cho đầy đặn, chất lượng cao, cũng rất thân thiện với việc rang. Như vậy, có thể đảm bảo sự thống nhất chất lượng của cà phê Kenya. Mặc dù chúng ta vẫn có thể phân biệt theo chiều ngang sự khác biệt hương vị cụ thể của các vùng sản xuất như Nyeri, Kirinyaga, Kiambu, nhưng chúng đại thể đều có vị chua sáng đặc trưng Kenya, cà chua bi, hương vị như quả mọng. (tức là ngay từ ngụm đầu tiên đã có thể nhận ra là cà phê đến từ Kenya)
Đã hiểu thông tin về hạt cà phê Kenya, vậy thì có thể lập kế hoạch pha chế dựa trên đặc điểm của hạt. Độ cao lớn, đất núi lửa, giống tốt, chế biến tinh của Kenya đã tạo nên hạt đầy đặn, hạt to lớn, chất hạt cứng, ngoại hình hạt đẹp. Vấn đề thường gặp khi pha chế là hiện tượng tắc nước. Về xay, Front Street Coffee không khuyến nghị quá nhiều bột mịn, có thể chọn máy xay chất lượng tốt hơn, hoặc dùng dụng cụ rây bột để loại bỏ bột mịn, mức độ thô mịn lấy tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 75% làm chuẩn.
Về nhiệt độ nước, loại cà phê Kenya này phù hợp pha với nhiệt độ tương đối cao, như vậy có thể thể hiện được cảm giác ngọt trái cây (cà chua bi) của cà phê, Front Street Coffee khuyến nghị dùng nhiệt độ nước 93°C.
Tỷ lệ bột nước Front Street Coffee khuyến nghị dùng 1:16, loại cà phê Kenya này bản thân có cảm giác miệng đầy đặn, dù pha đến tỷ lệ bột nước 16 lần cũng không hề giảm, mà 1:16 pha ra nồng độ rất dịu, vị chua ô mai sáng kết hợp với hương thơm chua ngọt của cà chua bi, rất thoải mái.
Lượng bột, nếu dùngV60phễu cỡ nhỏ, Front Street Coffee khuyến nghị dùng ít nhất15g bột cà phê, nếu dùngV60phễu cỡ lớn, khuyến nghị dùng ít nhất25g bột cà phê.
Khi rót nước, có thể nâng cao lớp bột và ít xoay vòng lớn khi rót, như vậy có thể làm mỏng độ dày lớp bột và chiết xuất đầy đủ, tránh xảy ra kênh (rìa) và tắc (đáy).
Trước tiên rót 30ml nước ủ 30 giây, giai đoạn thứ hai rót 120ml nước, rót nước xoay vòng từ trung tâm ra ngoài, cho đến khi bề mặt toàn là bọt vàng óng thì xoay vòng thu lại về điểm trung tâm, độ cao lớp bột đến 1/2 sườn ngắn.
Giai đoạn thứ ba rót 90ml nước, xoay vòng cỡ đồng xu khi rót. Đợi nước cà phê nhỏ hết vào bình chia, kết thúc chiết xuất, thời gian là 2 phút (sai số 10 giây).
Phương pháp pha chế như vậy có thể làm nổi bật hương thơm và cảm giác ngọt của cà chua bi trong cà phê Kenya, cũng đảm bảo vị chua ô mai đầy đặn và trong trẻo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
