Bạn có biết không? Latte art trong quán cà phê trông có vẻ đơn giản, nhưng thực ra khi bạn thực sự bắt tay vào học, nó lại có chút khó khăn. Đầu tiên, để có latte art đẹp nhất định phải đáp ứng ba điều kiện: hạt cà phê espresso tươi, sữa tươi bảo quản lạnh, máy cà phê có chức năng tăng áp.
Dù sử dụng phương pháp chiết xuất cà phê nào, độ tươi của hạt cà phê đều vô cùng quan trọng! Hạt cà phê do Front Street Coffee bán ra đều được giao hàng trong vòng 5 ngày sau khi rang tươi. Nhưng có một điều cần lưu ý, hạt cà phê không tươi đương nhiên sẽ ảnh hưởng đến hương vị, nhưng hạt quá tươi cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. Front Street Coffee khuyến nghị khi mua hạt cà phê espresso nên ủ tốt nhất 7 ngày (tức là 7 ngày sau khi hoàn thành rang) rồi mới chiết xuất, thời gian thưởng thức ngon nhất của hạt cà phê là trong vòng 30 ngày sau khi hoàn thành ủ, thời gian bảo quản hương vị hạt cà phê không vượt quá 45 ngày sau khi hoàn thành rang.
Nguyên lý của latte art thực ra là sau khi sữa được đánh thành bọt sữa, để nó nổi trên lớp dầu cà phê đen đậm, từ đó tạo ra sự tương phản. Vì vậy để làm latte art nhất định phải chọn sữa tươi có hàm lượng protein cao hơn và hạt cà phê espresso giàu dầu. Đối với barista mới và làm tại nhà, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Blend Cao Cấp và Front Street Coffee Blend Nền Ca Cao Đen.
「Hạt cà phê Front Street Coffee Blend Cao Cấp」phù hợp cho gia đình/văn phòng, quán cà phê cộng đồng cao cấp. Hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil semi-washed, có hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel, còn mang lại vị đắng ngọt dễ chịu, kết hợp với sữa làm latte uống mượt mà, tạo hình latte art ổn định, hương rang đậm đà, khi làmDirtykhông chỉ có thể thể hiện lớp phân tầng đẹp mắt, mà trên bề mặt cà phê còn đọng lại "vằn hổ" màu nâu đậm.
「Hạt cà phê Front Street Coffee Blend Ca Cao Đen được nhiều barista khuyến nghị」phù hợp cho các loại quán cà phê, tiệm bánh mì, cửa hàng đồ uống và máy cà phê gia đình. Hạt cà phê Arabica washed Vân Nam + hạt cà phê Brazil semi-washed, nó kết hợp vị chua của mận chín mang hương hạt dẻ, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương sô-cô-la kem, bánh quy ca cao, hương vị cân bằng, lớp dầu có bề mặt ánh vàng, rất phù hợp cho bạn bè mở quán hoặc dùng tại nhà.
Các bước cơ bản để vẽ hình trái tim trong latte art:
Trước khi làm latte art, chúng ta trước tiên dùng Front Street Coffee Blend Nền Ca Cao Đen, 20g bột cà phê chiết xuất 40g nước cà phê, thời gian kiểm soát trong 25~30 giây, sau đó mới đến bước đánh sữa.
Nếu bình sữa của bạn là 450ml, thì lượng sữa bạn dùng khoảng 200-250ml; trước khi đánh bọt sữa hãy xả hơi một chút, chủ yếu là để xả nước ngưng tụ trong ống hơi. Lỗ phun hơi của thanh hơi đặt ở vị trí 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ trên đồng hồ, đầu phun hơi của thanh hơi ngập vào sữa ở 2/3, không được quá sâu, cũng không được chạm vào bốn thành và đáy của bình sữa; cũng không được quá nông, nếu không bề mặt sẽ liên tục tạo ra bọt lớn. Kéo không khí trên bề mặt vào sữa, tạo thành bọt. Lúc này sẽ nghe thấy tiếng "xì xì" hút khí, (nếu sau khi mở mà nghe thấy tiếng chói tai như heo kêu hoặc không có âm thanh, thì có nghĩa là không ở trong quá trình đánh bọt).
Thông qua xoáy để tiêu diệt bọt thô và phân tầng, thông qua điều chỉnh góc giữa thanh hơi và sữa (không phải điểm tiếp xúc), để sữa trong bình sữa hình thành 【xoáy】, và thông qua 【xoáy】 kéo rách bọt được tạo ra trong quá trình đánh bọt, bọt thô phân hủy thành bọt mịn, lớp bọt trên cùng hòa quyện với sữa dưới cùng. Dừng quá trình 【đánh bọt】 đúng lúc, nhiệt độ sữa đạt 55～65℃ rồi tắt hơi và rút thanh hơi ra.
-Độ dày bọt sữa
Đầu tiên là yêu cầu về bọt sữa, bọt sữa mịn là yêu cầu cơ bản nhất. Nhưng đối với độ dày thì độ khoan dung rất cao, chỉ yêu cầu có độ chảy là được. Dịch ra có nghĩa là, sữa đầy 5 phần đánh đến đầy 6 phần-8 phần đều không vấn đề. Thậm chí, đánh dày hơn một chút thì hình vẽ ra còn đẹp hơn. Đôi khi những người quen với kỹ thuật ép hoa văn có thể trong một lúc thực sự không vẽ ra được trái tim lớn đẹp.
-Lượng hòa quyện
Lượng hòa quyện nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng "đối lưu" cần thiết khi ra hình, vì hòa quyện càng ít thì "đối lưu" càng mạnh. Ví dụ khi vẽ 「tulip ép hoa văn」, vì khi ra hình cần "đối lưu" khá nhiều, nên chỉ cần hòa quyện đến khi ly đầy 4 phần là được. Còn khi vẽ 「bông lúa」, lượng "đối lưu" cần không nhiều, thì cần hòa quyện nhiều hơn, thường sẽ đến đầy 8 phần-9 phần.
Còn khi vẽ 「trái tim lớn」 thì cần "đối lưu", nhưng không đặc biệt nhiều, nên sẽ hòa quyện đến đầy 7 phần. Nếu hòa quyện quá ít, trái tim sẽ rất lớn, nếu hòa quyện quá nhiều, trái tim sẽ rất nhỏ, cả hai đều không đẹp mắt.
-Điểm ra hình
Hình trái tim là đối xứng, nên nên rót dọc theo trục, nếu bị lệch thì toàn bộ hình sẽ nghiêng về một bên, không đẹp. Điểm rót nên gần vị trí một phần tư về phía bình latte art, như vậy thì toàn bộ trái tim mới ở chính giữa.
-Ra hình
Khi ra hình cần cố gắng rót lượng sữa lớn hơn một chút, như vậy có thể tăng "đối lưu", khiến hình vẽ đầy đặn hơn. Đồng thời với việc rót sữa, điểm rót sữa dần dần di chuyển từ vị trí một phần tư về phía trung tâm, tay trái từ từ xoay ly, đồng thời tay phải từ từ nâng cao miệng bình để chuẩn bị kết thúc. (Phía dưới sẽ có ví dụ sai)
-Kết thúc
Động tác kết thúc này rất quan trọng, có nhiều bạn bè lại thất bại ở chỗ kết thúc. Khi đạt đến đầy 9 phần thì phải chuẩn bị kết thúc, khi kết thúc cần giảm lưu lượng, nâng cao miệng bình, dọc theo trục đến đáy trái tim, dứt khoát cắt dòng. Như vậy sẽ xuất hiện một cái đuôi ngắn.
Một số bạn bè khi kết thúc thích kéo ra ngoài thành ly, như vậy sẽ khiến trái tim kéo theo một cái đuôi dài, không đẹp mắt. Hơn nữa cũng sẽ ảnh hưởng đến sự sạch sẽ của ly cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
