Trước đây, khi nhắc đến cà phê đen, phản ứng đầu tiên của nhiều bạn là cà phê Blue Mountain, cà phê Americano. Còn khi nhắc đến cà phê đen trước thế hệ millennials, thứ đầu tiên hiện lên trong đầu họ có thể là cà phê drip giống như làm thí nghiệm hóa học, nhưcà phê pour-overvà cà phê từ máy pha cà phê drip kiểu Mỹ.
Cà phê pour-overthực sự ngon hơn máy pha cà phê sao? Đối với câu hỏi này, Front Street Coffee đã đặc biệt làm một thí nghiệm và phát hiện ra rằng, cách rót nước, nhiệt độ của máy pha cà phê đều được cài đặt sẵn từ nhà máy, nên có nhiều yếu tố không thể kiểm soát, về hương vị và cảm giác miệng thì khác vớicà phê pour-over- loại cà phê có thể tùy chỉnh này.
Kiến thức cơ bản vềcà phê pour-overcần nắm vữngnhiệt độ củacà phê pour-over vàtiêu chuẩn độ thô mịn của bộtcà phê pour-over. Nói đếncà phê pour-overgiống như làm thí nghiệm hóa học, Front Street Coffee cho rằng mô tả như vậy cũng không sai. Những bạn đã tiếp xúc vớicà phê pour-overmột thời gian đều biết,cà phê pour-overrất chú trọng đến nhiệt độ nước, độ thô mịn khi xay, thời gian và các yếu tố khác. Nếu cầu kỳ hơn nữa, thì ngay cả số lần rót nước, tốc độ dòng chảy của nước cũng rất quan trọng, nhìn như vậy thìcà phê pour-overthực sự giống như sự kết hợp của thí nghiệm hóa học và thí nghiệm vật lý.
Và những yếu tố được đề cập ở trên, tùy theo loại hạt khác nhau, cũng sẽ tương ứng với những kết hợp khác nhau. Đơn giản nhất như, hạt cà phê rang nhạt vì tốc độ hòa tan các chất trong cà phê chậm, nên cần dùng nhiệt độ nước cao hơn (93 độ C) và xay mịn hơn (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%), nhưng đồng thời để tránh vì nhiệt độ nước quá cao gây chiết xuất quá mức tạo ra vị đắng, sẽ dùng phễu có tốc độ chảy nhanh hơn (Front Street Coffee thường dùng Hario V60).
Khi mức độ rang của hạt cà phê là rang trung sâu, vì tốc độ hòa tan các chất trong hạt cà phê tương đối nhanh, nên cần dùng nhiệt độ nước thấp hơn (88 độ C) và xay thô hơn (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%), nhưng để có được cà phê có cảm giác miệng đậm đà mượt mà hơn, và tránh vì nhiệt độ nước quá thấp gây chiết xuất không đủ, sẽ dùng phễu có tốc độ chảy chậm hơn (Front Street Coffee gợi ý phễu KONO).
Về cách rót nước, trong các bài viết trước của Front Street Coffee có đề cập đến phương pháp một dòng, ba giai đoạn, bốn sáu, phương pháp khuấy Rao và nhiều cách khác. Những bạn thường xem các bài viết khác của Front Street Coffee cũng như đã đến cửa hàng Front Street Coffee đều biết, barista của Front Street Coffee luôn sử dụng cách rót nước ba giai đoạn để chiết xuất bột cà phê.
So với phương pháp một dòng, cách chiết xuất ba giai đoạn sẽ có cảm giác miệng đậm đà hơn, hương vị cũng rõ ràng và đậm đà hơn, nhìn chung thì hương vị sẽ đầy đủ và trọn vẹn hơn phương pháp một dòng một chút.
Nói nhiều như vậy, các bạn trước màn hình có thể bắt đầu ngứa tay, muốn thử sức một phen. Trước tiên đừng vội, để Front Street Coffee giới thiệu cho bạn một loạthạt cà phê pour-overđược đề xuất, để bạn vừa có thể luyện tập, vừa tìm được hương vị vùng trồng mà mình yêu thích.
Những bạn có theo dõi danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee đều biết, Front Street Coffee đã ra một dòng hạt cà phê khẩu phần. Trong dòng này, bao gồm nhiều vùng trồng cà phê kinh điển. Đồng thời, để mọi người có thể nếm được hương vị vùng trồng cơ bản nhất, những hạt khẩu phần này phần lớn đều được xử lý bằng phương pháp ướt. Tất nhiên, có một số trường hợp đặc biệt như bán phơi nắng của Brazil và phương pháp ướt vỏ của Indonesia, những điều này là do phương pháp xử lý truyền thống của cà phê tại vùng trồng địa phương quyết định. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chọn 5 loại để mọi người tham khảo.
【Ethiopia】
Ethiopia là nơi được thế giới công nhận là nguồn gốc của cà phê, điều đó có nghĩa là trong nước Ethiopia có rất nhiều giống hạt cà phê, nhưng có thể vì muốn giữ bí mật về gen của các giống cà phê địa phương, nên hạt cà phê xuất khẩu của Ethiopia phần lớn được ghi là giống bản địa địa phương. Nhưng điều này cũng không cản trở tình yêu của mọi người dành cho cà phê Ethiopia.
Trong cà phê Ethiopia, phải kể đến Sidamo phơi nắng và Yirgacheffe xử lý ướt là được người mới tìm hiểu cà phê biết đến nhiều nhất. Front Street Coffee được biết, nhiều bạn mới tiếp xúc vớicà phê pour-oversingle origin trước khi đến cửa hàng Front Street Coffee, đều đã từng nếm thử hạt của hai vùng trồng này. Và dòng hạt khẩu phần của Front Street Coffee sao có thể bỏ qua Ethiopia - nơi khởi nguồn của cà phê chứ. Front Street Coffee đã chọn Yirgacheffe xử lý ướt làm đại diện cho hạt cà phê châu Phi. Yirgacheffe xử lý ướt có hương vị mang đậm hương hoa trắng, độ chua như chanh, cảm giác miệng sạch sẽ và tươi mát.
Hạt cà phêpour-over — Front Street Coffee Yirgacheffe xử lý ướt
Vùng trồng: vùng Yirgacheffe Ethiopia
Độ cao: 1800 mét — 2000 mét
Giống: giống bản địa địa phương
Phương pháp xử lý: xử lý ướt
Hương vị khi pha: hoa nhài, quả mọng, chanh, cam quýt
【Indonesia】
Đảo Sumatra của Indonesia rất giàu hạt cà phê, vì địa phương thường xuyên mưa, thời gian phơi nắng không dài, nên hạt cà phê phần lớn được xử lý bằng nước, nhưng đồng thời, vì điều kiện kinh tế địa phương có hạn, không đủ vốn để thực hiện quy trình xử lý ướt hoàn chỉnh cho hạt cà phê, nên đã nảy sinh ra một phương pháp xử lý bán ướt mang đặc trưng địa phương — phương pháp ướt vỏ.
Điểm đặc biệt của phương pháp ướt vỏ là trước khi thực hiện giai đoạn sấy thứ hai, loại bỏ lớp giấy da bên ngoài hạt cà phê nhân, hạt cà phê nhân tiếp xúc trực tiếp với không khí để sấy khô. Cà phê được xử lý bằng phương pháp ướt vỏ có hương vị mãnh liệt, thậm chí có hương thơm của gia vị, thảo mộc, cảm giác miệng cũng rõ ràng trở nên sánh mịn.
Cà phê pour-over— Front Street Coffee Mandheling Indonesia
Vùng trồng: vùng Lintong Sumatra Indonesia
Độ cao: 1100 mét — 1600 mét
Giống: Tim Tim, Ateng
Phương pháp xử lý: phương pháp ướt vỏ
Hương vị khi pha: bánh mì nướng, hạt dẻ, caramel, gỗ thông, thảo dược
【Brazil】
Khi Front Street Coffee biết được rằng nếu bạn không thích vị chua của hạt cà phê châu Phi, cũng không thích vị đắng của Mandheling, thì barista của Front Street Coffee sẽ đưa ra hạt cà phê Brazil. Giống cà phê của Brazil vào cuối thế kỷ mười chín là giống Bourbon, giống Bourbon có độ ngọt rõ ràng hơn. Cộng thêm việc trồng cà phê Brazil phần lớn sử dụng phương pháp trồng phơi nắng, quả cà phê chín nhanh trong thời gian ngắn, khiến cà phê Brazil có vị chua yếu, cảm giác miệng mềm mại, tổng thể cân bằng.
Cà phê pour-over— Front Street Coffee Red Bourbon Brazil
Vùng trồng: vùng Cerrado bang Minas Gerais Brazil
Độ cao: 1000 mét
Giống: Red Bourbon
Phương pháp xử lý: bán phơi nắng
Hương vị khi pha: đậu phộng, kem, hạt dẻ, sô-cô-la, caramel
【Trung Quốc】
Trong những năm gần đây, ngành cà phê Trung Quốc ngày càng nhận được nhiều sự quan tâm, tỉnh Vân Nam - nơi thích hợp trồng giống cà phê Arabica của Trung Quốc cũng nhận được nhiều chú ý. Cà phê hạt nhỏ Vân Nam vốn là giống Typica, nhưng do một số thương hiệu cà phê quốc tế đặt chân vào, vì sản lượng chứ không phải vì hương vị, đã đẩy mạnh giống Catimor có lẫn gen Robusta. Với sự nâng cao của kỹ thuật quản lý trồng trọt và xử lý hậu kỳ hạt cà phê nhân trong những năm gần đây, hương vị của cà phê Vân Nam đã có bước nhảy vọt về chất.
Cà phê pour-over— Front Street Coffee cà phê hạt nhỏ Vân Nam
Vùng trồng: vùng Bảo Sơn Vân Nam Trung Quốc
Độ cao: 1200 mét
Giống: Catimor
Phương pháp xử lý: phương pháp xử lý ướt
Hương vị khi pha: hương dưa quả, dưa ngọt, đường đỏ, mận, cảm giác hồng trà
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
