Pour-over là điểm khởi đầu của nhiều người yêu cà phê khi bước vào thế giới cà phê specialty, nhưng khi mới bắt đầu chọn hạt, nhiều người thường bị rối bởi những từ như "rang sáng", "rang trung sâu", "SOE", "rửa ướt". Thực ra, cốt lõi của việc chọn hạt cho pour-over chỉ có một điều:trước tiên xác định hương vị bạn muốn, rồi chọn hạt theo mức độ rang. Bài này đặt hai loại hạt rang sáng và rang trung sâu cạnh nhau để so sánh, giúp bạn hiểu rõ chúng phù hợp với ai.
Hạt cà phê rang sáng: hương hoa quả và vị chua tươi sáng
Hạt rang sáng giữ lại lượng lớn hương vị của vùng trồng, khi uống thấy rõ hương trái cây, hương hoa, vị chua tươi sáng, độ ngọt rõ ràng, vị đắng nhẹ. Phù hợp với những ai thích cảm giác thanh mát, chấp nhận được vị chua trái cây tươi sáng, cũng là lựa chọn thường dùng để làm pour-over đá, cold brew vào mùa hè.
Front Street Coffee Yirgacheffe Giddi Giddi
Là lựa chọn kinh điển để nhiều người yêu cà phê bước vào cà phê specialty, Yirgacheffe luôn có độ phổ biến rất cao. Nó thường mang hương cam quýt, quả mọng và hoa rõ nét, kèm theo hậu vị ngọt như trà xanh. Vị chua của nó mềm mại mà tươi sáng, giống vị chua ngọt tự nhiên của trái cây hơn là vị chua gắt. Với người mới tiếp xúc với pour-over, đây là lựa chọn rất dễ chấp nhận.
Front Street Coffee Ethiopia Huakui
Huakui có thể nói là một trong những sản phẩm ngôi sao mang tính đại diện rất cao của thị trường cà phê specialty những năm gần đây, đặc điểm nổi bật là hương trái cây nhiệt đới cực kỳ nổi trội, thường ngửi thấy hương phong phú như dâu tây, chanh dây, mít thậm chí vải. Độ ngọt rõ ràng, vị đắng rất thấp, vào miệng mượt mà và đầy cảm giác nước ép, vì vậy được nhiều người tiêu dùng mô tả là "loại cà phê không giống cà phê nhất".
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Geisha được xem là huyền thoại trong thế giới cà phê specialty. Red Label Geisha thường có hương hoa nhài vô cùng thanh lịch, cùng hương vị tinh tế như cam quýt, bergamot và hồng trà, tổng thể trong sạch và trong suốt, hậu ngọt kéo dài, nhiều tầng lớp. Dù giá thường cao hơn cà phê specialty thông thường, nhưng biểu hiện hương thơm độc đáo vẫn là một trong những trải nghiệm mà nhiều người yêu cà phê theo đuổi đến nay.
Front Street Coffee Kenya Small Tomato
Đây là một loại hạt Kenya specialty rửa ướt, với đặc trưng cốt lõi là hương cà chua bi, mận chua và cảm giác nước ép đầy đặn. Nó đến từ vùng trồng Thika của Kenya, dùng giống SL28 và SL34, lên men rửa ướt kép 72 giờ kích thích đầy đủ hương trái cây, rang sáng giữ lại vị chua sống động. Vào miệng là hương cà chua bi, mận rõ ràng, giữa vị độ ngọt nổi bật, hậu vị trong sạch kéo dài, mang vị ngọt đường vàng và hương trà xanh nhẹ, chua ngọt cân bằng, độ nhận diện cao.
Hạt cà phê rang trung sâu: đậm đà và cân bằng
Hạt rang trung sâu được caramel hóa đầy đủ hơn, khi uống có độ đậm đà cao, vị đắng ngọt cân bằng, hương hạt dẻ, sô-cô-la, caramel nổi bật, phù hợp với những ai thích cảm giác đậm dày và vị cà phê kinh điển, cũng là nền tảng tốt để làm cà phê sữa.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling
Dùng quy trình rang sâu, vị chua rất thấp, cảm giác đậm đà và kéo dài, vào miệng đầy hương thảo mộc, sô-cô-la đen, còn xen lẫn một chút mùi đất nhẹ, nhiều tầng lớp, phù hợp với những ai thích khẩu vị đậm, không thích chua.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate
Vị chua rất thấp, cảm giác rất cân bằng, hương hạt dẻ và cacao rất đậm đà, còn mang vị ngọt caramel rõ ràng, vào miệng mượt mà không chát, ấm áp và kéo dài. Dù là pour-over, làm espresso hay pha bằng bình moka đều rất phù hợp, thuộc dòng khẩu phần hằng ngày có biểu hiện cân bằng.
Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1
Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 chính hãng đạt được sự cân bằng tốt giữa chua, ngọt, đắng, hương. Nó thường thể hiện hương vị phức hợp của kem, caramel, sô-cô-la, hạt dẻ, mật ong và chút hương trái cây nhẹ, vào miệng mềm mại tròn trịa, giữa vị độ ngọt phong phú, hậu vị trong sạch kéo dài, nhiều tầng lớp nhưng không phô trương, là kiểu cà phê specialty "dễ khiến hầu hết mọi người yêu thích".
Front Street Coffee 2013 Yunnan Natural Typica
Loại hạt này có cảm giác rất trong sạch, hương cam quýt và caramel hòa quyện vào nhau, quy trình rang trung sâu khiến nó có thêm chút vị hạt dẻ, sô-cô-la và đường nâu, vị chua trung bình, nhiều tầng lớp hài hòa, có thể nếm được đầy đủ đặc trưng của vùng trồng Vân Nam.
Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise
Đến từ Bird of Paradise Estate ở vùng trồng Sigri của Papua New Guinea, vì chất hương vị gần với Jamaica Blue Mountain, cũng được nhiều người yêu cà phê gọi là "Blue Mountain nhỏ". Nó dùng giống Typica cùng nguồn gốc với Blue Mountain, trồng ở vùng đất đá núi lửa có độ cao 1600-1800 mét, đạt tiêu chuẩn cao cấp AA, hạt đầy đặn, tỷ lệ lỗi thấp, lên men rửa ướt ba lần khiến cảm giác trong sạch thuần khiết, biểu hiện độ ngọt nổi bật, cũng là lựa chọn xuất sắc cho hạt cà phê không chua.
Tóm tắt so sánh: cách quyết định nhanh
| Sở thích của bạn | Hướng gợi ý | Dòng hạt đại diện |
|---|---|---|
| Thích hương hoa quả, chua ngọt tươi sáng | Rang sáng | Front Street Coffee Yirgacheffe Giddi Giddi, Huakui, Red Label Geisha, Kenya Small Tomato |
| Thích đậm đà, cân bằng, vị kinh điển | Rang trung sâu | Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Brazil Queen, Blue Mountain No.1, Bird of Paradise |
| Muốn thử đặc trưng Vân Nam | Rang trung sâu | Front Street Coffee 2013 Yunnan Natural Typica |
Tham khảo thông số pour-over
Hạt rang sáng: nhiệt độ nước 90-92°C, tỷ lệ bột nước 1:15, xay trung mịn, làm nổi bật hương hoa và vị chua trái cây.
Hạt rang trung sâu: nhiệt độ nước 88-90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, xay trung bình, tránh vị đắng chát.
Thực ra không cần băn khoăn "loại nào tốt hơn", niềm vui của pour-over nằm ở chỗ cùng một loại hạt với thông số khác nhau sẽ có biểu hiện khác nhau. Trước tiên chọn một loại theo sở thích khẩu vị, pha nó vài tháng, dần dần bạn sẽ tìm ra con đường của riêng mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
