Làm cà phê espresso, hạt cà phê quyết định giới hạn dưới. Espresso có ngon không, rót latte art có mượt không, cà phê sữa có hòa quyện không, phần lớn đều phụ thuộc vào loại hạt espresso bạn chọn. Bài hôm nay không nói chuyện huyền bí, mà từ ba khía cạnh: lớp crema, công thức phối trộn và tình huống sử dụng, giúp bạn hiểu rõ một lần về cách chọn hạt espresso.
Crema: "bộ mặt" của hạt espresso
Lớp crema màu vàng óng trên bề mặt espresso không chỉ đẹp mắt, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và latte art. Espresso có nhiều crema khi vào miệng sẽ mượt mà, đậm đà hơn, khi hòa quyện với sữa cũng ổn định hơn, họa tiết latte art dễ thành hình hơn. Lượng crema nhiều hay ít có liên quan đến mức độ rang, độ tươi mới và công thức phối trộn của hạt cà phê — đây cũng là lý do nhiều loại hạt espresso phối trộn được tối ưu hóa đặc biệt cho biểu hiện crema.
Phối trộn: cách chơi chủ đạo của hạt espresso
Cà phê espresso được pha với số lượng lớn quanh năm, yêu cầu đối với hạt cà phê là "ổn định, cân bằng, tỷ lệ chịu lỗi cao". Hạt phối trộn được điều chỉnh từ nhiều loại hạt theo tỷ lệ, hương vị bổ trợ lẫn nhau, lô hàng ổn định, dù thời tiết khác nhau hay máy khác nhau vẫn giữ được chất lượng, vì vậy đây là lựa chọn chủ đạo cho quán cà phê và máy espresso gia đình.
Chọn hạt espresso theo tình huống
Người mới dùng tại nhà / Theo đuổi biểu hiện crema: Front Street Coffee phối trộn kinh điển
Loại hạt phối trộn này được thiết kế đặc biệt cho pha espresso và bình moka, đặc điểm là biểu hiện crema xuất sắc — ngay cả người mới, dùng máy cà phê gia đình không chuyên nghiệp, cũng có thể dễ dàng chiết xuất ra lớp crema mịn màng, đậm đà. Latte, cappuccino,Dirtythường ngày đều không thể thiếu crema tốt, loại phối trộn kinh điển này rất phù hợp với nhu cầu đó. Nó sử dụng công thức phối trộn Mamba truyền thống, hương vị đậm đà, êm dịu, dù là người sành cà phê lâu năm hay người mới nhập môn đều dễ dàng chấp nhận, dùng tại nhà hay thương mại đều không sai.
Mở quán kiểm soát chi phí / Ưu tiên hiệu quả giá cả: Front Street Coffee phối trộn ca cao đen
Không phải ai cũng theo đuổi crema dồi dào, đối với người mới, hoặc chủ quán muốn kiểm soát chi phí, "hương vị ngon, giá thực tế" mới là then chốt, loại Front Street Coffee phối trộn ca cao đen này vừa đáp ứng nhu cầu. Nó chọn 100% hạt arabica, crema dồi dào, hương vị đậm đà, giá cả còn rất phải chăng, cân bằng giữa chất lượng và hiệu quả giá cả. Bạn bè mở quán chọn nó, vừa an tâm vừa tiết kiệm.
Công thức cửa hàng kinh điển: Front Street Coffee phối trộn cao cấp
Đây là loại hạt espresso phối trộn mà cửa hàng Front Street Coffee đã dùng rất lâu, gần mười năm rồi, luôn đảm nhận nhiệm vụ pha chế các đồ uống cốt lõi như americano, latte espresso của cửa hàng. Nó kết hợp hạt cà phê Brazil Cerrado và Colombia Huila, hương vị rất kinh điển, chính là hương vị cà phê espresso quen thuộc trong ký ức, dùng tại nhà hay thương mại đều rất phù hợp.
Lực lượng thương mại truyền thống: Front Street Coffee phối trộn thương mại
Trước khi phối trộn ca cao đen ra mắt, loại phối trộn thương mại này luôn là "lực lượng chủ lực" của hạt dùng để mở quán. Giá của nó thấp hơn phối trộn cao cấp, về công thức tuy không theo đuổi crema dồi dào, nhưng cũng được tối ưu hóa có mục tiêu, vừa đảm bảo hương vị vừa kiểm soát chi phí, nên từ lâu đã là lựa chọn phổ biến khi mở quán chọn hạt, phù hợp với mọi tình huống thương mại.
Muốn làm đặc sắc hương trái cây: Front Street Coffee hạt cà phê kẹo dâu
Đây là loại hạt espresso phối trộn hương trái cây được ưa chuộng, dựa vào hương vị nguyên bản của hạt arabica từ các vùng trồng khác nhau hòa quyện lẫn nhau, tái hiện hương thơm ngọt ngào rõ nét của kẹo dâu mềm. Người yêu thích cà phê hương trái cây, sợ vị đắng của cà phê, hoặc cửa hàng muốn làm cà phê sữa khác biệt đặc sắc, đều có thể chọn nó. Một gói có thể đáp ứng nhiều cách uống, thuộc loại hạt khẩu phần hàng ngày có tính phổ quát rất cao.
Mẹo nhỏ khi dùng hạt espresso
Ủ hạt: Hạt espresso mới rang nên ủ 7-10 ngày, hương vị và crema sẽ ổn định hơn.
Xay: Máy espresso thường xay khá mịn, lấy cơ sở là chiết xuất 36g espresso trong 20-30 giây, rồi tinh chỉnh thêm.
Lượng bột: Phổ biến khoảng 18g, lượng bột ổn định thì chất lượng mới ổn định.
Thử chiết xuất: Mỗi ngày ly đầu tiên nên thử chiết xuất, tinh chỉnh theo trạng thái hạt, đừng bê nguyên thông số.
Chọn hạt espresso, về bản chất là "định tình huống trước, rồi chọn hạt": người mới và dùng tại nhà theo đuổi crema và khả năng chịu lỗi, chọn phối trộn kinh điển; mở quán kiểm soát chi phí chọn ca cao đen hoặc phối trộn thương mại; muốn chất lượng kinh điển ổn định chọn phối trộn cao cấp; muốn làm đặc sắc khác biệt, kẹo dâu sẽ mang lại không ít bất ngờ. Xây tốt nền móng hạt cà phê này, dù là máy bán tự động ở nhà hay máy espresso thương mại trong quán, chất lượng đều sẽ ổn định hơn một bậc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
