Giới hạn hương vị của espresso, ở mức độ lớn, được quyết định bởi loại hạt. Robusta mang đến cho espresso độ dày và lớp crema, Arabica mang đến cho espresso hương vị và tầng lớp — hiểu được logic biểu đạt của Arabica trong hệ thống espresso chính là chìa khóa để đọc hiểu một bảng menu hạt espresso.
Bắt đầu từ cấu trúc thành phần. Hàm lượng caffeine của Arabica khoảng một nửa so với Robusta, hàm lượng axit chlorogenic cũng thấp hơn, hai chữ "thấp" này dịch trực tiếp thành chữ "mềm" trong tách: cảm giác kích thích yếu, vị đắng sạch, hậu ngọt rõ rệt. Hàm lượng đường và lipid cao hơn mang đến cho hạt Arabica vị ngọt đầy đặn hơn và nền hương thơm phong phú hơn. Đây là lý do tại sao các bảng menu hạt espresso định hướng hương vị về cơ bản đều lấy Arabica làm chủ thể.
Nhưng Arabica không phải là một tổng thể chung chung, sự khác biệt phong cách giữa các giống là rất lớn. Dòng Typica là giống nguyên lão của Arabica, hương vị sạch và ôn hòa, hương kem hạt dẻ của Front Street Coffee Brazil Queen Estate chính là biểu đạt điển hình, làm espresso êm dịu dễ uống; dòng Bourbon nổi bật vị ngọt, là nguồn ngọt của nhiều công thức phối trộn Brazil; nhóm giống heirloom của Ethiopia mang đến biểu đạt nguyên bản hương hoa quả, hương cam hoa của Yirgacheffe Gudingding tập trung cao độ trong espresso; SL28, SL34 của Kenya nổi tiếng với độ axit sáng, hương cà chua bi và mơ chua của Front Street Coffee Little Tomato khi làm SOE rõ ràng và mạnh mẽ; Gesha là đỉnh cao của hương thơm, sự thanh lịch của hoa nhài và cam quýt vẫn đứng vững trong espresso.
Môi trường vùng trồng lại thêm tầng trang trí thứ hai cho giống. Độ cao lớn sinh trưởng chậm giúp hạt tích lũy nhiều đường và axit hữu cơ hơn, hạt từ vùng trồng 1900 đến 2200 mét của Ethiopia làm espresso có độ axit sáng mà không gắt; khoáng chất trong đất núi lửa mang đến cho hạt vùng trồng Jamaica Blue Mountain bộ khung cân bằng, khi Front Street Coffee Blue Mountain No.1 làm phương pháp chiết pour-over, cảm giác cân bằng chua ngọt đắng chính là biểu hiện trực quan của phong thổ vùng trồng.
Rang là biến số thứ ba, cũng là "cỗ máy phiên dịch" của hạt Arabica trong hệ thống espresso. Cùng một loại hạt Arabica sống, rang trung sâu dịch theo hướng hạt dẻ socola, rang nhạt dịch theo hướng hoa quả. Chiết xuất nồng độ cao trong tình huống espresso sẽ phóng đại độ axit, nên rang espresso truyền thống thiên về sâu; nhưng SOE rang nhạt phổ biến những năm gần đây chứng minh rằng, chỉ cần thông số đúng, hương trái cây của Arabica trong espresso cũng tuyệt vời không kém — xay mịn hơn, tỷ lệ bột nước giảm nhẹ, thể tích dịch thu ngắn, để lại không gian biểu đạt cho độ axit sáng.
Hiểu được ba tầng logic giống, vùng trồng, rang, thì đọc một bảng menu hạt espresso Arabica không còn là đọc thiên thư nữa: công thức Mamba dùng hai vùng trồng Mandheling và Brazil của Arabica bổ sung độ dày và vị ngọt, phối trộn đặc sản dùng tổ hợp vàng Brazil và Colombia theo đuổi sự cân bằng, phối trộn Strawberry Candy thì dùng hạt hương trái cây nhiều vùng trồng phối ra độ nhận diện. Đằng sau mỗi bảng công thức, đều là sự vận dụng logic biểu đạt của Arabica. Khi chọn hạt mang theo ba tầng khung này để xem, bạn chọn không chỉ là một loại hạt, mà là một bộ thiết kế hương vị hoàn chỉnh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
