Pha thủ công uống lâu rồi, nhiều người sẽ phát hiện một hiện tượng: có loại cà phê uống xong là quên, có loại lại khiến người ta nhớ mãi mấy ngày. Sự khác biệt giữa hai loại nằm ở "điểm ghi nhớ" — thứ chữ ký hương vị một ngụm thấm hồn, qua miệng không quên. Bài này từ góc độ kiểm soát chất lượng và chọn hạt, bàn về cách hiểu và tìm ra hạt pha thủ công có điểm ghi nhớ.
Bản chất của điểm ghi nhớ là tính độc đáo và độ rõ nét của hương vị. Tính độc đáo nghĩa là hạt này có thứ mà hạt khác không có: mùi thảo mộc đất ẩm của Mandheling, sự cân bằng mềm mại của Blue Mountain, hương dâu và chanh dây của Hoa Khôi, đều là vùng lãnh địa riêng trong phổ hương vị; độ rõ nét nghĩa là đặc điểm này đủ nổi bật — khi pha đúng cách, đặc điểm phải được nắm bắt trong ba giây đầu khi vào miệng, chứ không phải ấn tượng mơ hồ cần chuyên gia cupping xác nhận nhiều lần. Một hạt muốn trở thành hạt "có điểm ghi nhớ", hai điều kiện không thể thiếu một.
Điểm qua một lần các hạt pha thủ công theo kiểu điểm ghi nhớ. Kiểu điểm ghi nhớ hương thơm: hương hoa nhài của Geisha Red Label estate Emerald là chuẩn mực, giai đoạn hương khô đã tràn ngập toàn bộ quá trình ngửi hương, tầng tầng hương bergamot cam quýt sau khi vào miệng tiến dần từng lớp — điểm ghi nhớ kiểu hương thơm có ngưỡng nhận biết thấp, người mới cũng nhận ra ngay; kiểu điểm ghi nhớ cảm giác miệng: body đậm dày của PWN Indonesia Golden Mandheling là đặc trưng, cảm giác nặng như siro cùng dư vị sô-cô-la đen, uống một lần cơ thể sẽ ghi nhớ "trọng lượng" này; kiểu điểm ghi nhớ hương vị: cà chua bi và mơ muối của Kenya, cảm giác nước ép chanh dây việt quất của Síp Claw double anaerobic natural, đều là tọa độ dễ nhận diện cao trong phổ hương vị; kiểu điểm ghi nhớ cân bằng: Blue Mountain số 1 đi con đường khác — nó không thắng bằng một đặc điểm đơn lẻ, mà là sự cân bằng tinh xảo giữa chua ngọt đắng thơm, kiểu "cân bằng hoàn hảo" này tự nó đã là điểm ghi nhớ khan hiếm.
Cách pha chịu trách nhiệm trực tiếp cho việc thể hiện điểm ghi nhớ. Hạt có điểm ghi nhớ bị pha sai, đặc điểm sẽ biến dạng thậm chí biến mất: nhiệt độ nước quá cao sẽ phóng đại tạp vị của Mandheling, ép bẹp tầng hương hoa của Geisha; xay quá mịn sẽ chiết ra vị chát, độ rõ nét của vị chua trái cây giảm mạnh. Điểm chính khi pha: hạt kiểu hương thơm nhiệt độ nước hơi thấp giữ hương, hạt kiểu chua trái cây xay đều giữ sạch, hạt kiểu body thông số bình thường là phát huy được.
Con đường thực dụng cho việc "tìm điểm ghi nhớ". Lập hồ sơ hương vị cá nhân: mỗi lần uống một hạt ghi ba dòng — hương vị nổi bật nhất, có muốn mua lại không, phù hợp với cảnh huống nào, nửa năm là có mười mấy tọa độ; thử luân phiên theo kiểu: kiểu hương thơm, kiểu cảm giác miệng, kiểu hương vị, kiểu cân bằng mỗi loại chọn một đại diện uống một lượt, tìm ra chiều kích mà mình nhạy nhất; cảnh giác "mê tín điểm số": điểm cupping đo lường là chất lượng tổng hợp, điểm ghi nhớ đo lường là tính độc đáo, hai thứ không hoàn toàn trùng khớp — hạt có điểm ghi nhớ phù hợp với bạn, chưa chắc là hạt có điểm số rất cao.
Niềm vui của pha thủ công, một nửa ở quá trình pha, một nửa ở sự bất ngờ khi gặp điểm ghi nhớ. Uống với ý thức "tìm đặc điểm", danh sách hạt của bạn sẽ ngày càng có phong cách cá nhân — suy cho cùng, cà phê khiến người ta ghi nhớ, mới là cà phê thực sự uống vào trong tim.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
