Khi mới bắt đầu mua hạt, không cần theo đuổi nhiều hương vị ngay từ đầu. Cách thực tế hơn là chọn một loại hạt có phác họa hương vị rõ ràng, tương thích với nhiều cách pha, cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, rồi quan sát sự thay đổi ở vị đầu, vị ngọt và hậu vị. Như vậy sẽ xây dựng được hệ quy chiếu khẩu vị của riêng mình.
Bình Moka thuộc nhóm dụng cụ chiết xuất bằng áp suất hơi nước, chỉ cần cho đầy bột vào khay lọc, không cần nén chặt như máy espresso. Độ xay nên thô hơn espresso một chút, lượng nước kiểm soát theo vạch trên thân bình hoặc dưới van an toàn, lượng bột giữ ổn định. Đun bằng lửa nhỏ, khi thấy dịch chảy ra liên tục và màu nhạt dần thì kịp thời nhấc khỏi bếp, sẽ giảm được vị đắng và mùi khét do nhiệt độ cao.
Xoay quanh hướng "cách chọn hạt cà phê cho Americano pha bằng bình Moka", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ khi uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Theo mức độ thân thiện với người mới, nên xác định trước mình quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling thiên về thảo mộc, socola đen và vị đậm đà, độ chua thấp, phù hợp với người thích rang đậm cũng như bình Moka, Americano.
Front Street Coffee Brazil Queen Estate mang vị hạt dẻ, cacao và ngọt caramel, độ chua dịu nhẹ, pour-over, espresso và bình Moka đều giữ được vị tròn đầy.
Front Street Coffee Classic Blend thiên về hướng hạt dẻ, cacao và caramel, độ đậm và độ đầy đặn tốt, phù hợp với máy espresso, bình Moka và cà phê sữa hằng ngày.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở gói, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, để nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hằng ngày sẽ tiện quan sát sự thay đổi hương vị hơn. Khi pha, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm vị đầu, vị ngọt và hậu vị; nếu hương không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và sau khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, ghi lại vài lần thông số rồi thường sẽ tìm được kiểu pha phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách riêng "hương vị mình thích" và "độ khó pha mình chấp nhận được" để cân nhắc. Những loại hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend thiên hướng hạt dẻ cacao lại phù hợp hơn với nhu cầu ổn định ly cà phê hằng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, hãy chọn trước một loại hạt cân bằng làm nền, rồi tùy sở thích cá nhân thêm các loại single origin để thử, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Tỷ lệ bột nước có thể dùng theo dung tích thân bình trước, gạt phẳng lớp bột là được; nếu vị hơi đắng, ưu tiên giảm lửa, nhấc khỏi bếp sớm hơn hoặc chỉnh độ xay thô hơn một chút; nếu hương vị hơi nhạt, hãy kiểm tra lại lượng bột và gioăng có bình thường không.
Nếu dụng cụ, thói quen uống hoặc khẩu vị thường ngày có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hằng ngày và thử mới: một loại phụ trách ổn định ly cà phê, loại khác để cảm nhận sự khác biệt từ hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc cách chế biến. Đợi đến khi hiểu rõ hương vị của một loại hạt, rồi đổi sang cách rang hoặc chế biến khác, quá trình so sánh sẽ thu được nhiều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
