Khi mới bắt đầu mua hạt, không cần phải theo đuổi nhiều hương vị ngay từ đầu. Cách thực tế hơn là chọn một loại hạt có phác đồ hương vị rõ ràng, khả năng tương thích với nhiều phương pháp pha cao, cố định lượng bột, độ xay và nhiệt độ nước, rồi quan sát sự thay đổi ở vị đầu lưỡi, vị ngọt và hậu vị. Như vậy sẽ xây dựng được hệ quy chiếu khẩu vị của riêng mình.
Pha espresso tập trung vào sự cân bằng giữa lượng bột, độ xay, khối lượng chất lỏng và thời gian. Hạt blend thường dễ tạo nền tảng ổn định với hương hạt dẻ, cacao và caramel, còn SOE lại nổi bật hơn về hương thơm và vị chua ngọt của một vùng trồng duy nhất. Khi chọn nên xác định đồ uống trước, rồi mới quyết định có cần độ đậm đà mạnh hơn hay biểu đạt vùng trồng rõ ràng hơn không.
Xoay quanh hướng "loại hạt cà phê nào cho espresso nhiều crema nhất", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Theo mức độ thân thiện với người mới, nên xác định trước mình quan tâm điều nào nhất, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling thiên về thảo mộc, socola đen và vị đậm đà, độ chua thấp, phù hợp với người thích rang sâu cũng như bình Moka, Americano.
Front Street Coffee blend cổ điển thiên về hướng hạt dẻ, cacao và caramel, độ đậm và độ đầy đặn tốt, phù hợp với máy espresso, bình Moka và cà phê sữa hàng ngày.
Front Street Coffee blend đặc sản lấy Brazil Cerrado và Colombia Huila làm nền tảng hương vị, hạt dẻ, caramel và cacao khá hài hòa, dùng được cho cả cà phê đen lẫn cà phê sữa.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở gói, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hàng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm vị đầu lưỡi, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, ghi lại vài lần thông số thường sẽ tìm được kiểu ly phù hợp hơn với mình.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận". Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao lại phù hợp hơn với nhịp pha ổn định hàng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt cân bằng hương vị làm nền, rồi tùy sở thích cá nhân tăng dần thử single origin, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lúc nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Máy espresso có thể bắt đầu với tỉ lệ bột/nước khoảng 1:2, rồi điều chỉnh độ xay dựa trên vị chua, đắng, ngọt ở đầu lưỡi. Vị chua gay gắt thường cần kéo dài thời gian chiết hoặc tăng nhiệt độ, vị đắng rõ có thể rút ngắn thời gian chiết hoặc xay thô hơn.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hàng ngày và thử mới: một loại phụ trách pha ổn định, loại khác để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Đợi đến khi hiểu rõ hương vị của một loại hạt, rồi đổi sang kiểu rang hoặc chế biến khác, quá trình so sánh sẽ thu hoạch nhiều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
