Cùng một loại hạt cà phê khi đặt vào các dụng cụ khác nhau sẽ có biểu hiện thay đổi rõ rệt. Pour over chú trọng hương thơm và độ trong, máy espresso nhấn mạnh nồng độ và vị ngọt, còn bình Moka thì cần cân bằng giữa áp suất, lửa và lớp bột. Chọn hạt không thể tách rời khỏi dụng cụ, các thông số cũng phải điều chỉnh tương ứng theo mức độ rang của hạt.
Chiết xuất espresso tập trung vào sự cân bằng giữa lượng bột, độ xay, trọng lượng chất lỏng và thời gian. Hạt blend thường dễ tạo nên nền tảng ổn định với hương hạt dẻ, ca cao và caramel, trong khi SOE lại làm nổi bật hương thơm cùng vị chua ngọt của một vùng trồng duy nhất. Khi lựa chọn nên xác định đồ uống trước, rồi mới quyết định có cần độ đậm đà mạnh hơn hay thể hiện vùng trồng rõ nét hơn không.
Xoay quanh hướng "SOE americano có chua không", có thể chia lựa chọn thành vài phần: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ thưởng thức và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi căn theo thông số dụng cụ, không ngại xác định trước bản thân quan tâm điều nào hơn, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa để hạt cà phê phát huy đặc điểm rõ ràng trong quá trình pha thực tế.
Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi mang hương thơm của trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây, vị ngọt sống động, phù hợp với pour over, pour over đá và cold brew.
Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi có hương vị cà chua bi, mận chua và đường nâu, vị chua sáng nhưng không mỏng, phù hợp với người thích cảm giác nước ép và hậu vị trong trẻo.
Front Street Coffee Rừng Kaffa thường thể hiện cam vàng, mơ chín và hậu ngọt trà ô long, kết cấu nhẹ nhàng, khi nhiệt độ giảm xuống vị ngọt sẽ rõ hơn.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cà phê cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Sau khi mở gói, hạt cà phê nên được đậy kín càng tốt, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hằng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha nên ngửi hương khô trước, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, vị ngọt và hậu vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem độ xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, sau khi ghi lại vài lần thông số, thường sẽ tìm được kiểu cốc phù hợp hơn với bản thân.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha có thể chấp nhận". Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ ca cao lại phù hợp hơn với nhu cầu ra cốc ổn định hằng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt có hương vị cân bằng làm nền tảng, rồi thêm thử nghiệm single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Với máy espresso, có thể bắt đầu từ tỷ lệ bột và chất lỏng khoảng 1:2, rồi điều chỉnh độ xay theo vị chua, đắng, ngọt khi vào miệng. Vị chua sắc thường cần kéo dài chiết xuất hoặc tăng nhiệt độ, còn đắng rõ có thể rút ngắn chiết xuất hoặc xay thô hơn.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hằng ngày và thử hương: một loại phụ trách ra cốc ổn định, loại khác dùng để cảm nhận hương hoa quả, hạt dẻ ca cao hoặc sự khác biệt do phương pháp chế biến mang lại. Trước tiên cố định lượng bột và lượng nước, mỗi lần chỉ điều chỉnh một biến số, hương vị thật của hạt sẽ dễ được nhận diện hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
