Hương vị của một tách cà phê không chỉ có hai hướng chua hay đắng, mà còn bao gồm hương thơm, độ ngọt, độ đậm, cảm giác trong khoang miệng và hậu vị. Khi chọn hạt, trước tiên hãy xác định bản thân muốn hương hoa quả, hạt dẻ cacao, hay sự cân bằng giữa cả hai, rồi mới đối chiếu với vùng trồng, phương pháp chế biến và mức độ rang tương ứng.
Hương vị pour-over chủ yếu được quyết định bởi vùng trồng, giống, phương pháp chế biến, mức độ rang và các thông số pha chế. Hạt rang nhạt thường có hương hoa quả, hạt rang vừa nổi bật hơn về độ ngọt và độ đậm; nhiệt độ nước, độ mịn xay và nhịp rót nước sẽ thay đổi thứ tự giải phóng hương thơm, không thể chỉ dựa vào tên hạt để phán đoán.
Xoay quanh hướng "gợi ý hạt cà phê Yirgacheffe rang vừa nhạt", có thể chia lựa chọn thành vài phần trước: sở thích hương vị, dụng cụ thường dùng, nhiệt độ uống và tần suất sử dụng mỗi ngày. Khi phân theo tầng hương vị, hãy thử xác định trước bản thân quan tâm hơn đến yếu tố nào, rồi dùng các điều kiện khác để sàng lọc. Như vậy vừa giữ được cá tính, vừa giúp hạt phát huy đặc điểm rõ ràng trong pha chế thực tế.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha nghiêng về hương hoa nhài, bergamot, cam quýt và trà đen, vị thanh sạch tinh tế, phù hợp để nhâm nhi từ tốn.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting nghiêng về cam quýt, quả mọng, hương hoa và hậu vị ngọt như trà xanh, khi pour-over rang nhạt hương thơm rõ ràng, sau khi cold brew vị chua sẽ trở nên dịu nhẹ.
Front Street Coffee Ethiopia Huakui mang hương thơm kiểu trái cây nhiệt đới, dâu tây và chanh dây, độ ngọt sống động, phù hợp với pour-over, pour-over đá và cold brew.
Ngoài hướng hương vị, ngày rang và cách bảo quản hạt cũng ảnh hưởng đến biểu hiện thực tế. Hạt cà phê sau khi mở nên cố gắng đậy kín, đặt ở nơi khô ráo thoáng mát, mua theo lượng dùng hằng ngày sẽ thuận tiện hơn để quan sát sự thay đổi hương vị. Khi pha chế, trước tiên ngửi hương khô, rồi nếm cảm giác khi vào miệng, độ ngọt và dư vị; nếu hương thơm không đủ, có thể kiểm tra xem xay có quá thô hay hạt đã bảo quản quá lâu không. Với cùng một loại hạt, biểu hiện khi uống nóng và sau khi thêm đá, thêm sữa cũng có thể khác nhau, ghi lại vài lần thông số thường sẽ tìm được kiểu tách phù hợp hơn với bản thân.
Cũng có thể tách riêng "hương vị yêu thích" và "độ khó pha chế có thể chấp nhận". Hạt có hương hoa quả rõ thường cần kiểm soát nhiệt độ nước, độ mịn xay và nhịp rót nước tỉ mỉ hơn, còn blend theo hướng hạt dẻ cacao phù hợp hơn với nhu cầu ra tách ổn định hằng ngày. Nếu trong nhà có nhiều người uống, trước tiên chọn một loại hạt cân bằng hương vị làm nền, rồi tăng thêm thử nghiệm single origin theo sở thích cá nhân, sẽ dễ so sánh hơn là mua một lần nhiều loại hạt có phong cách gần giống nhau.
Với pour-over, có thể cố định trước tỷ lệ bột nước và tổng lượng nước rót, độ mịn xay là mục chính để điều chỉnh. Khi vào miệng thấy sắc bén, kiểm tra xem chiết xuất có thiếu không; khi đoạn cuối khô chát, giảm khuấy hoặc rút ngắn thời gian tiếp xúc, mỗi lần chỉ thay đổi một biến số là được.
Nếu dụng cụ thường dùng, thói quen uống hoặc khẩu vị có thay đổi, cũng có thể chia ba loại hạt thành hai nhóm hằng ngày và thử mới: một loại phụ trách ra tách ổn định, loại khác để cảm nhận sự khác biệt do hương hoa quả, hạt dẻ cacao hoặc phương pháp chế biến mang lại. Trước tiên dùng hướng hương vị để loại bỏ kiểu không hợp khẩu vị, rồi từ hạt cụ thể so sánh hương thơm và cảm giác khi uống, phán đoán sẽ sát với việc uống hằng ngày hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
