Cà phê trong latte không phải càng đắng thì càng xuyên qua được sữa. Hình thái chua ngọt của hạt, cường độ hương thơm và kết cấu trong khoang miệng sẽ quyết định thành phẩm giống kẹo sữa trái cây, sữa caramel, hay đồ uống chocolate đen. Dùng phong thổ vùng trồng để hiểu những khác biệt này, có thể thiết lập một hệ tọa độ trực quan: châu Phi thường thể hiện hương thơm bay bổng, Trung và Nam Mỹ thường thấy vị ngọt mềm, còn châu Á dễ mang lại vị sâu lắng đậm đà.
Phong thổ được tạo thành từ độ cao, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, đất đai và lượng mưa, nó ảnh hưởng đến tốc độ chín của quả cà phê, cũng như sự tích lũy axit hữu cơ và đường. Trước khi vào ly, giống, phương pháp chế biến và rang vẫn tiếp tục viết lại hương vị. Vì vậy, vùng trồng giống như một bản đồ hương vị, chứ không phải một khuôn mẫu cố định, điều thực sự cần xem là liệu đặc sắc địa phương có thể tiếp tục được cảm nhận trong sữa hay không.
Cà phê Ethiopia độ cao lớn thường có hương thơm nhẹ nhàng như hoa trắng, cam quýt, quả mọng hoặc đào chín. Khi làm latte, lô chế biến ướt dễ thể hiện cảm giác thanh tú kiểu kem cam quýt, trà sữa Earl Grey, còn lô chế biến khô thì giống sữa chua quả mọng hoặc kẹo trái cây hơn. Nó phù hợp với người thích hương thơm dẫn đầu, cảm giác sữa nhẹ nhàng, thể tích ly không nên quá lớn, để tránh hương thơm tinh tế bị sữa bao phủ hoàn toàn.
Cà phê Kenya thường nổi bật với vị nho đen, quả mọng đỏ, mận chua và cảm giác đường mía, độ chua tập trung, đường nét khi vào miệng có sức căng hơn Ethiopia. Khi kết hợp với sữa, nó có thể khiến người ta liên tưởng đến sữa chua quả mọng, kẹo mận hoặc món tráng miệng kem có vị chua trái cây. Người thiên về vị chua ngọt sáng bừng, mong muốn cà phê có sự hiện diện rõ ràng sẽ hợp hơn; nếu bình thường quen với cà phê sữa ít chua, có thể dùng nhiều sữa hơn một chút để thu gọn vị chua.
Điểm then chốt khi làm latte với hạt châu Phi là vừa giữ được hương thơm vừa tạo đủ độ ngọt, chứ không phải chỉ theo đuổi vị rang nồng đậm. Khi mua có thể để ý bao bì có ghi rõ mục đích dùng cho espresso hay SOE không. Khi làm bằng máy espresso gia đình, tổng thể tích đồ uống có thể kiểm soát trong khoảng một trăm năm mươi đến hai trăm ml; nếu kết hợp với sữa yến mạch, vị ngọt ngũ cốc có thể làm mềm độ chua, nhưng thể tích ly vẫn phải tiết chế, để tránh hương hoa trở nên mơ hồ.
Colombia trải dài qua nhiều tiểu khí hậu vùng núi, trong ly thường xuất hiện hương vị cam quýt, trái cây đỏ, caramel và hạt dẻ tiếp nối nhau. Trong latte nó thường không chỉ làm nổi bật một đầu vị: vị chua trái cây mang lại sức sống, vị ngọt caramel kết nối tự nhiên với sữa, đoạn cuối vẫn để lại hơi thở cà phê. Muốn chuyển từ cà phê sữa kiểu ca cao truyền thống sang kiểu hương trái cây, Colombia sẽ là một cây cầu hương vị dễ hiểu.
Panama không chỉ đồng nghĩa với Geisha. Đất núi lửa và nhiệt độ đêm mát mẻ ở vùng cao như Boquete có thể mang lại hương hoa, cam quýt và vị ngọt tinh tế, các giống như Catuai, Caturra cũng thường thể hiện hương vị hạt có múi và toffee. Lô có hương hoa mảnh mai phù hợp với espresso ngắn kèm ít sữa; lô có vị ngọt trái cây chín đầy đủ hơn có thể đảm nhận thể tích ly latte thông thường, uống vào cũng sẽ tròn đầy hơn.
Đến Brazil, ánh nắng nhiều và mùa khô rõ rệt hơn, cộng với phương pháp chế biến khô hoặc bán khô phổ biến, thường tạo nên vị hạt dẻ, chocolate và cảm giác ngọt sánh. Front Street Coffee Brazil Queen Estate có thể làm điểm tham chiếu cho hướng này: espresso ngửi như hạt phỉ vừa rang nóng, hương ca cao được sữa biến thành cảm giác caramel mềm mại, độ chua không tranh vị, phù hợp với người thiên về cà phê sữa mượt mà ngọt dịu.
Trong các vùng trồng châu Á, môi trường ẩm ướt và chế biến giling basah của Sumatra, Indonesia thường khiến Mandheling thể hiện hương thơm đậm và cảm giác dày rộng. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling khi vào sữa, trước tiên thể hiện vị đắng ngọt nhẹ giống chocolate nguyên chất cao cấp, sau đó nổi lên dư vị như thực vật hương vani và gia vị ấm. Nó phù hợp với người không theo đuổi vị chua trái cây sáng bừng, thiên về hương rang nồng đậm, cũng có thể kết hợp với sữa thực vật có độ ngọt thấp hơn.
Đặt các vùng này vào cùng một kiểu ly, khuynh hướng sẽ rõ ràng hơn nhiều. Thích hương hoa quả nổi trên bọt sữa, có thể chú ý Ethiopia; trân trọng vị chua ngọt quả mọng và khung vị chắc chắn, có thể xem Kenya; mong đợi hương trái cây, caramel và ca cao kết nối tự nhiên, có thể tìm hiểu các lô thiên về vị ngọt của Colombia hoặc Panama; thiên về hạt dẻ chocolate có thể xem Brazil, say mê vị ít chua, thân dày và dư vị gia vị thì có thể xem Mandheling.
Khi đặt hàng cũng nên đọc độ cao, giống, thông tin chế biến và gợi ý rang trên bao bì. Ethiopia chế biến ướt và Ethiopia chế biến khô khi vào sữa có hình thái hương trái cây không giống nhau, cường độ hương thơm của Panama Geisha và Caturra cũng có khoảng cách. Latte ly lớn có thể cân nhắc lô có vị ngọt chắc chắn, kết cấu dày, còn cà phê sữa ly nhỏ có thể để hạt hương thơm cao đảm nhận vai chính; cá tính vùng miền và tỷ lệ sữa tương ứng lẫn nhau, hương vị trong ly tự nhiên sẽ hợp khẩu vị hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
