Lớp bọt màu nâu vàng trên bề mặt espresso đến từ carbon dioxide, các chất hòa tan và những giọt dầu li ti trong cà phê, tạo thành lớp nhũ tương dưới áp suất. Nó thường được gọi là "crema", vừa ảnh hưởng đến cảm giác khi vào miệng, vừa mang một phần hương thơm. Muốn có lớp crema đầy đặn, có thể dựa vào phong cách vùng nguyên liệu để tìm hướng, nhưng vẫn phải kết hợp với mức rang, tuổi hạt và trạng thái chiết xuất để đánh giá.
Vùng trồng không quyết định riêng lẻ độ dày mỏng của crema, nhưng sẽ thông qua giống, độ cao, mật độ hạt và thói quen chế biến truyền thống để ảnh hưởng đến cách thể hiện hương vị sau khi rang. Hạt châu Phi ở độ cao lớn thường nhấn mạnh hương chua và tầng lớp, hạt Trung Nam Mỹ thường thấy vị ngọt và sự cân bằng, còn hạt châu Á thường thể hiện độ chua thấp hơn và kết cấu dày. Những khác biệt này khi vào máy espresso sẽ mang lại màu sắc, độ mịn và thời gian lưu giữ khác nhau.
Cà phê Ethiopia thường có hương hoa, cam quýt, quả mọng hoặc trái cây chín, khi pha espresso thì hương thơm lan nhanh, crema thường nhẹ hơn, màu cũng có thể nhạt hơn. Nó phù hợp với người mong đợi espresso hương trái cây, Americano đá hoặc cà phê có ga. Nếu muốn giữ đặc trưng vùng trồng, có thể chọn rang vừa nhạt đến vừa, và để dòng chiết xuất hơi thoáng hơn, khi vào miệng sẽ hài hòa hơn so với việc theo đuổi kiểu ngắn đậm.
Hạt Kenya thường có vị chua ngọt rõ nét, cảm giác quả mọng, cùng phong cách giống cà chua, mận chín hoặc nho đen. Khi làm hạt espresso, crema chưa chắc đặc biệt dày, nhưng có thể khiến espresso trông mọng nước và giàu lực. Nếu thích cà phê đen sáng vị, Americano thêm ít nước, hoặc muốn cà phê sữa có chút độ chua xuyên thấm, có thể chú ý đến Kenya; người thích vị dịu ít chua có thể bắt đầu từ phong cách châu Mỹ hoặc châu Á.
Cà phê Colombia trải rộng qua nhiều tiểu khí hậu vùng núi, thường có vị ngọt caramel, hạt rang, cacao và độ chua trái cây nhẹ, khi làm espresso dễ cân bằng giữa hương thơm, độ đặc và cảm giác mượt. Front Street Coffee blend đặc sản được cấu thành từ Brazil Cerrado và Colombia Huila, khi vào miệng có thể cảm nhận hương thơm như hạt rang, sau đó là vị ngọt siro và dư vị cacao, phù hợp với espresso, uống thêm nước, cũng có thể hòa quyện tự nhiên với sữa.
Hạt Panama thường khiến người ta liên tưởng đến cam quýt, hương hoa, trái cây nhiệt đới và cảm giác trà, đặc biệt các lô ở độ cao lớn càng làm nổi bật hương thơm tinh tế. Khi dùng nó để làm espresso, trọng tâm thường không phải là xếp chồng lớp bọt rất dày, mà là để crema trở thành vật mang hương thơm. Người thích espresso ly ngắn, Americano hương trái cây hoặc đồ uống ít sữa sẽ dễ thưởng thức phong cách này hơn, còn quá nhiều sữa có thể che mất tầng hương hoa quả nhẹ nhàng.
Chuyển sang châu Á, Indonesia Mandheling thường có hương gỗ gia vị, thảo mộc, socola đen và vị ngọt sâu lắng, trọng lượng trong khoang miệng cũng nổi bật hơn. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling sau khi rang theo hướng đậm hơn, độ chua thu lại, lớp bọt trên bề mặt espresso có màu sắc đậm hơn, khi vào miệng có độ dày như cacao đen, kèm theo dư vị thảo mộc. Nó phù hợp với người thích Americano đậm đà, cà phê pha bằng bình Moka và cà phê sữa nồng.
Nếu mục tiêu rõ ràng hướng đến crema phong phú và bền lâu, hạt châu Á kiểu đậm hoặc blend có thành phần Indonesia sẽ dễ đạt kỳ vọng hơn; muốn có sự hài hòa giữa độ dày và vị ngọt, hạt Trung Nam Mỹ sẽ thuận tay hơn; nếu coi trọng hương hoa quả và dư vị trong sáng, hạt châu Phi dù bọt mỏng hơn cũng có thể mang lại một trải nghiệm tinh tế khác. Lượng crema chỉ là biểu hiện trên bề mặt ly, độ mịn và mức hòa quyện hương vị cũng đáng để quan sát.
Trạng thái thoát khí sau khi rang của hạt cũng sẽ thay đổi bề mặt ly. Khí quá hoạt động có thể tạo thành bọt thô, sau khi để đến khi hương thơm và khí trở nên ổn định thì crema thường mịn hơn; để quá lâu thì có thể xuất hiện tình trạng bọt giảm, hương thơm yếu đi. Khi pha có thể quan sát dòng chảy có liên tục không, màu sắc có đều không, rồi điều chỉnh độ xay một chút, để dòng chảy giữ được sự thong thả, thường sẽ có được kết cấu mượt mà hơn.
Khi lựa chọn, có thể hiểu vùng địa lý như một bản đồ hương vị: Ethiopia và Kenya dẫn đến hương trái cây sáng, Colombia và Panama lần lượt thể hiện vị ngọt dịu cân bằng và hương thơm tinh tế, còn Indonesia Mandheling mang lại độ chua thấp, tông màu đậm và cảm giác dày. Xác nhận bản thân quan tâm hơn đến crema đầy đặn, hương thơm rõ ràng hay sự hiện diện trong cà phê sữa, thì có thể để đặc trưng vùng trồng thực sự phục vụ cho hương vị trong ly.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
