Môi trường địa lý nơi cây cà phê sinh trưởng trực tiếp định hình nên gen hương vị nguyên bản của hạt cà phê nhân xanh, độ cao, khí hậu và điều kiện thổ nhưỡng của các vùng trồng chính đã hun đúc nên những phác đồ hương vị mang đặc trưng riêng. Khi mới tiếp cận cà phê pour-over, bắt đầu từ đặc điểm phong thổ của các vùng trồng ở những châu lục khác nhau có thể nhanh chóng xây dựng nhận thức vị giác rõ ràng, từ đó thuận lợi tìm được loại hạt cà phê phù hợp với sở thích khẩu vị của bản thân.
Các vùng trồng ở châu Phi nhìn chung sở hữu độ cao lớn hơn cùng nhiều giống cây nguyên bản đa dạng, hạt cà phê được sản xuất chủ yếu mang đặc trưng là vị chua trái cây sáng bừng, hương hoa thanh nhã và cảm giác nước ép phong phú. Nếu thường ngày bạn thích những thức uống thanh mát tươi sảng, mang hương trái cây nhiệt đới hoặc hương trà hoa cỏ, thì hạt cà phê chế biến khô và chế biến ướt từ vùng trồng châu Phi sẽ là hướng thử nghiệm vô cùng thú vị.
Trong số các loại hạt cà phê châu Phi, Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi đã thể hiện trọn vẹn hương thơm nồng đượm của trái cây nhiệt đới. Sau khi xay thành bột có thể ngửi thấy hương thơm ngọt thanh tựa như dâu tây chín mọng và chanh dây, dung dịch cà phê pha ra có vị chua ngọt đan xen và tràn đầy sức sống. Loại hạt này được rang ở mức nông đến trung bình, không chỉ phù hợp để pha pour-over nóng thưởng thức chậm rãi, mà khi dùng để làm cà phê ủ lạnh cũng thể hiện rất tốt hương trái cây hoạt bát và thanh khiết.
Khi pha Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi, khuyến nghị dùng nhiệt độ nước 91°C, lấy 15g bột cà phê, rót vào 225ml nước nóng. Sử dụng phương pháp rót ba giai đoạn: trước tiên rót 30ml nước để ủ thấm đầy đủ trong 30 giây, sau đó rót nước xoay vòng đều đặn đến 130ml, đợi mặt nước hạ xuống một chút thì tiếp tục rót nước đến 225ml thì dừng, toàn bộ quá trình chiết xuất kiểm soát trong 2 phút 05 giây, có thể chiết xuất trọn vẹn vị ngọt nước ép hoạt bát.
Cũng được sản xuất từ vùng cao nguyên châu Phi còn có Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi, nó thể hiện một phong cách nhiệt huyết phóng khoáng khác. Trong tách tỏa ra vị chua trái cây chín mọng tựa như lý chua đỏ, cà chua bi và ô mai, giai đoạn giữa kèm theo vị ngọt dồi dào như đường mía, hậu vị sạch sẽ thanh mát. Hương vị này đặc biệt phù hợp với người pha chế ưa thích cảm giác nước ép, theo đuổi tầng lớp chua ngọt phong phú và kết thúc rõ ràng.
Khi pha Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi khuyến nghị dùng nhiệt độ nước 90°C, cân 16g bột cà phê, hoàn thành tổng lượng chiết xuất 240ml bằng phương pháp rót hai giai đoạn. Trước tiên dùng 40ml nước ủ thấm trong 35 giây, sau đó rót nước xoay vòng liên tục với dòng nước lớn đều đặn đến 240ml thì kết thúc, tổng thời gian chiết xuất khoảng 1 phút 50 giây, như vậy có thể khiến cảm giác nước ép đầy đặn và vị ngọt hậu êm dịu đạt được trạng thái cân bằng dễ chịu.
Nếu bạn ưa thích vị trà thanh tĩnh và hương trái cây nhẹ nhàng, thì Front Street Coffee Rừng Kaffa lại là một kiểu thể hiện phong thổ khác. Nó hòa quyện hậu vị dài lâu tựa như cam ngọt, mơ chín và trà ô long, khi vào miệng nhẹ nhàng thông thoáng. Khi nhiệt độ cà phê trong tách hạ xuống một chút, vị ngọt tròn đầy của mơ và hương trà sẽ lan tỏa rõ ràng hơn trong khoang miệng, rất phù hợp để thưởng thức chậm rãi vào một buổi chiều yên tĩnh.
Các vùng trồng ở Trung và Nam Mỹ lại nổi bật với nền tảng cân bằng, ôn hòa cùng hương hạt dẻ và caramel. Hạt chế biến ướt trồng ở vùng cao Colombia hội tụ cả vị chua cam quýt dịu nhẹ và vị ngọt đường đen, thổ nhưỡng núi lửa Panama ban tặng cho hạt cà phê hương hoa trắng tinh tế và hương hạch quả, còn hạt chế biến khô trồng ở đồng bằng Brazil lại tỏa ra hơi ấm của hạnh nhân nướng và sô-cô-la. Loại hạt này có kết cấu tròn đầy, phù hợp với người uống ưa thích vị ôn hòa dễ chịu, chua ngọt cân bằng.
Đại diện của vùng trồng châu Á chính là hạt cà phê chế biến ướt vỏ lấy Indonesia Sumatra làm trung tâm, cũng chính là Mandheling mà mọi người đều biết. Phong thổ nơi đây tạo nên hương gỗ tuyết tùng sâu lắng, hương thực vật thảo mộc và hương ca cao đậm đà. Mandheling có độ chua cực thấp, kết cấu đặc quánh đầy đặn, phù hợp với người yêu cà phê ưa thích cà phê đen đậm mạnh hoặc thiên về kết cấu dày dặn của rang sâu.
Khi pha Mandheling và các loại hạt châu Á rang sâu như thế này, có thể chọn nhiệt độ nước 88°C, dùng 15g bột kết hợp với 200ml nước. Sử dụng phương pháp rót một giai đoạn chậm rãi đều đặn, sau khi rót 30ml nước ủ thấm trong 30 giây, trực tiếp tiếp tục rót xoay vòng đến đầy 200ml, tổng thời gian kiểm soát trong 1 phút 40 giây, có thể chiết xuất ra cảm giác thảo mộc và ca cao êm dịu mượt mà đậm đà, đồng thời giữ được độ tinh khiết của hương vị trong tách.
Sau khi hiểu rõ đặc điểm phong thổ của ba vùng trồng chính châu Phi, Trung và Nam Mỹ và châu Á, việc chọn hạt cà phê pour-over đã có phương hướng rõ ràng. Dựa theo mức độ chấp nhận của bản thân đối với vị chua trái cây, vị ngọt hoặc độ đậm đà, lựa chọn tương ứng cách thể hiện hương vị của các vùng trồng khác nhau, là có thể dễ dàng pha chế tại nhà một tách cà phê ngon phù hợp với tâm trạng hiện tại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
