Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Một tách espresso có lớp crema rõ ràng cần hạt cà phê chất lượng tốt, độ xay vừa phải, nhiều dầu và một barista lành nghề. So với cà phê phin drip coffee, lớp crema mang lại cho espresso hương vị đậm đà hơn và hậu vị mạnh mẽ hơn.
Cà phê Ý mà mọi người thường thích uống đều được xây dựng trên nền tảng espresso, vì vậy một tách espresso ngon có thể được coi là linh hồn của cà phê. Khi nói đến espresso, crema chắc chắn là chỉ số quan trọng mà mọi người không thể bỏ qua. Bởi vì crema không chỉ mang lại đặc tính cảm quan quan trọng cho espresso mà ở một mức độ nào đó còn thay đổi hương vị và cảm giác miệng của espresso. Nhưng lớp crema này thực chất là gì?
Quá trình tạo ra crema
Để hiểu cách crema được tạo ra, trước tiên cần hiểu quá trình pha chế espresso. Lấy máy pha cà phê Ý chuyên nghiệp làm ví dụ, sử dụng 18 đến 20 g bột cà phê, với áp suất 9 atm (tức 9 Bar), chiết xuất ra 35 đến 40 g espresso. Nhiệt độ cao, áp suất cao, kết hợp với bột cà phê phù hợp, sẽ tạo ra một tách espresso.
Khi espresso vừa được chiết xuất, trên bề mặt sẽ có một lớp crema từ màu vàng óng đến màu sô-cô-la; lớp crema này gắn liền với áp suất. Nước ở trạng thái được gia nhiệt và tăng áp sẽ chiết xuất các chất hòa tan trong lớp bột cà phê, quá trình này nhũ hóa chất béo và dầu tự nhiên có trong cà phê. Đồng thời, hạt cà phê mới rang chứa khí carbon dioxide, trong quá trình pha chế espresso, khí carbon dioxide này chịu áp suất và hòa tan vào cà phê. Tuy nhiên, khi nước nóng đi qua bánh bột cà phê và chảy ra khỏi rổ lọc, áp suất sẽ từ 9 atm trở về mức bình thường 1 atm. Lúc này, do sự chênh lệch áp suất, khí carbon dioxide giãn nở, crema theo đó bao bọc lấy khí carbon dioxide, và do tính chất hóa học của dầu nhẹ hơn nước, nên hình thành cái gọi là crema.
Nhiều cremaespresso ngon
Crema phản ánh tình trạng của hạt cà phê nhân, càng nhiều crema thì càng đại diện cho hàm lượng dầu tự nhiên trong hạt cà phê càng nhiều, cũng có nghĩa là hạt cà phê càng tươi. Tuy nhiên, cà phê có crema không nhất thiết đồng nghĩa với việc đó là một tách espresso ngon, ví dụ như hạt cà phê Robusta có crema khá phong phú.
Espresso thực ra thể hiện hương vị nguyên bản của cà phê một cách trực tiếp và đơn giản nhất, vì vậy hạt không tốt, xay không tốt, nén bột không tốt, vận hành máy không đúng, thời gian chiết xuất quá ngắn hoặc quá dài, v.v. đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị của một tách espresso. Vì vậy, lần tới khi thưởng thức một tách espresso, đừng quá vội vàng dùng crema để đánh giá chất lượng cà phê.
Một tách espresso ngon nên có hương vị cân bằng, khi vào miệng tròn đầy mượt mà, và có hương vị đặc trưng của vùng trồng (vị chua trái cây, hương hoa, v.v.), tuyệt đối không phải chỉ có vị đắng chát. Hãy nhớ nhấp từng ngụm chậm rãi, thưởng thức hương vị trong đó, có thể từ đó bạn sẽ yêu thích uống espresso.
Hạt cà phê nhiều cremaGợi ý
Hương vị của hạt cà phê có thể kiểm soát hướng đi hương vị của cà phê latte đá một cách rất trực quan, hầu hết các loại hạt cà phê pha trộn kiểu Ý sẽ khiến latte đá thể hiện hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đậm đà, cùng hương vị cà phê nồng. Cũng có một số ít hạt cà phê làm nổi bật vị ngọt ngào, đậm đà của sữa trong latte đá.
Front Street Coffee đặc biệt dành cho những khách hàng yêu thích crema và cảm giác đậm đà đã tạo ra hai loại hạt cà phê Ý.
Một loại là hạt cà phê Ý pha trộn thương mại của Front Street Coffee, đây là công thức tổng hợp từ hạt cà phê Arabica của Brazil, Colombia kết hợp với hạt cà phê Việt Nam, chiết xuất thành espresso sẽ rất mượt mà, kèm theo lớp crema dày dặn, cảm giác miệng đặc biệt đậm đà.
Loại còn lại là hạt cà phê Ý pha trộn cổ điển của Front Street Coffee, được tạo thành từ công thức kết hợp ba vùng trồng là Brazil, Indonesia Sumatra, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp crema phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
