“Hậu ngọt sinh tân, khổ tận cam lai” là lời khen ngợi cao nhất mà người ta dành cho một tách trà ngon, và trong việc thưởng thức cà phê, mọi người cũng thường dùng từ “hậu ngọt”, thường ám chỉ cà phê có hương vị dễ chịu. Vậy thì, cảm nhận được vị hậu ngọt trong cà phê rốt cuộc là một trải nghiệm hương vị như thế nào? Nó khác biệt gì so với vị ngọt của cà phê?
Sau khi nuốt cà phê, hương thơm, mùi vị, cảm giác miệng mà các chất cà phê còn lưu lại trong khoang miệng thể hiện, chúng ta gọi đó là hậu vị. Trước khi nuốt, những mùi vị, hương thơm, cảm giác xúc giác của cà phê được cảm nhận được xếp vào hương vị và biểu hiện cảm giác miệng; còn những đặc điểm thể hiện sau khi nuốt cà phê được gọi là hậu vị, mọi người có thể hiểu đơn giản đây là vấn đề chênh lệch thời gian. Như vậy sau này khi nếm thử cà phê, có thể dựa vào khoảng thời gian này để phán đoán phần nào thuộc về hương vị cảm giác miệng, phần nào thuộc về hậu vị.
Cà phê có hậu ngọt, khi vào miệng hơi đắng hoặc chua chát, sau đó vị ngọt dần vượt qua cảm giác đắng (chua) chát, cuối cùng kết thúc bằng vị ngọt, đó là một trải nghiệm vị giác. Cái gọi là “trước đắng sau ngọt”, chính là sau khi vị đắng tan biến trong khoang miệng, hơi thở ngọt thanh quay trở lại.
Hạt cà phê rang nhạt, khi làm nổi bật hương hoa và vị chua trái cây phong phú, cũng thiếu đi cảm giác đắng đậm đà vững chắc. Cà phê pha ra chủ yếu là các chất phân tử nhỏ, có tính ưa nước mạnh, dễ bay hơi, cộng thêm chứa nhiều thành phần axit hữu cơ, khi vào miệng kích thích tiết nước bọt, từ đó tăng nhanh tốc độ mất đi hương vị. Đây cũng là lý do tại sao khi uống cà phê rang nhạt, cảm nhận hậu vị thường không mạnh mẽ và bền lâu bằng cà phê rang đậm. Nếm thử Front Street Coffee Boquete Geisha sẽ có vị chua trái cây như quýt đường, hương ngọt của mật ong, và vị trà cùng hậu ngọt của Thiết Quan Âm.
Cà phê rang sâu có mức độ caramel hóa cao, gần như không có vị chua, vị đắng đậm, có hương vị socola đen và ca cao khá nồng, sẽ mang theo chút khói, độ đậm đà cao. Hạt rang sâu ngon khi vào miệng đắng đậm mà mềm mại, có hậu ngọt và vị ngọt rất mạnh, có thể bắt đầu từ những hạt cà phê sau:
Gợi ý hạt cà phê có hậu ngọt rõ rệt một: Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Mandheling Indonesia nổi tiếng với hương vị nồng đậm, được người yêu cà phê khắp thế giới ưa chuộng, Front Street Coffee Golden Mandheling là sản phẩm độc quyền của công ty PWN, đã trải qua ba lần chọn thủ công và một lần chọn bằng máy, giúp cà phê giữ được hạt đều đặn đầy đặn, nó sử dụng rang sâu, sau khi pha có hương thơm đặc biệt của gia vị, caramel, thảo mộc, socola đen, gỗ thông, cảm giác miệng đậm đà, dư vị bền lâu.
Gợi ý hạt cà phê có hậu ngọt rõ rệt hai: Front Street Coffee Brazil Queen Estate
Front Street Coffee Queen Estate sở hữu hương hạt dẻ cổ điển của cà phê Brazil, khi vào miệng trước tiên là hương đậu phộng rang, socola đen thơm kèm đắng, ngay sau đó vị đắng bắt đầu dần nhạt đi, kèm theo cảm giác ngọt ngào, và kéo dài một thời gian cũng không giảm yếu, thì có thể gọi là có hậu ngọt khá tốt.
Gợi ý hạt cà phê có hậu ngọt rõ rệt ba: Front Street Coffee PNG Bird of Paradise
So với hai loại hạt cà phê trước, Front Street Coffee Bird of Paradise thuộc rang trung độ, do đó vị đắng không rõ rệt, sau khi pha có hương ngọt của bánh mì nướng và hạt dẻ, cùng vị chua trái cây nhẹ tạo thành tầng lớp hương vị khá tốt, dư vị có hương gia vị, ca cao, tổng thể nếm có cảm giác miệng đậm đà mà cân bằng, sau khi nuốt có hậu ngọt như đường mía.
Gợi ý hạt cà phê có hậu ngọt rõ rệt bốn: Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1
Cà phê Blue Mountain No.1 pha thủ công là socola đen, hạt dẻ, rất đậm đà, hậu ngọt của hạnh nhân rõ rệt. Khi nhiệt độ giảm xuống, hạt phỉ rang, bơ ngọt ngào mượt mà như tơ, xen lẫn chút axit dịu nhẹ và vị ngọt caramel, hương thơm lưu lại lâu dài trong khoang miệng, tầng lớp phong phú và đầy đặn, khiến người ta ghi nhớ sâu sắc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
