Tại sao cà phê Vân Nam lại trở thành nguyên liệu cho cà phê hòa tan? Ban đầu, cà phê Vân Nam trồng giống Typica, sau đó để trả nợ cho Liên Xô, Vân Nam đã trồng ồ ạt cà phê Typica, và có cơ quan thống nhất thu mua rồi vận chuyển đến khu vực Liên Xô. Sau này do nhu cầu cà phê trong nước không nhiều, nông dân trồng cà phê đã lần lượt chặt bỏ cây cà phê, chuyển sang trồng các loại cây nông nghiệp có giá trị kinh tế hơn.
Nhưng Vân Nam là một vùng đất quý để trồng cà phê, không chỉ nằm giữa chí tuyến Bắc và Nam, mà độ cao địa hình cũng đáp ứng nhu cầu sinh trưởng của cây cà phê. Vì vậy Nestlé đã để mắt đến vùng đất quý này, và từ năm 1992 đã thành lập Bộ phận Nông nghiệp Cà phê, chuyên hướng dẫn, nghiên cứu cải tiến và trồng trọt cà phê Vân Nam, đồng thời nhập khẩu Catimor có năng suất cao và khả năng kháng bệnh mạnh, thu mua cà phê theo giá thị trường giao ngay của Mỹ.
Năm 1959, người Bồ Đào Nha đã đưa giống đột biến Caturra của Bourbon từ Brazil đến Đông Timor để lai với Timor có dòng máu Robusta, và đã thành công tạo ra Catimor có khả năng kháng bệnh và năng suất vượt trội. Do bệnh gỉ sắt lá hoành hành ở các quốc gia sản xuất cà phê trên toàn cầu, với sự hỗ trợ của các tổ chức quốc tế, các quốc gia sản xuất đã đẩy mạnh quảng bá Catimor để chống lại bệnh gỉ sắt lá và nâng cao năng suất.
Catimor không phải là dòng thuần Arabica, nó là giống lai giữa Timor (giống lai giữa Arabica và Robusta) và Caturra (biến thể của Bourbon), vì vậy Catimor có 25% dòng máu Robusta, và dòng máu Robusta này cũng quyết định khuyết điểm về hương vị của nó: hương thơm không đủ phong phú, và tổng thể hương vị có vị đắng nặng.
Hiện nay giống cà phê được trồng phổ biến ở Vân Nam là Catimor và các giống cải tiến của nó. Đây cũng chính là loại mà trên thị trường thường gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam. Nhìn lại hiện nay, phần lớn cà phê được trồng ở Vân Nam là Catimor, giống này là giống lai giữa Caturra thuộc nhánh Bourbon trong dòng Arabica và dòng Robusta, lý do trồng giống này là vì Catimor có gen Robusta, nên về khả năng kháng bệnh đều mạnh hơn các giống cũ thuần chủng, và năng suất cũng tốt, so với các giống cũ yếu ớt, khả năng kháng bệnh kém và năng suất thấp, nông dân đương nhiên thích trồng Catimor hơn, vì vậy hiện nay Vân Nam đã dấy lên một làn sóng Catimor.Đây cũng là lý do tại sao khi nhắc đến cà phê Vân Nam, người ta nghĩ ngay đến nguyên liệu cho cà phê hòa tan.
Nhưng với sự phổ biến rộng rãi của văn hóa cà phê đặc sản và nhu cầu cà phê của người tiêu dùng trong nước tăng lên, cà phê Vân Nam trong những năm gần đây đã được chính phủ coi trọng, mọi người cũng có cách xử lý khoa học hơn đối với việc trồng cây cà phê và chế biến hạt cà phê. Chúng ta ngày càng có thể tiếp cận nhiều hơn với cà phê pha tay single origin từ Vân Nam, ở đây xin giới thiệu đến mọi người hai loại cà phê hạt nhỏ Vân Nam được rất nhiều người yêu thích:
Front Street CoffeeCà phê hạt nhỏ Vân Nam
Vùng trồng: Bảo Sơn, Vân Nam, Trung Quốc
Độ cao: 1200m
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: Hương hạt dẻ, thảo mộc, sô-cô-la, caramel, hậu vị mang chút vị chua trái cây nhẹ.
Lý do giới thiệu: Có thể dùng để pha tay, bình Moka, với mức giá phải chăng có thể thưởng thức hương vị hạt nhỏ Vân Nam điển hình
Front Street Coffee2013 cà phê hạt Typica chế biến khô
Vùng trồng: Lâm Thương, Vân Nam, Trung Quốc
Độ cao: 1300m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến khô
Hương vị: Mang hương chua của quả mọng, tông hạt dẻ, vị ngọt đường đỏ, hậu vị mang cảm giác trà.
Lý do giới thiệu: Có thể dùng để pha tay, cold brew, máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ, hiệu quả giá cao, sở hữu hương vị Typica hạt nhỏ Vân Nam chính thống
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
