Espresso nguyên bản｜Vì sao hạt cà phê SOE được ưa chuộng? Hạt cà phê SOE và hạt phối trộn loại nào tốt hơn? Cần lưu ý gì khi chọn mua hạt cà phê SOE?_Hạt cà phê_Front Street Coffee

Trong những năm gần đây, rất nhiều quán cà phê đều ra mắt cà phê SOE, ngay cả không ít bạn bè đến cửa hàng Front Street Coffee, vừa bước vào đã hỏi nơi đây có SOE không. Vậy thì Front Street Coffee xin phân tích sơ lược vì sao SOE lại trở nên phổ biến.

SOE (single origin espresso) tức là cà phê espresso từ hạt đơn xuất xứ, nói một cách đơn giản dễ hiểu, SOE chính là cà phê espresso được làm từ hạt cà phê đơn xuất xứ, đối lập với nó chính là hạt cà phê phối trộn. Về mặt giải thích danh từ, đúng là như vậy. Nhưng thông thường khi một sự vật mới lạ xuất hiện, nó thường không chỉ đơn giản như ý nghĩa trên mặt chữ, sự xuất hiện của từ này giống như một sự phân chia với những sự vật cũ.

「Front Street Coffee trước đây cũng đã phổ biến rằng định nghĩa của SOE chỉ là để phân biệt cà phê espresso đơn xuất xứ với cà phê espresso phối trộn, không có sự phân biệt tốt xấu. Điều ảnh hưởng đến hương vị cà phê tốt hay xấu là chất lượng của cà phê. Nói một cách đơn giản, hạt đơn xuất xứ và cà phê đặc sản chưa bao giờ bị ràng buộc với nhau, chỉ là trong phần lớn trường hợp, cà phê được giới thiệu đến công chúng đều có cả hai thuộc tính này.」

Khi khái niệm cà phê đơn xuất xứ được lan rộng trong cà phê nhỏ giọt chủ yếu là pour over, hương vị trở nên phong phú và đa dạng hơn. Không thể phủ nhận, mục đích ban đầu của việc đề xuất đơn xuất xứ hóa cà phê (vùng trồng) chính là để cà phê trở nên đặc sản hóa, và điều này, cà phê đơn xuất xứ thực sự đã thể hiện rất tốt.

「Ở đây mở rộng một khái niệm, cà phê đơn xuất xứ là chỉ khi còn ở vùng trồng đã được phân tách ra, đảm bảo cà phê chất lượng cao được tách riêng, còn hạt cà phê bị loại thì xử lý riêng, ở đây tương ứng với việc không phân chia tiểu vùng trồng, mà trực tiếp trộn lẫn lại và xử lý như hàng hóa đại trà. Còn cà phê phối trộn chủ yếu chỉ việc nhà rang xay tự phối trộn lại một cách nhân tạo, dùng hạt đơn xuất xứ từ vài vùng trồng, phối trộn ra công thức lý tưởng.」

Ví dụ như cà phê espresso phối trộn kinh điển của Front Street Coffee để thể hiện lớp kem cà phê mịn màng đặc sánh, đã sử dụng sự kết hợp giữa hạt đơn xuất xứ Indonesia Mandheling với hạt đơn xuất xứ Brazil Cerrado và hạt Việt Nam rửa ướt, espresso chiết xuất ra mang hương thơm đậm đà của ca cao, caramel, sô-cô-la.

Theo 《Những yếu tố chính khiến người tiêu dùng cà phê Trung Quốc uống cà phê》có liên quankhảo sát cho thấy, ba vị trí đầu lần lượt là tỉnh táo, thích hương vị cà phê, tận hưởng không khí và dịch vụ của quán cà phê, còn thói quen sinh hoạt chỉ chiếm 18,9%. Nói cách khác, thói quen tiêu dùng cà phê của Trung Quốc vẫn chưa phải là một phần của cuộc sống thường nhật, tính năng và hương vị cà phê vẫn là xu hướng chính. Thị trường tiêu dùng cà phê espresso vẫn chiếm vị trí chủ đạo.

Kết hợp thêm với tình hình của cà phê espresso, cà phê espresso truyền thống gây ấn tượng là đắng cháy, nhiều dầu, thậm chí trước đây còn xuất hiện hiện tượng cho rằng hạt cà phê espresso của bạn không ra dầu thì cho rằng cà phê espresso của bạn không chính gốc. Nhưng trên thực tế, nguyên nhân khiến cà phê đắng cháy là do người Ý thích trộn Robusta để tăng độ đậm đà, hơn nữa mức độ rang cực sâu. Còn nguyên nhân khiến hạt cà phê phối trộn không thể hiện xuất sắc cũng không phải vì là phối trộn, mà là do quan niệm của người phối trộn là vì sự ổn định trong thể hiện của cà phê và lợi thế về giá cả, từ đó hy sinh hương vị. Lâu dần, người tiêu dùng sẽ có ấn tượng rập khuôn đối với hạt cà phê espresso hoặc hạt cà phê phối trộn.

Phối trộn theo kiểu hương vị không phải là chưa từng xuất hiện, chỉ là một khi ấn tượng đã hình thành, thì rất khó chỉ dựa vào sức mạnh lẻ tẻ để thay đổi. Vì hạt đơn xuất xứ thể hiện trong pour over được đánh dấu bằng hương vị, người tiêu dùng cũng phổ biến chấp nhận cách nói này. Vậy thì trực tiếp chuyển sang espresso, sẽ thuận tiện hơn so với việc giáo dục lại thị trường.

Vì vậy, biểu hiện rõ ràng nhất của việc thúc đẩy SOE chính là để phân chia với hương vị hạt espresso truyền thống.

Ở một số quán cà phê tại Úc, sẽ trang bị từ 2 máy xay espresso trở lên, khi ra món Americano, Latte, sẽ dùng hạt cà phê tổng hợp để tạo ra hương vị kinh điển, còn khi làm Flat White thì dùng SOE, để thể hiện hương vị khác biệt của cà phê, về sau còn phát triển đến việc có vài loại hạt cà phê espresso cho khách lựa chọn.

Đối với người bán, cung cấp cà phê chất lượng tốt hơn có thể nâng cao hình ảnh của cửa hàng, cũng khách quan mà âm thầm thay đổi ấn tượng của người tiêu dùng đối với cà phê espresso, còn việc đề xuất khái niệm SOE, càng dễ để người tiêu dùng nhận biết sự khác biệt với hạt cà phê espresso truyền thống, giảm chi phí giáo dục. Đặc biệt đối với các quán cà phê độc lập quy mô nhỏ, một loạicà phê SOEcó hương vị đặc biệt có thể khiến người tiêu dùng ghi nhớ quán này.

Đối với người tiêu dùng mà nói, phần nhiều là nhận biết cà phê bằng mùi vị, họ có thể không tìm hiểu sâu về ý nghĩa của SOE, nhưng khi uống được một loại hạt cà phê ngon hơn so với trước đây, và biết được là dùng SOE để làm, như vậy là đã đủ rồi.

Theo mô hình bán hàng hiện tại là 「cà phê thông thường đổi sang SOE thì thu thêm phí」, từ góc độ tâm lý giá cả, cũng hình thành ấn tượng SOE ưu việt hơn.

Cuối cùng, vẫn phải nói thêm một chút, không phải tùy tiện mua một gói hạt cà phê đơn xuất xứ về để chiết xuất espresso là thành SOE, hạt cà phê dùng để ra SOE sẽ có đường cong rang khác, để điều chỉnh đến mức độ rang phù hợp với máy cà phê espresso. Vì vậy, hạt đơn xuất xứ dùng cho pour over không nhất định phù hợp với SOE (tuy nhiên cũng có một số hạt tương thích cả pour over lẫn espresso).

Mua hạt cà phê SOE cần lưu ý điều gì?

Front Street Coffee phát hiện, nhiều người tưởng rằng SOE chính là trực tiếp áp dụng hạt đơn xuất xứ vào việc chiết xuất của máy cà phê espresso, từ đó làm ra dòng cà phê espresso đơn xuất xứ, cho đến khi mang đủ loại hạt có hương hoa, hương trái cây về nhà, dùng máy cà phê thử mới phát hiện không đúng. Đầu tiên là xuất hiện cảnh tượng phun xối xả như thế này, tiếp đó lại bị espresso chua vô cùng làm cho kinh ngạc không dám uống ngụm thứ hai, rồi bắt đầu nghi ngờ có phải thiết bị của mình quá kém, hoặc thao tác có chỗ nào sai sót.

Thực ra, nguyên nhân không thể làm ra SOE giống như ở quán tại nhà rất có thể không nằm ở thiết bị và kỹ thuật của bạn, mà là mức độ rang của loại hạt cà phê này vốn không quá phù hợp để làm cà phê espresso.

Theo kinh nghiệm ra món của Front Street Coffee, chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE, không chỉ có thể dễ dàng làm ra espresso ngon, mà sau khi thêm nước hoặc sữa để làm thành Americano hoặc Latte đều sẽ đạt hiệu quả gấp đôi, trong danh sách hạt của Front Street Coffee có ba loại hạt cà phê đơn xuất xứ đã ra mắt phiên bản SOE, một loại là Front Street Coffee Huakui nổi bật hương quả mọng, một loại là Front Street Coffee Red Cherry với hương vị Yirgacheffe kinh điển, và một loại nữa là Front Street Coffee Chaka đến từ làng Gesha,khi đặt hàngchúng ta chỉ cần tích chọn rang espresso là được.

Máy cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là 「Lelit Bianca」 một đầu thương mại, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể là 11bar. Máy cà phê dùng tại nhà chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh bọt sữa, kết hợp với máy xay hạt cho cà phê espresso.

Chia sẻ thông số chiết xuất cà phê SOE

Hạt cà phê: Front Street CoffeeHạt cà phê SOE Huakui

Lượng bột cà phê: 20g

Lượng dung dịch cà phê: 40g

Tỷ lệ bột và dung dịch: 1:2

Thời gian chiết xuất: 26～33 giây

Mức xay: Galileo 2.0 nấc

Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi ra món Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê.

Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dung dịch cà phê sẽ trong khoảng 1:1,5～1:2,5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị đắng cháy. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.

Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ bột, mở máy xay hạt, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp đó dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.Sau đó mở công tắc chiết xuất để xả nước, làm ẩm đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt xuống để chiết xuất.

Khi trên cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 28～33 giây, thì có thể gạt xuống công tắc, kết thúc chiết xuất. Tiếp đó, chuẩn bị một chiếc cốc cà phê có dung tích trên 200ml, lần lượt đổ vàosoeespresso và 160g nước nóng 80°C, một ly Americano SOE Huakui là đã hoàn thành.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】

Espresso nguyên bản｜Vì sao hạt cà phê SOE được ưa chuộng? Hạt cà phê SOE và hạt phối trộn loại nào tốt hơn? Cần lưu ý gì khi chọn mua hạt cà phê SOE?

Đăng ký tin tức