"Cà phê Gesha có đắt lắm không?" Nhiều bạn khi mới nghe đến cà phê Gesha có lẽ đều bị cái tên khác biệt của nó "làm cho choáng". Thực tế, cà phê Gesha tuy giá thường cao hơn so với nhiều loại cà phê specialty thông thường, nhưng không phải loại hạt Gesha nào cũng đắt như vậy.
Nếu muốn mua Gesha phiên bản uống hằng ngày, có thể thử Front Street Coffee Gesha Hacienda La Grana, chế biến tự nhiên, với hương vị mơ vàng, quả mọng, hoa trắng và cam quýt. Vì rang vừa nhạt nên giữ được nhiều hương hoa quả, rất phù hợp cho người mới tập pour-over hoặc các cách pha khác, đồng thời giúp mọi người nhanh chóng nhận biết đặc điểm hương vị của giống này.
Với những bạn muốn dùng Gesha để pha cà phê bằng bình Moka và espresso, hãy chọn Front Street Coffee Gesha SOE, được tùy chỉnh rang trung bình, giữ được hương đào vàng, cam quýt đồng thời làm nổi bật hương caramel, giúp cà phê pha ra có tầng lớp phong phú hơn và có lớp crema vừa phải.
Trong các loại hạt cà phê Panama Gesha mà Front Street Coffee bán, giá cũng khác nhau. Giá một ly cà phê Gesha sẽ tùy theo nguồn gốc khác nhau của hạt, dao động từ 30-75 tệ; giá một gói hạt cà phê Gesha cũng tùy theo nguồn gốc khác nhau của hạt, dao động từ 85-380 tệ.
Hạt cà phê Gesha thực ra không phải chỉ một vùng trồng cà phê cụ thể nào đó; Gesha thuộc một trong các giống trong dòng Arabica. Và giống này lúc đầu không phải được phát hiện vì có vị chua trái cây và hương hoa độc đáo. Vậy cơ duyên nào đã khiến giống cà phê Gesha trở thành "Hermès" trong giới cà phê specialty?
Cà phê Gesha có nguồn gốc từ Ethiopia, được phát hiện năm 1931 từ rừng Gesha ở Ethiopia, sau đó được gửi đến viện nghiên cứu cà phê Kenya; năm 1936 được đưa vào Uganda và Tanzania, năm 1953 Costa Rica nhập về, Panama vào thập niên 60 do chủ đồn điền Don Pachi của Panama nhập từ hạt giống CATIE của Costa Rica và bắt đầu trồng cà phê Gesha, đồng thời cũng chia cho các estate khác. Ban đầu mọi người định dùng nó để cải thiện khả năng kháng bệnh của các giống cà phê khác, vì năng suất cà phê của nó thấp nên giống này không được coi trọng.
Mãi đến khi con trai chủ Hacienda La Esmeralda để ý thấy giống này có hương thơm quyến rũ, mới tách riêng và xử lý riêng, rồi gửi đi thi, cuối cùng năm 2004 giành chức vô địch cuộc thi hạt nhân Best of Panama (BOP). Màn thể hiện xuất sắc của hạt Gesha khiến ngành cà phê specialty lập tức chú ý. Từ khi được phát hiện đến lúc gây tiếng vang, giống cà phê Gesha đã chịu đựng gần nửa thế kỷ; trong mọi cuộc thi hạt nhân sau đó, Gesha đều có thể đánh bại các giống khác (như Bourbon, Caturra, Catuai, v.v.). Để công bằng, các cuộc thi hạt nhân sau này đã tách thành bảng riêng, và quy định giống Gesha chỉ được thi với giống Gesha, nếu không thì quá bất công với cà phê các giống khác.
Sau khi giống Gesha nổi tiếng trong một đêm, Hacienda La Esmeralda cũng cho biết giống này chỉ khi trồng ở khu vực trên 1600m mới có hương vị cà phê quyến rũ hơn; còn Gesha trồng ở khoảng 1500m tuy cũng có hương thơm quyến rũ nhưng thiếu tầng lớp. Phần lớn các estate cà phê ở Panama đều có lợi thế độ cao lớn, nên lần lượt trồng giống Gesha.
Tuy nhiên, dù vậy, cà phê Gesha trồng ở các estate, khu vực khác nhau trong lãnh thổ Panama vẫn có hương vị khác nhau ở mức độ khác nhau, và giá cà phê Gesha cũng do các yếu tố như độ nổi tiếng của estate, có đoạt giải hay không, thể hiện hương vị tổng thể, v.v. quyết định. Hiện nay hạt cà phê Gesha đắt nhất đến từ hạt cà phê Gesha Red Label cấp thi đấu của Hacienda La Esmeralda ở Panama, giá đấu giá hơn 2 vạn tệ một kg.
Tại Hacienda La Esmeralda, hạt cà phê Gesha được chia thành Esmeralda Special tức Red Label, Private Collection tức Green Label, Gesha 1500 tức Blue Label (năm 2022 đã hủy cấp Blue Label, và hạt cà phê được định nghĩa ở cấp này đã được một công ty hạt nhân mua trọn lô và đặt tên là hạt cà phê Gesha Volcanic Rock. Qua so sánh cupping của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hạt cà phê Gesha Volcanic Rock có phong cách gần với hạt cà phê Gesha Blue Label của Hacienda La Esmeralda. Do đó xác định hạt cà phê Gesha Volcanic Rock chính là hạt cà phê Gesha Blue Label của Hacienda La Esmeralda).
Trong đó Red Label có giá cao nhất, các lô trồng Gesha được phân chia rất tỉ mỉ: lô Jaramillo, lô Cañas Verdes, lô El Velo, mỗi estate lại chia nhỏ hơn đến từng lô nhỏ. Lô này có độ cao trung bình 1700 mét, là lô nguyên thủy nhất của Hacienda La Esmeralda; sau khi Gesha nổi tiếng, lấy lô Cañas Verdes nguyên thủy làm trung tâm để mở rộng quy mô trồng cà phê Gesha ra xung quanh. Còn hạt Green Label là hỗn hợp hạt cà phê Gesha trồng ở độ cao 1600-1700 mét của một số lô. Blue Label là hỗn hợp hạt cà phê Gesha trồng ở khoảng 1500 mét của một số lô.
Red Label, Green Label và Volcanic Rock của Hacienda La Esmeralda đều có thể mua được tại cửa hàng flagship Taobao/cửa hàng thực tế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Ngoài hạt cà phê Gesha của Hacienda La Esmeralda, còn có hạt cà phê Gesha của Front Street Coffee 90+ estate, hạt cà phê Gesha của Front Street Coffee Hacienda La Esperanza, hạt cà phê Gesha của Front Street Coffee Boquete và hỗn hợp Gesha cùng vùng sản xuất — hạt cà phê Front Street Coffee Butterfly.
Hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều là rang tươi, sẽ gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong. Vì cà phê Gesha mọc ở độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm giúp hạt cà phê có đủ thời gian sinh trưởng và hình thành hương vị lâu dài, nên hạt giống Gesha có chất khá cứng, dễ chìm đáy và làm tắc lỗ thoát nước. Do đó Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị dùng độ thô khi xay hạt ở mức rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 có tỷ lệ lọt qua 78% (khoảng cỡ đường cát mịn), nhiệt độ nước pha khuyến nghị dùng 90-91°C.
15g bột cà phê, kết hợp với phễu lọc Hario V60 cỡ nhỏ, sau đó dùng tỷ lệ bột nước 1:16 để pha. Sau khi mọi thứ chuẩn bị xong, dùng phương pháp rót ba giai đoạn: bắt đầu tính giờ, lần đầu rót nước đến 30g, ủ 30 giây; sau đó bắt đầu giai đoạn hai rót nước xoay vòng với lượng nước nhỏ đến 125g, đợi nước trong giường bột xuống còn một nửa rồi tiếp tục rót nước, tiếp tục rót nước xoay vòng với lượng nước nhỏ đến 225g, đợi khi toàn bộ nhỏ giọt xong, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút 10 giây - 2 phút 20 giây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
