Nói đến cà phê Ethiopia, Front Street Coffee tin rằng nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến cà phê Yirgacheffe chế biến ướt, bởi vì cà phê Yirgacheffe với vị chua chanh sáng, hương cam quýt và hương hoa tươi mát khiến người ta nhớ mãi. Điều này dễ khiến người ta lầm tưởng rằng Ethiopia chỉ có một vùng trồng duy nhất là Yirgacheffe, hoặc chỉ có cà phê chế biến ướt, thực ra không phải vậy. Vùng Yirgacheffe và vùng Sidamo là những vùng cà phê specialty nổi tiếng nhất của Ethiopia.
Hương vị của cà phê Yirgacheffe chế biến ướt khiến người ta nhớ mãi, tất nhiên nhìn là biết ngay đây là phương pháp chế biến ướt. Trong số cà phê khẩu phần của Front Street Coffee, cà phê Yirgacheffe chế biến ướt là loại bán chạy nhất, và Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến ướt có hương vị sạch nhất, sáng nhất, cũng thể hiện rõ nhất hương vị bản chất của cà phê địa phương, vì vậy trong cà phê khẩu phần của Front Street Coffee gần như đều chọn hạt cà phê chế biến ướt để đại diện cho đặc trưng cà phê của từng quốc gia sản xuất.
Tất nhiên, cà phê Ethiopia không chỉ có chế biến ướt mà còn có phương pháp chế biến tự nhiên, cà phê Hoa Khôi mùa vụ mới của Front Street Coffee rất được ưa chuộng! Thực ra Ethiopia chủ yếu dùng phương pháp chế biến tự nhiên, ngay cả hiện nay, phương pháp chế biến tự nhiên của Ethiopia vẫn chiếm khoảng bảy mươi phần trăm sản lượng cả nước. Ethiopia là quê hương của cà phê, có rất nhiều giống cà phê, có nhiều giống cà phê chưa được khám phá, vì vậy hương vị cà phê giữa các vùng trồng có sự khác biệt rõ rệt, và phương pháp chế biến cũng khác nhau. Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói với mọi người về cà phê Hoa Khôi chế biến tự nhiên của Sidamo.
Tên gọi cà phê Hoa Khôi của Front Street Coffee
Nghe cái tên này, người ta nghĩ rằng hạt cà phê này sẽ rất đẹp. Tại sao cà phê lại được đặt tên là Hoa Khôi?
Theo Front Street Coffee được biết: Trước năm 2017, hạt cà phê này vẫn là một hạt đậu vô danh, nhưng vào năm 2017, công ty kinh doanh hạt cà phê sống dw của Ethiopia đã gửi loại cà phê này đến cuộc thi hạt cà phê sống TOH (the Taste Of Harvest) do Hiệp hội Cà phê Châu Phi tổ chức, một lô chế biến tự nhiên từ nhà máy chế biến Buku Abel với hương dâu tây và kem đậm đà đã giành chức vô địch TOH Ethiopia. Hạt đậu này chính là "Hambela" dịch trực tiếp từ tiếng Anh. Có người nói Hoa Khôi và Geisha là cùng một loại hạt cà phê, ở đây Front Street Coffee sẽ giải thích cho mọi người, Geisha là tên của một giống cà phê, vì tên là "Gesha/Geisha", có người liên hệ cách gọi của nó với cách gọi "geisha" trong tiếng Nhật, từ đó có cách gọi cà phê geisha. Cách gọi ban đầu khi du nhập Geisha vào Trung Quốc đại lục, lúc đó ông Yuan của Camenglu đã dịch tên cho giống này, cũng đạt được sự tinh tế của tín-đạt-nhã.
Và lý do nó được gọi là Hoa Khôi ở Trung Quốc là vì lô hạt cà phê sống năm đó được một nhà kinh doanh hạt cà phê sống ở Bắc Kinh nhập khẩu, và vì trong cuộc thi khu vực Trung Quốc năm 2017, Lý Kiến Phi với hạt cà phê này đã nổi bật giữa nhiều thí sinh dùng cà phê Geisha, giành được á quân, phải biết rằng, hạt cà phê dùng trong cuộc thi năm đó gần như đều là sân chơi của Geisha, mà đột nhiên xuất hiện một hạt cà phê không phải Geisha đánh bại huyền thoại này, có thể nói là có ý nghĩa phi thường, và vì Geisha trong tiếng Anh đồng âm với geisha trong tiếng Nhật, để làm nổi bật vị thế của hạt cà phê này, từ đó đặt tên là Hoa Khôi, có nghĩa là đứng đầu trong các geisha.
Hạt cà phê Hoa KhôiVùng trồng
Front Street Coffee cho rằng hương vị cà phê có mối quan hệ lớn với khí hậu, và vùng Guji có địa chất thuộc loại đất đen màu mỡ (Vertisol), độ sâu của đất gần hai mét, độ cao trung bình trên 1800 mét, đặc điểm địa lý tạo nên sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt, khiến địa phương có đầy đủ các điều kiện thổ nhưỡng để sản xuất cà phê specialty chất lượng cao, môi trường sinh trưởng độc đáo và khí hậu tự nhiên đã tạo nên hương vị độc đáo của Hoa Khôi. Vùng Guji từng thuộc vùng Sidamo, nhưng vào năm 2010 đã được Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX) tách thành một vùng mới. Vùng Guji nằm ở phía đông nam của Yirgacheffe, là một khu vực có địa hình phức tạp với núi cao, thung lũng và đồng bằng.
Hambela là thần thánh phương nào? Hambela thực ra là một trang trại cà phê, thuộc công ty phát triển nông nghiệp nổi tiếng địa phương METAD (METAD Agricultural Development PLC), nó vừa là trang trại cà phê độc lập, vừa là trạm chế biến chính của khu vực trồng xung quanh, chế biến cà phê được trồng ở khu vực lân cận và bán như một lô độc lập. Là một công ty xuất khẩu cà phê bản địa của Ethiopia, METAD được Aman Adinew thành lập vào năm 2013, cà phê được sản xuất từ vùng Gedeo, huyện Gedeb của bang các dân tộc phía Nam (SNNPR) và vùng Guji, vùng Hambela của bang Oromia.
Aman xuất thân từ gia đình cà phê, bà của ông vào thế kỷ trước đã mở trang trại cà phê ở vùng Harrar và Sidamo của Ethiopia, bản thân Aman cũng từng giữ chức Giám đốc điều hành (COO) của Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX). Sau khi rời cơ quan chính phủ, để giúp ngành cà phê địa phương hiện đại hóa, ông bắt đầu xây dựng doanh nghiệp của mình là METAD, và hợp tác với hàng nghìn nông hộ nhỏ ở Yirgacheffe và Guji.
Toàn bộ trang trại Hambela có diện tích 200 ha, cách Yirgacheffe khoảng 75 km, nằm ở trung tâm cà phê tốt nhất của Ethiopia, trạm chế biến của nó dù là thiết bị, quản lý hay quy mô đều đã khá chuyên nghiệp và hoàn thiện. Cộng thêm đất núi lửa màu mỡ, canh tác hữu cơ tự nhiên, và phương thức chế biến sau thu hoạch tương đối trưởng thành, đều là những yếu tố then chốt khiến cà phê ở đây trở thành vùng phụ nổi tiếng nhất trong những năm gần đây.
Cà phê Hoa Khôiphương pháp chế biến
Tất nhiên, hương vị hạt cà phê ngoài ảnh hưởng của khí hậu và môi trường, còn có mối quan hệ lớn với phương pháp chế biến, cà phê Hoa Khôi mà Front Street Coffee nhập về đến từ nhà máy chế biến Buku Abel, sử dụng phương pháp phơi khô tự nhiên.
Trước khi phơi tự nhiên chính thức, nông dân trồng cà phê trước tiên hái thủ công quả cà phê chín hoàn toàn, sau đó vận chuyển đến trạm chế biến, và tiến hành vòng sàng lọc đầu tiên, sau đó trước khi rửa lại phân loại quả một lần nữa, bằng cách quan sát màu sắc vỏ, loại bỏ quả chín quá mức hoặc chưa đủ chín, để đảm bảo độ chín đồng nhất rồi mới tiến hành phơi nắng. Đối với cà phê chế biến tự nhiên, nông dân phụ trách chế biến sau thu hoạch cần rất siêng năng đảo quả trên giàn phơi trong ba ngày đầu, vì lúc này quả cà phê có độ ẩm rất cao, nếu không đảo kịp thời không chỉ dễ bị mốc mà còn do nhiệt không đều dẫn đến xuất hiện vị chua khó chịu hoặc mùi trái cây thối. Trong toàn bộ quá trình, quả cà phê chỉ được trải một lớp mỏng, mục đích là để chúng có môi trường thông gió và khô tốt hơn, sau 14-18 ngày, độ ẩm giảm xuống mức mục tiêu, là có thể đóng bao gửi đến kho.
Hạt cà phê Hoa Khôi từ khi nổi tiếng đã lần lượt ra mắt hạt cà phê Hoa Khôi 2.0, hạt cà phê Hoa Khôi 3.0, hạt cà phê Hoa Khôi 3.1, hạt cà phê Hoa Khôi 4.0, hạt cà phê Hoa Khôi 5.0 vàHoa Khôi 6.0hạt cà phê. Tại sao phải phân biệt? Front Street Coffee cho rằng: hạt cà phê thực ra cũng là một loại nông sản, tất nhiên cũng sẽ thay đổi hương vị theo sự thay đổi của khí hậu và môi trường, nhưng hương vị chủ đạo của cà phê sẽ không thay đổi, chỉ là sẽ có chút khác biệt, đặt tên như vậy cũng là để phân biệt rõ hơn hạt cà phê của mỗi năm.
Giống cà phê Hoa Khôi G1
Ethiopia là nơi khởi nguồn gen của cà phê, giống rất phong phú, có nhiều giống chưa được khám phá, vì vậy trong các giống cà phê Ethiopia có nhiều loại được ghi là giống bản địa. Giống cà phê Yirgacheffe là giống bản địa địa phương, giống hạt nhỏ, hình dáng khá tròn, thân hạt rất nhỏ, phần lớn nằm trong khoảng 14-15 mắt sàng.
Giống cà phê Sidamo cũng là giống bản địa địa phương, giống hạt nhỏ, hình dáng thân hạt nhỏ hơn Longberry một chút, thân hạt nhỏ, tổng thể sẽ lớn hơn Yirgacheffe một chút, phần lớn 15 mắt sàng.
Phân cấp cà phê Ethiopia
Front Street Coffee được biết trước khi Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (Ethiopia Commodity Exchange viết tắt ECX) xuất hiện, cấp xuất khẩu cà phê Ethiopia do bộ phận CLU (Cupping and Liquoring Unit) thuộc Bộ Nông nghiệp quy định, chủ yếu dựa vào số lượng hạt lỗi trong 300g để phân cấp hạt cà phê sống, tiêu chuẩn phân cấp như bảng sau.
Hạt Hoa Khôi G1 chế biến tự nhiên, có rất nhiều công đoạn. Khi chọn hạt có thêm một lần sàng lọc, đồng thời tiêu chuẩn sàng lọc mỗi lần cũng là cao nhất. G1 chế biến tự nhiên là specialty cấp nhẹ sang. Cà phê Sidamo Hoa Khôi chế biến tự nhiên G1 của vùng trồng cà phê Ethiopia, giống hạt là giống bản địa cà phê Ethiopia, độ cao trồng là vùng 2200 đến 2500 mét. Hương vị có hương hoa hồng và vị đào, còn có hậu vị hồng trà, dư vị tuyệt vời.
Gợi ý pha chế Hoa Khôi mùa vụ mới của Front Street Coffee
Đối với pha chế cà phê, Front Street Coffee khuyên dùng hạt cà phê mới rang để pha, như vậy có thể cảm nhận tối đa hương vị phong phú của cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi hàng đều trong vòng 5 ngày rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon mới rang", để mỗi khách hàng đặt hàng khi nhận cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Tất nhiên, cũng có một số khách hàng cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee phải nhắc nhở: hạt cà phê đã xay bột trước rồi thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực khí CO2 tạo ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, vì vậy nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, có nghĩa là hương vị cà phê sẽ mất đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon bằng. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mua nguyên hạt, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Thông số pha chế của Front Street Coffee:
Front Street Coffee để chiết xuất đầy đủ các tầng lớp phong phú của hạt cà phê Ethiopia, sử dụng nhiệt độ nước cao hơn và độ xay mịn hơn để chiết xuất, nhưng để tránh nhiệt độ cao dẫn đến chiết xuất quá mức, sẽ dùng phễu có tốc độ chảy nhanh hơn, như phễu V60. Phễu V60 có hình nón 60°, góc hình nón có thể khiến bột cà phê tập trung phân bố, khi rót nước cũng có thể khiến dòng nước tự động chảy về trung tâm phễu, đảm bảo thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê đủ, từ đó chiết xuất được cà phê phù hợp. Ngoài ra, các gân bên trong thân phễu V60, theo hình xoắn ốc thuận chiều kim đồng hồ từ đáy kéo dài lên đỉnh, để giữa giấy lọc và phễu có đủ khoảng trống, khiến dòng nước chảy tốt, cộng thêm lỗ lớn ở đáy, tốc độ dòng nước tương đối sẽ nhanh hơn nhiều phễu khác.
Phễu: Hario V60, nhiệt độ nước: 90°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%)
【Hương vị cà phê Hoa Khôi chế biến tự nhiên mùa vụ mới của Front Street Coffee】Hương hoa quả rất rõ ràng, cam quýt, chanh dây, dâu tây, trà ô long, có độ ngọt rất cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
