『Đào』,『dâu tây』, là những loại trái cây mà chúng ta thường thấy trong phần giới thiệu hương vị của hạt cà phê, sự xuất hiện của chúng đại diện cho việc chúng ta có thể nếm được hương thơm ngọt ngào của loại trái cây tương tự từ ly cà phê được pha bằng hạt cà phê này.
Nhưng thường có bạn bè phản hồi rằng họ rất khó nếm được hương thơm của đào, dâu tây từ cà phê. Trong khi những hương thơm trái cây khác như dứa, cam quýt lại có thể dễ dàng nắm bắt, nên họ liền hỏi Front Street Coffee rốt cuộc vấn đề nằm ở đâu.
Tại sao hương vị đào, dâu tây trong cà phê lại khó nắm bắt đến vậy?
Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, hương vị chúng ta cảm nhận được từ cà phê chủ yếu bắt nguồn từ các chất thơm sinh ra trong quá trình rang, vì những hương thơm này chứa thành phần giống với hương thơm của thực phẩm thường ngày, nên chúng ta có thể thông qua những hương thơm này để liên tưởng ra hương thơm thực phẩm cụ thể.
Nhưng lý do gọi là liên tưởng là vì những hương thơm này không hoàn chỉnh như hương thơm thực phẩm thật. Lấy hương dâu tây trong cà phê làm ví dụ, hương dâu tây trong cà phê chủ yếu được cấu thành từ các chất lipid, furanone sinh ra trong quá trình rang, những chất này cũng tồn tại trong hương thơm của dâu tây thật, nên chúng ta mới có thể dựa vào chúng để liên tưởng ra hương dâu tây.
Điểm khác biệt nằm ở chỗ, hương thơm của dâu tây thật được hình thành từ sự tác động chung của hơn 360 loại hợp chất bay hơi. So với cà phê, hương thơm của dâu tây thật phức tạp hơn rất nhiều.
Tiếp theo là sự khác biệt về nồng độ. Mặc dù trong cà phê có thành phần giống với hương thơm thực phẩm thật, nhưng số lượng không nhiều, chỉ chiếm một phần nhỏ, nên nồng độ của những hương thơm này hoàn toàn không thể so sánh với hương thơm thực phẩm thật, đặc biệt là những hương thơm trái cây tươi mát ngọt ngào như dâu tây, đào.
Sau đó cộng thêm sự khác biệt về thành phần của phần trên, nếu chúng ta áp dụng biểu hiện hương thơm trên thực phẩm để thưởng thức hương thơm trong cà phê, thì sẽ rất khó nếm được hương vị từ cà phê, mà nhiều hơn là những vị tan trong nước như chua, ngọt, đắng.
Vậy chúng ta phải làm thế nào để nếm được hương thơm ngọt ngào như đào, dâu tây từ cà phê một cách tốt hơn?
Có hai cách cụ thể, đầu tiên là chúng ta có thể thử cố gắng nắm bắt một đường nét hương thơm hoàn chỉnh từ cà phê. Ý nghĩa là gì? Như Front Street Coffee đã đề cập trước đó, một hương thơm được cấu thành từ rất nhiều thành phần, và điều này dẫn đến việc một hương thơm ngoài đặc trưng hương thơm chính ra, còn mang theo rất nhiều đặc trưng hương thơm phụ khác.
Ví dụ trên hương thơm của dâu tây, ngoài hương dâu tây, chúng ta có thể cảm nhận được hương ngọt, hương kem, hương lên men, hương hoa và nhiều loại hương thơm khác nhau; hương thơm của đào cũng vậy, ngoài hương đào, chúng ta còn có thể cảm nhận được hương ngọt đường mía, hương hạnh nhân, hương dừa, hương hoa, cùng hương thanh mát như nước hoa. Những đặc trưng hương thơm phụ này thường yếu hơn đặc trưng hương thơm chính, nhưng cũng là thành phần then chốt cấu thành nên một loại hương thơm nào đó. Nên chúng ta có thể thử nắm bắt thu thập những đặc trưng khác ngoài hương chính từ cà phê, sau đó kết hợp hương chính, kết hợp hương vị, giúp chúng ta xây dựng hương vị cụ thể một cách tốt hơn.
Thứ hai là thông qua điều chỉnh trong pha chế để nâng cao sức biểu hiện của hương đào, dâu tây trong cà phê, vì hai loại hương thơm này trong cà phê thường không nổi bật lắm, rất dễ bị những hương vị khác che lấp. Nên thông qua điều chỉnh thông số pha chế, tối ưu tỷ lệ của những thành phần này trong cà phê, rồi kết hợp với kỹ thuật ngửi mà Front Street Coffee đã đề cập trước đó, chúng ta có thể cảm nhận hương đào, dâu tây trong cà phê một cách tối đa.
Cụ thể nên làm thế nào? Rất đơn giản, đầu tiên, chúng ta tìm một loại hạt cà phê mang hương thơm này, người ta đều nói khéo tay khó nấu cơm không gạo, nếu bản thân hạt cà phê không mang những hương thơm này, thì dù bạn pha thế nào, ngửi thế nào, cũng rất khó nếm được hương thơm mong muốn.
Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có rất nhiều hạt cà phê mang hương đào, dâu tây, đặc biệt là hạt phơi nắng chiếm đa số, vì xử lý phơi nắng sẽ khiến hạt cà phê lên men sâu hơn, từ đó phát triển được hương trái cây đậm đà hơn. Nếu bạn muốn cảm nhận hương ngọt ngào của đào, thì chọn Front Street Coffee phơi nắng Hoa Khôi, có thể uống được hương hoa, dâu tây kem, ổi, xoài khô;
Nếu bạn theo đuổi vị chua ngọt của dâu tây hơn, thì mua thẳng Front Street Coffee kẹo dâu tây, vừa vào miệng là có thể cảm nhận được hương hoa hồng, nho, việt quất khô, kẹo mềm dâu tây;
Nếu muốn cảm nhận hương ngọt ngào của dâu tây, thì hạt cà phê có thể chọn là Front Street Coffee Hamasho, Front Street Coffee Blackberry, hoặc là Front Street Coffee Geisha Village Red Label......
Vì hai loại hương thơm đào, dâu tây này khá dễ bị những hương thơm khác che lấp, nên khi pha chế chúng ta có thể áp dụng cách trích xuất nhanh ở nhiệt độ cao để hạn chế lượng chất hòa tan được chiết ra. Thông qua tăng nhiệt độ nước để trích xuất nhanh, chúng ta có thể mang ra chất chua ngọt trong cà phê đồng thời hạn chế lượng lớn chất đắng hòa tan, từ đó giảm bớt những chất có thể che lấp những hương thơm này, phóng đại sự biểu hiện của chúng.
Tỷ lệ bột nước cũng có thể điều chỉnh nhỏ hơn một chút, vì mục đích lần này không phải là để có được cảm giác nước ép đầy đặn, mà là để nếm được rõ ràng một hương vị cụ thể nào đó, nên chúng ta có thể thêm một chút lượng nước khi pha chế, để hương vị trong cà phê có nhiều không gian thể hiện hơn.
Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ thông số pha chế và giới thiệu đơn giản cách pha. Lần này Front Street Coffee chọn hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia Hamasho trong danh sách hạt của Front Street Coffee, thông số như sau:
Lượng bột sử dụng: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Nhiệt độ nước pha: 94°C
Độ mịn xay: 9 khấc của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80%~85% của rây số 20
Thời gian pha: 1 phút 50 giây~2 phút
Phễu sử dụng: V60
Vì cách pha sử dụng lần này là pha một dòng, để phòng trích xuất không đủ, chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn một chút (lưu ý: hạt có mật độ quá cao thì không khuyến nghị dùng một dòng), điều chỉnh mịn hơn hai khấc so với ban đầu là được. Vậy trước tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây.
Sau khi ủ xong, chúng ta đổ toàn bộ 210ml nước nóng còn lại vào một hơi. Vì lượng nước đổ vào khá nhiều, nên tốc độ đổ không được quá nhanh, dùng dòng nước vừa phải đổ theo vòng tròn.
Khi Front Street Coffee đổ hết nước nóng thì thời gian khoảng hơn 1 phút, tiếp theo chúng ta chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu ra, kết thúc trích xuất.
Tổng thời gian 1 phút 50 giây! Thông qua đo lường chúng ta có thể có được nồng độ cà phê là 1.48%, tỷ lệ trích xuất là 21.93%, là đã được trích xuất đầy đủ. Tiếp theo là phần thưởng thức.
Khi ngửi hương ướt của cà phê, chúng ta đã có thể cảm nhận được một luồng hương thơm ngọt ngào của dâu tây, ổi. Vừa vào miệng, đầu tiên nếm được là hương dâu tây, xen lẫn những hương phụ của dâu tây như kem, lên men mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tiếp theo là ổi, trà ô long, và hương hoa trắng thanh nhã. Cả ly cà phê có cảm giác rất sạch và tròn trịa, trong dư vị chúng ta có thể nắm bắt được đặc trưng hương thơm tương tự như khế, dưa lưới, rất tuyệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
