Hoa trắng, hương cam quýt, cảm giác trà tươi mát, đó chính là những hương vị chính mà Geisha truyền thống thể hiện. Vì uống vào thực sự không giống một ly cà phê, nên giống Geisha này từ khi ra mắt đã được vạn người săn đón, và trở thành "ánh trăng trắng" trong lòng vô số người.
Thông thường, cà phê Geisha chúng ta đều dùng phương pháp pour over, French press... để pha chế, vì những cách này có tỷ lệ chịu lỗi cực cao, có thể dễ dàng hòa tan những hương vị tuyệt vời của cà phê Geisha.
Nhưng đôi khi có bạn bè muốn dùng Geisha để làm cà phê espresso, vì họ cũng muốn cảm nhận sự thể hiện khác biệt của Geisha, ví dụ như latte. Nên thường có bạn bè khi mua Geisha hỏi Front Street Coffee: "Geisha có thể dùng để làm cà phê espresso không?"
Nếu gạt chuyện giá cả sang một bên, thì Geisha vẫn có thể dùng để pha cà phê espresso. Suy cho cùng, máy pha cà phê espresso và các dụng cụ khác chỉ khác nhau ở phương tiện chiết xuất cà phê, bất kỳ loại cà phê nào cũng có thể dùng nó để chiết xuất. Bạn muốn dùng Geisha để làm một ly espresso ngon, ví dụ americano hay latte, tất nhiên là được, chỉ là khi pha chế cần chú ý hai chi tiết, như vậy Geisha americano, Geisha latte làm ra mới ngon hơn~
Một, để cà phê được chiết xuất đầy đủ
Điều đầu tiên cần chú ý chính là phải để cà phê được chiết xuất đầy đủ! Chúng ta không thể hoàn toàn dựa theo thông số chiết xuất thường ngày khi làm cà phê espresso để chiết xuất Geisha. Tại sao?
Vì hạt cà phê mà đa số bạn bè dùng để pha espresso hàng ngày đều là rang medium-dark, những thông số đó chủ yếu được đặt ra xoay quanh việc chiết xuất cà phê rang medium-dark. Còn Geisha chúng ta thường mua đều là rang medium, medium-light, vì muốn Geisha thể hiện được hương hoa tuyệt vời, thì rang không được quá đậm.
Hạt rang medium-dark vì mật độ tương đối thấp, chất hòa tan trong hạt dễ được hòa tan ra, nên không cần tốn quá nhiều công sức là có thể chiết xuất đầy đủ. Còn Geisha rang medium-light thường có mật độ cao hơn, muốn chiết xuất trọn vẹn hương hoa, vị trái cây trong hạt Geisha, chúng ta cần dùng thông số có hiệu suất cao hơn so với chiết xuất cà phê rang medium-dark truyền thống để chiết xuất Geisha. Nếu không, hậu quả là rất dễ có được một ly cà phê có độ chua cực cao.
Hai, chú ý tỷ lệ
Chi tiết thứ hai cần chú ý mà Front Street Coffee thường chia sẻ, chính là phải chú ý tỷ lệ giữa cà phê và các nguyên liệu khác. Ví dụ khi làm americano phải chú ý tỷ lệ cà phê và nước, khi làm latte phải chú ý tỷ lệ cà phê và sữa.
Nguyên nhân cũng rất đơn giản, vì cà phê rang medium-light không có vị đậm đà như cà phê rang medium-dark, đặc biệt là những loại cà phê rang medium-light mang hương hoa, chế biến washed, vị khá tươi mát, ví dụ như Geisha. Vị của chúng vì khá tươi mát, nếu lượng nguyên liệu khác dùng quá nhiều, thì rất dễ che lấp vị của bản thân cà phê, chúng ta muốn thưởng thức hương hoa, vị trái cây từ đó sẽ trở nên khó hơn.
Nên thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi dùng hạt cà phê rang medium hoặc medium-light để làm cà phê espresso, hãy tăng tỷ lệ một chút, tránh để vị và hương thơm của cà phê bị pha loãng quá mức.
Sau khi biết hai điểm trên, chúng ta cơ bản rất khó làm ra một ly Geisha espresso không ngon. Vấn đề còn lại cần đối mặt chính là hỏi xem ví tiền có đồng ý không, suy cho cùng đặc điểm của Geisha ngoài hương vị độc đáo ra, chính là đắt......
Nên để làm ra Geisha SOE vừa kinh tế vừa ngon, chúng ta nên chọn Front Street Coffee Grana Estate Geisha, nó đến từ vùng Guji, nơi khởi nguồn của cà phê Ethiopia, là một loại Geisha nguyên bản. Front Street Coffee Grana Estate Geisha sử dụng chế biến natural, khi rang medium-light hương trái cây chủ yếu là đào vàng, cam quýt, ổi, dùng pour over, cold brew là ngon nhất; khi rang medium thì chính là Front Street Coffee Grana Geisha SOE, có thể chiết xuất espresso, hương vị chuyển thành mơ khô, caramel, hạt dẻ và kẹo sữa cam quýt.
Nhưng không sao! Trong danh sách hạt của Front Street Coffee vừa hay có một số loại vừa phù hợp làm espresso, vừa phù hợp làmcà phê pour overhạt Geisha giá trị cao, nếu thích hương hoa quả phong phú, thì mua Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu. Nó là một loại Geisha blend, ngoài hương hoa trắng, cam quýt... của Geisha ra, còn có hương ngọt của kẹo dẻo dâu, nho khô... rất tuyệt!
Vậy nếu có bạn bè dự định dùng Geisha để làm cà phê espresso, không ngại tham khảo thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng, chắc sẽ giúp bạn đi ít "đường vòng", nhanh chóng làm ra một ly Geisha espresso ngon.
Chiết xuất espresso Geisha
Loại hạt cà phê mà lần này Front Street Coffee sử dụng để trình diễn chính là Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu Geisha blend mà Front Street Coffee nhắc đến ở trên, khi dùng nó chiết xuất espresso, Front Street Coffee sẽ chỉnh độ xay mịn hơn một chút, để thời gian chiết xuất dài hơn một chút, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, tăng chất hương vị cà phê được hòa tan ra. Còn khi làm các loại cà phê espresso khác nhau, thông số sử dụng sẽ có chút khác biệt, như sau:
Espresso dùng để làm americano: lượng bột 18~20g, tỷ lệ bột-dịch 1:1.1.7, thời gian chiết xuất 30~35 giây.
Vì nhiều bạn bè thích uống một ly americano có vị đắng thấp hơn, nên khi chiết xuất espresso dùng cho americano, trọng lượng dịch chiết xuất ra có thể không cần nhiều như vậy, giảm bớt một số chất đắng. Còn espresso chiết xuất theo thông số này có vị chủ yếu là chua ngọt, pha thêm lượng nước phù hợp theo tỷ lệ 1:3.5 là thành americano. Uống vào sẽ có vị chua ngọt của dâu, cam quýt, hương hoa trắng nhẹ nhàng, cùng hương nho khô nhẹ, rất tươi mát.
Espresso thông thường/espresso dùng để làm latte: lượng bột 18~20g, tỷ lệ bột-dịch 1:2, thời gian chiết xuất 30~38 giây. Nếu bạn mong muốn uống một ly espresso có vị cân bằng, hoặc espresso để làm latte, thì trọng lượng dịch chiết xuất ra có thể nhiều hơn một chút, chiết xuất thêm một số chất đắng để cân bằng vị chua, để cà phê không bị hương vị sữa che lấp dễ dàng.
Còn espresso chiết xuất theo thông số này có vị vô cùng cân bằng! Khi làm latte chúng ta có thể pha thêm lượng sữa phù hợp theo tỷ lệ 1:4. Latte làm ra như vậy uống vào sẽ có hương ngọt béo của socola dâu, bánh quy bơ, caramel, kết cấu mượt mà đậm đà, vô cùng tuyệt~
Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này, bạn bè hứng thú có thể thử ở nhà, thực sự vô cùng tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
