Cà phê Mandheling là cà phê single origin đến từ đảo Sumatra, Indonesia, và cũng là đại diện tiêu biểu của cà phê specialty Indonesia. Khác với cà phê đắng thông thường, cà phê Mandheling có hương thơm phong phú, hương vị đậm đà và êm dịu, độ chua thấp, rất đáng để thưởng thức, bởi vì sử dụng phương pháp rang sâu, bạn vừa có thể cảm nhận được vị đắng kéo dài của nó, vừa có thể tận hưởng vị ngọt thanh lịch của nó, cảm nhận hương thơm ủ đặc trưng của nó qua khứu giác và vị giác cùng lúc.
Cà phê Mandheling theo đuổi những hương vị khác nhau sẽ được phân chia thành nhiều loại, đáng đề xuất nhất chính là hai loại cà phê single origin: Front Street Coffee Mandheling vùng Lintong và Front Street Coffee PWN Golden Mandheling cao cấp nhất. Front Street Coffee Lintong Mandheling là dòng tiêu chuẩn nhập môn, là loại cà phê mà mọi người mới đều không thể bỏ qua, sau khi pha sẽ thể hiện hương vị đậm đà của đinh hương, hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel, vì vậy rất phù hợp với espresso và cà phê pha bằng bình Moka, còn được gọi là Mandheling SOE.
Chia sẻ thông số chiết xuất Front Street Coffee Mandheling SOE
Hạt cà phê: Indonesia. Front Street Coffee Lintong Mandheling
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng cà phê lỏng: 40g
Tỷ lệ bột và nước: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Cỡ xay: Galileo 2.0 nấc
Để làm espresso cần sử dụng máy pha cà phê gia đình, đảm bảo đạt được áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh bọt sữa, cùng với một máy xay cà phê espresso. Front Street Coffee sử dụng máy pha cà phê với dung tích basket đôi, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ chiết xuất bột và nước là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g cà phê lỏng.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô basket, mở máy xay, xay ra bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để đo và điều chỉnh cho đến khi đủ 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột cà phê làm phẳng, và dùng tamper ấn thẳng xuống theo chiều dọc, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn trôi bã cà phê bám trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới ly đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất đặt cùng nhau bên dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của dịch chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị cà phê lỏng chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống. Các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế tùy theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh tăng giảm lượng bột cà phê, cỡ xay, lượng cà phê lỏng chiết xuất.
Mandheling SOE được làm như vậy sẽ tỏa ra hương thơm nồng đậm của hạt dẻ rang và caramel. Để làm Mandheling SOE americano thì thêm 200g nước đá hoặc nước ấm theo tỷ lệ 1:5, cũng có thể dùng tỷ lệ 1:5 thêm 200ml sữa tươi đã đánh bọt để làm mềm hương vị, sẽ là một ly cà phê Mandheling SOE latte thơm ngon.
Là phẩm cấp cao nhất của Mandheling, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling nàyChỉ chọn loại có kích thước từ 18 mesh trở lên, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt xanh), thuộc cấp cao nhất G1, màu hơi xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng đều đặn. Hạt xanh sau khi xử lý qua sàng lọc phân loại theo mật độ và màu sắc, còn phải chọn hạt thủ công, sau bốn lần tuyển chọn kỹ lưỡng, mới khiến hạt cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling thể hiện màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đồng đều, nghe nói khi xử lý hạt xanh, Mandheling dưới ánh nắng mặt trời tỏa ra ánh vàng lấp lánh, vì vậy được đặt tên là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling.
Front Street Coffee Golden Mandheling có hương thực vật thảo mộc chất lượng cao, hương ngọt caramel mạnh mẽ hơn, vị chua trái cây cũng khá trầm ổn và thanh lịch, vị ngọt phong phú, hương gia vị đậm đà, hoang dã, trước khi rang lần hai cho ra độ trong và vị ngọt rất tốt, không gian thể hiện khi rang rộng hơn, cũng khiến hương rang của nó nổi bật hơn, vì vậy thuộc dòng rang trung sâu.
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling sau khi pha có hương hạt dẻ rang, khi nhiệt độ giảm nhẹ, bắt đầu xuất hiện hương thơm như gia vị quế, thảo mộc và hương dưa ngọt, vị ngọt như caramel, hương vị sạch sẽ và đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
