Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Giống cà phê Typica (Typica Varietal) là một trong những giống cà phê Arabica, còn được dịch là Typica hoặc Typica, giống cà phê được phát hiện sớm nhất chính là Arabica. Nói một cách chi tiết: hạt cà phê Typica chính là hạt cà phê Arabica, nhưng hạt cà phê Arabica không nhất thiết phải là hạt cà phê Typica.
Nếu phân chia các giống cà phê theo sinh học thì có ba giống chính: Arabica, Robusta, Liberica, và giống cà phê được phát hiện sớm nhất chính là Arabica. Cà phê Arabica chiếm 70%-80% tổng sản lượng cà phê trồng trọt mang tính kinh tế trên thế giới, nó có nhiều hương vị xuất sắc và nhiều loại axit tuyệt vời, vị đắng thấp, vị ngọt cao, nhưng sản lượng lại ít.
Giống Typica hiện được công nhận là nguyên mẫu của tất cả các biến thể cà phê Arabica, nó có thể truy nguyên về nguồn gốc của cà phê Arabica ở tây nam Ethiopia, là một trong những giống quan trọng nhất của cà phê Arabica.
Giống Typica có đặc điểm gì?
Đặc điểm lớn nhất của cây cà phê Typica là lá ở phần ngọn có màu đồng đỏ, vì vậy còn được gọi là "cà phê ngọn đỏ". Thân cây gầy, cành rất mảnh, cành hơi nghiêng, cành bên tạo với thân thẳng đứng một góc 50-70°, cây cao khoảng 5 mét, vì vậy không thuận lợi lắm cho việc hái bằng tay.
Bên cạnh cửa hàng Front Street Coffee vừa hay trồng một chậu giống Typica và một chậu giống Catimor, mọi người trong lúc nhâm nhi cà phê không ngại để ý một chút. Hạt cà phê Typica có kích thước hơi lớn, dài, hai đầu nhọn và cong lên, hơi giống quả trứng. Hạt cà phê Typica thường có vị chua cam quýt, mang dư vị ngọt ngào, được nhiều người khen ngợi là hạt cà phê thanh lịch và trong trẻo, cà phê Jamaica Blue Mountain của Front Street Coffee chính là giống Typica.
Do khả năng kháng bệnh của Typica rất kém, khó chống lại bệnh gỉ sắt lá, bệnh sương quả… cùng nhiều loại bệnh phổ biến nhất khác, sản lượng cũng rất ít. Cây cà phê nhiễm bệnh gỉ sắt lá tương đương với việc mắc bệnh nan y, cuối cùng sẽ khô héo thậm chí chết. Cà phê là cây công nghiệp, Typica với sản lượng ít lại còn yếu ớt hay bệnh tật nên khó đạt được mục đích sinh lời, vì vậy nhiều người trồng đã chọn từ bỏ, chuyển sang trồng các giống khác có khả năng kháng bệnh tốt hơn. Muốn trồng ra hạt cà phê Typica có hương vị thanh lịch thuần khiết không hề đơn giản, điều kiện thổ nhưỡng khí hậu bẩm sinh, quản lý cây trồng, hái quả, chế biến sau thu hoạch mỗi khâu đều phải được đảm bảo đầy đủ, hạt cà phê mới có thể phát triển ra hương vị và cảm giác miệng tích cực. Điều này cũng có nghĩa là để sản xuất ra Typica chất lượng cao cần đầu tư nhiều chi phí nhân công hơn và kỹ thuật nghiên cứu.
Lịch sử lan truyền của cà phê Typica
Một lô cây cà phê Arabica hoang dã được thu thập ở miền nam Ethiopia đã được mang đến Yemen trong khoảng thế kỷ 15-16. Sau đó đến năm 1700, hạt của những cây cà phê này được mang đến bờ biển Malabar của Ấn Độ và Tây Java của Indonesia, đồng thời được đặt tên là Typica. Năm 1760, hạt Typica từ Java được gửi đến vườn thực vật ở Hà Lan, sau đó vào năm 1722 được mang đến Suriname thuộc địa ở Nam Mỹ, rồi vào năm 1727 được gửi đến phía bắc Brazil.
Đến cuối những năm 1800, Trung Mỹ, Nam Mỹ và Jamaica trên biển Caribbean đều có thể thấy việc trồng cà phê Typica, sau đó Typica ở khu vực Trung Mỹ cũng được truyền đến châu Phi, châu Á, rồi đến châu Mỹ.
Là cây công nghiệp, giống Typica mỗi khi đến một vùng, sẽ có những sửa đổi gen của mình theo thổ nhưỡng và khí hậu của vùng đó, để bản thân có thể thích nghi tốt hơn với môi trường của một vùng. Vì vậy, cà phê Typica ở các vùng khác nhau sẽ có sự khác biệt về hương vị, nhưng về cảm giác miệng thì đây là loại sạch nhất trong rất nhiều giống Arabica.
Cà phê Typica ở các vùng khác nhau có đặc điểm hương vị gì?
Hiện nay các vùng khí hậu hải đảo: Papua New Guinea, Jamaica, Hawaii Kona chủ yếu trồng giống Typica. Vân Nam Trung Quốc và Ethiopia có trồng một lượng nhỏ giống cà phê Typica.
Trong số các loại hạt cà phê Typica mà Front Street Coffee hiện có, có Front Street Coffee Chim Thiên Đường (Papua New Guinea), Front Street Coffee Blue Mountain số 1 (Jamaica), Front Street Coffee Kilimanjaro (Tanzania), và Front Street Coffee tự trồng ở Lâm Thương Vân Nam là Front Street Coffee hạt cà phê nhỏ Typica chế biến khô năm 2013.
Trong số hạt cà phê Typica của ba vùng, loại thể hiện rõ nhất sự sạch sẽ thanh tịnh, cảm giác miệng cân bằng đậm đà của Typica không gì khác ngoài Front Street Coffee Blue Mountain số 1! Sau khi được Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang ở mức độ vừa đến đậm, Front Street Coffee Blue Mountain số 1 thể hiện hương thơm sô-cô-la đen nồng đậm, vị axit cam quýt nhẹ, vị ngọt caramel, là một loại hạt cà phê cân bằng chua ngọt đắng, cảm giác miệng chắc chắn đậm đà.
Còn Front Street Coffee Chim Thiên Đường cũng được trồng ở vùng thổ nhưỡng khí hậu hải đảo, thì có danh hiệu "Blue Mountain nhỏ", vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng sử dụng rang vừa đến đậm. Mặc dù cũng là một loại hạt cà phê cân bằng chua ngọt đắng, cùng mức độ rang, nhưng Front Street Coffee Chim Thiên Đường tổng thể không đậm đà bằng hạt cà phê Blue Mountain số 1, nhưng hương thơm hạt dẻ và bánh mì nướng lại rất nổi bật, uống vào rất thoải mái.
Còn Front Street Coffee tự trồng ở độ cao 1300m tại Lâm Thương Vân Nam là Front Street Coffee Typica năm 2013 so với cà phê hạt nhỏ Catimor ở các vùng khác của Vân Nam, cảm giác miệng và hương vị đều sạch sẽ hơn rất nhiều, điều này nhờ vào đặc điểm thanh tịnh sạch sẽ của giống Typica.
Về rang, Front Street Coffee cho rằng hương vị của cà phê Vân Nam nên là vừa mang hương thơm cà phê đậm đà, vừa có độ axit nhất định, vì vậy Front Street Coffee sẽ dùng mức độ rang trung bình. Sản phẩm hàng ngày tại cửa hàng, Front Street Coffee chiết xuất bằng hình thức pha tay, hy vọng mang đến hương thơm của chính cà phê cho mọi người thưởng thức.
Cà phê đen pha tay không chỉ là phương thức chiết xuất sản phẩm hàng ngày của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), mà còn là phương thức mà nhiều người yêu cà phê có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Front Street Coffee xét thấy cà phê Typica Vân Nam thiên về cảm giác miệng cân bằng, tức là không có độ axit quá cao và vị đắng nặng. Front Street Coffee thiên về sử dụng phễu lọc V60, dùng độ xay vừa mịn và nhiệt độ nước trung bình để chiết xuất.
Front Street Coffee đối với việc pha các loại hạt cà phê khác nhau sẽ sử dụng thông số tương ứng, hạt cà phê rang đậm hơn, ví dụ cà phê Mandheling, cà phê Brazil, Front Street Coffee sẽ dùng nhiệt độ nước 87～88°C và độ xay vừa thô, còn hạt cà phê rang nhạt hơn, như Ethiopia Yirgacheffe, cà phê Panama Geisha, Front Street Coffee sẽ dùng nhiệt độ cao 91～93°C và độ xay vừa mịn, khơi dậy hương thơm của hạt cứng trồng ở độ cao lớn. Quay lại việc pha cà phê hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee, Front Street Coffee dùng nhiệt độ nước và độ xay trung bình, làm nổi bật sự trung hòa, cân bằng về cảm giác miệng.
Thông số pha:
Phễu lọc: hario v60
Lượng bột: 15g
Nhiệt độ nước: 90°C
Độ xay: lưới sàng số 20 tỷ lệ qua 75%
Tỷ lệ nước và bột: 1:15
Rót nước ba giai đoạn: dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê làm ẩm tầng bột, tạo thành một gò nổi ủ trong 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu lọc, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ nước cà phê lọc hết thì lấy phễu lọc ra, thời gian khoảng 2 phút.
Front Street Coffee Typica Vân Nam năm 2013 sử dụng phương pháp chế biến khô truyền thống, dùng rang trung bình, sau khi pha có thể thể hiện vị axit như mận, hương thơm hạt dẻ, vị ngọt cháy như đường đỏ và hậu vị ngọt như trà đen.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
