Trong các quảng cáo cà phê thường nhấn mạnh rằng họ sử dụng cà phê Arabica 100%. Đúng vậy, nếu chỉ xét về giá cả thì Arabica thực sự cao cấp hơn, giá hạt cà phê Arabica thông thường gấp đôi Robusta. Vậy thìcác giống phụ của Arabicaso sánh với nhau như thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hôm nay sẽ cùng trò chuyện về cà phê Arabica.
Cà phê Arabica
Cà phê Arabica chỉ giống cây cà phê Arabica, chiếm khoảng 70% đến 80% sản lượng cà phê thế giới, phần lớn được trồng ở sườn núi lửa hoặc cao nguyên có độ cao từ 500 đến 1.500m trở lên. Hình dạng hạt có dạng bầu dục, tương đối thon dài và dẹt, vị chua đắng vừa phải, hương thơm dịu nhẹ. Hiện nay quốc gia trồng nhiều nhất là Brazil, Colombia thì chỉ sản xuất cà phê Arabica.
Hàm lượng caffeine của Arabica thấp, khoảng 0,9% đến 1,2%; hàm lượng chất béo nhiều hơn cà phê Robusta 60%; hàm lượng đường thì nhiều gấp đôi; do đó, hương vị của Arabica ngọt hơn, mềm mại hơn, mang chút vị chua như trái cây. Hơn nữa, axit chlorogenic của Arabica thấp hơn, khoảng 5,5% đến 8%, axit chlorogenic ngoài khả năng chống oxy hóa còn là thành phần quan trọng để chống lại sâu bệnh, nên Arabica dễ bị sâu bệnh tấn công, cũng dễ bị ảnh hưởng bởi khí hậu, thường được trồng ở nơi có độ cao lớn hơn, kết quả ít hơn, đồng thời chín cũng chậm hơn.
Ngày nay sản lượng hạt Arabica chiếm bảy phần mười sản lượng cà phê thế giới, và hạt Arabica lại là loại hạt cà phê được mọi người công nhận có hương vị tốt hơn, vậy thì hạt Arabica rốt cuộc trông như thế nào?
Chỉ cần tìm kiếm trên mạng là có thể tìm thấy đặc điểm phân biệt giữa hạt Arabica với Robusta và Liberica. Trong đó mô tả về Arabica là hạt có dạng bầu dục, tương đối thon dài và dẹt, đường giữa có hình chữ "S".
Giống như quả Arabica thông thường chứa hai hạt cà phê, nên hạt cà phê Arabica có một mặt phẳng và thẳng. Tất nhiên, cũng có ngoại lệ, như một số quả cà phê chỉ có một hạt cà phê, những hạt cà phê này thể hiện tròn trịa, đầy đặn. Hơi giống đặc điểm ngoại hình của Robusta. Đây được gọi là hạt tròn, thường sẽ nhỏ hơn hạt dẹt. Nếu hạt dẹt bình thường ở cỡ 17-18 mesh, thì hạt tròn khoảng 14-15 mesh.
Từ góc độ chuyên môn, Robusta ngoài chi phí thấp hơn, nó còn có đặc điểm giàu chất béo, hương vị mạnh mẽ, nên thường được rang vừa đến đậm để làm nổi bật chúng, so vớicà phê pha thủ công, phù hợp hơn để làm một trong những công thức hạt cà phê espresso, nâng cao tầng hương vị của espresso.
Front Street Coffee Classic Blend là một loại hạt espresso rang vừa đến đậm kết hợp Brazil Red Bourbon, Indonesia Mandheling và một lượng nhỏ Robusta Việt Nam, được sinh ra dành cho cà phê và bình Moka, Front Street Coffee Classic Blend khi chiết xuất espresso sẽ tỏa ra hương vị bơ đậm đà, hạt phỉ nướng, caramel, sô-cô-la đen, kết cấu dày dặn, cà phê đen ngọt thơm thanh mát, khi thêm sữa làm thành latte thì có kết cấu mượt mà tinh tế.
Front Street Coffee Commercial Blend là sản phẩm được ra mắt dành riêng cho những người bạn mở quán cà phê, nó sử dụng sự kết hợp của hai quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới là Brazil và Colombia, giàu hương thơm các loại hạt như hạnh nhân, đậu phộng, hạnh nhân, óc chó, hậu vị sô-cô-la trọn vẹn, cuối cùng thêm một lượng nhỏ Robusta, để lớp crema đầy đặn, dù là người mới hay barista chuyên nghiệp đều có thể dùng Front Street Coffee Commercial Blend dễ dàng tạo ra một tách cà phê espresso đậm đà và giàu lớp crema.
Bạn nghĩ rằng Front Street Coffee giới thiệu xong rồi sao? Thực ra bây giờ mới chỉ là bắt đầu, phải biết rằng giống Arabica là một phân loại giống lớn, bên dưới nó sẽ có nhiều giống cà phê được phân chia chi tiết, ví dụ như Typica, Bourbon, Geisha, v.v., chúng đều có những thay đổi nhỏ về ngoại hình hạt.
Cà phê Typica
Typica là giống cà phê cổ xưa nhất, đặc điểm hình thể của nó cũng thường được dùng làm đặc điểm mẫu mực của giống Arabica, ở Trung Mỹ có tên gọi Arabigo hoặc criollo. Nó là giống gần với giống nguyên thủy nhất, hạt có dạng bầu dục, tương đối thon dài và dẹt, đường giữa có hình chữ "S", giống như quả trứng bị kéo dài, Front Street Coffee nhận thấy nhiều hình ảnh dùng trong sách giáo khoa chính là từ Typica. Có vị chua chanh sạch sẽ, hậu vị ngọt, khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá thấp, khiến việc chăm sóc khó khăn, cây cho năng suất kết quả thấp, cộng thêm thời gian thu hoạch dài (thu hoạch mỗi 2 năm một lần), sản lượng ít.
Tất nhiên, đôi khi trải qua một số quy trình chế biến đặc biệt cũng sẽ thay đổi ngoại hình hạt cà phê, ví dụ quy trình chế biến wet-hulled thường được sử dụng ở Indonesia, đặc điểm lớn nhất là sau quy trình rửa nước thì tiến hành tách vỏ parchment rồi mới sấy khô, việc dùng máy tách vỏ parchment dễ bị máy ép, hạt dễ nứt ra thành hình móng guốc.
Cà phê Maragogype/Pacamara
Maragogype thuộc biến thể tự nhiên của Typica, được đặt tên vì kích thước cơ thể khổng lồ, hạt dài và vuông vắn, dạng dẹt, kích thước lớn là đặc điểm chính, Typica thông thường có kích thước khoảng 17-18 mesh, còn Maragogype phần lớn có thể đạt trên 20 mesh. Có thể xem là Typica khổng lồ hóa.
Pacamara là giống lai nhân tạo giữa Pacas và Maragogype, kế thừa năng suất cao, khả năng thích nghi của Pacas và kích thước, chất lượng axit tuyệt vời của Maragogype. Pacamara bình thường có thể duy trì 70% kích thước của Maragogype.
Cà phê dòng Bourbon
Bourbon là biến thể tự nhiên của Typica, thay đổi lớn nhất của hạt cà phê là từ thân dài ban đầu chuyển thành thân tròn, tức là loại Bourbon thân tròn mà chúng ta thường nói, kích thước hạt tương tự Typica.
Một số chuyên gia cà phê cho rằng Bourbon chỉ là biến thể tự nhiên của Typica, không có gì đặc biệt! Nhưng thực tế không phải vậy, Bourbon có đặc sắc riêng của mình, cùng với Typica đều có hương vị chất lượng cao, vị chua giống rượu vang, hậu vị ngọt, có thể phân biệt Typica và Bourbon từ lá và ngoại hình hạt của cây cà phê, lá của Bourbon tương đối rộng lớn hơn, quả cà phê kết ít hơn, mọc dày đặc hơn, do đó ngoại hình hạt so với Typica tương đối nhỏ hơn, tròn trịa hơn.
Và các giống biến dị đơn gen trực hệ của nó, như Yellow Bourbon, Pink Bourbon, Caturra,Pacas, Villa Sarchi, đều kế thừa rất tốt đặc điểm ngoại hình hạt cà phê Bourbon (một số Caturra, Pacas, Villa Sarchi sau nhiều lần nhân giống nhân tạo, sẽ xuất hiện hiện tượng ngoại hình hạt hơi thiên về thân dài), còn khác biệt lớn nhất với Bourbon về đặc điểm thực vật là hình thể của ba giống này trở nên nhỏ hơn, hơn nữa có thể sinh trưởng tốt dưới ánh nắng mặt trời, không cần rừng che bóng, nên còn được gọi là cà phê phơi nắng.
Còn một biến thể của Bourbon có cây thấp nhỏ hơn, thân hạt cũng khác với Bourbon truyền thống, thể hiện dạng nhọn dài, caffeine chỉ bằng một nửa cà phê Arabica thông thường, được gọi là Bourbon Pointu hoặc cà phê khử caffeine tự nhiên.
Cà phê Geisha
Giống Geisha được phát hiện vào năm 1931 từ rừng Geisha ở Ethiopia. Sau đó Geisha được gửi đến viện nghiên cứu cà phê Kenya, năm 1936 được đưa vào Uganda và Tanzania, năm 1953 được đưa vào Costa Rica, năm 1970 được đưa vào Panama. Ban đầu không có nhiều người chú ý đến Geisha, cho đến khi Panama Hacienda La Esmeralda tách nó ra khỏi các giống khác vào năm 2003, và giành chức vô địch cuộc thi BOP vào năm 2004. Giống Geisha mới chính thức bước vào tầm nhìn của mọi người.
Đặc điểm ngoại hình của cà phê Geisha cần chia thành hai bước để viết, thứ nhất là Geisha châu Mỹ, đại diện là Panama Hacienda La Esmeralda. Thứ hai là Geisha châu Phi, đại diện là Gesha Village Estate ở Ethiopia.
Hacienda La Esmeralda nổi tiếng với Geisha, đặc điểm nổi bật nhất về ngoại hình của cà phê Geisha của nó là thon dài, hai đầu nhọn, giữa phì đại đầy đặn, một số Geisha chất lượng tốt thậm chí có kích thước như Pacamara (18-19 mesh), đặc điểm nhận biết của nó rất rõ ràng. Theo tình hình hiện tại, Front Street Coffee cho rằng nếu lần đầu thưởng thức giống Geisha, chúng tôi sẽ khuyên bắt đầu thưởng thức từ vùng Boquete, Panama - sân khấu ra mắt của nó, ví dụ như Front Street Coffee Panama Boquete Washed Geisha do Front Street Coffee ra mắt. Lý do cũng rất đơn giản, vì nơi đây đã nuôi dưỡng nên Geisha nổi tiếng, và sinh ra nhiều estate xuất sắc nổi danh, tự nhiên là phong thổ khí hậu cực tốt, thì Geisha sản xuất ra tự nhiên có hương vị đại diện nhất.
Còn giống cà phê Geisha của Gesha Village Estate là Gori Geisha (được tìm giống trong rừng Gori Geisha), Geisha 1931 (được chọn từ quần thể rừng đa dạng tương tự Geisha Panama). Ngoại hình thể hiện thân hạt thiên dài, so với Geisha Panama thì nhỏ hơn, đặc điểm không rõ ràng.
Hương vị của cà phê Geisha cũng rất ngon, lấy ví dụ Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Blue Label mà Front Street Coffee trước đây đã mua, loại này rất có tính nhận biết của Geisha washed. Hương khô ngửi có mùi hoa nhẹ, hương ướt sau khi pha thì có hương trái cây hoa rõ ràng, uống vào có vị chua cam quýt rõ ràng, cảm giác trà trung bình, tổng thể giống như một tách trà hoa nhài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
