Cà phê Robusta và cà phê Arabica chắc hẳn mọi người đều đã từng nghe qua, vậy tại sao trong các quán cà phê chúng ta thấy bán toàn là cà phê Arabica, mà rất ít khi thấy cà phê Robusta? Đều là hạt cà phê, giữa hai loại này có gì khác biệt? Bài viết này Front Street Coffee sẽ giải đáp thắc mắc về cà phê Arabica và Robusta.
Q1: Giống Arabica và giống Robusta có nguồn gốc từ đâu?
Nguồn gốc của giống Arabica đều đến từ Ethiopia, cho đến ngày nay, trong những khu rừng nguyên sinh ở Ethiopia vẫn còn rất nhiều giống cây cà phê chưa được biết đến. Còn giống cà phê Robusta thì có nguồn gốc từ vùng Congo ở Tây Phi, Robusta thực ra thuộc loài Canephora, còn gọi là giống Congo, nhưng đáng tiếc là trong loài Canephora chỉ có duy nhất một giống tên là Robusta có thể được thương mại hóa và được mọi người biết đến, đến mức ngày nay Robusta gần như thay thế Canephora trở thành tên gọi đại diện cho cả loài này.
Q2: Giống Robusta và giống Arabica có đặc điểm gì?
Giống Robusta là một quả một hạt, tức là trong một quả cà phê Robusta chỉ có một hạt cà phê. Hạt cà phê Robusta có hình dạng khá tròn, có dạng chữ C; còn đường giữa có dạng chữ "1".
Còn trong quả cà phê Arabica thì có hai hạt cà phê (tất nhiên đôi khi cũng xuất hiện trường hợp chỉ có một hạt, do có hình dạng elip lập thể nên người ta gọi những hạt cà phê như vậy là hạt tròn/ngọc trai), hạt Arabica có dạng hình elip, thuôn dài và dẹt hơn, đường giữa có dạng chữ "C/S".
Q3: Giống Arabica và giống Robusta có yêu cầu khác nhau về môi trường sinh trưởng không?
Hạt cà phê Arabica có yêu cầu rất cao về môi trường sinh trưởng, nhiệt độ thích hợp và độ cao lớn là những yêu cầu cơ bản nhất để trồng giống Arabica. Thông qua các độ cao, nhiệt độ, tiểu khí hậu, độ ẩm, đất đai khác nhau, hương vị của giống Arabica cũng sẽ hoàn toàn khác biệt. Vì trồng ở độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, thời gian sinh trưởng của cây cà phê cũng sẽ kéo dài, sự hình thành hương vị cũng sẽ phong phú hơn.
Điều kiện sinh trưởng của Robusta không khắt khe như giống Arabica, Robusta có thể sinh trưởng ở độ cao thấp hơn và nhiệt độ cao hơn. Tốc độ sinh trưởng của nó nhanh hơn Arabica, và khả năng chịu đựng điều kiện thời tiết khắc nghiệt cũng cao hơn. Robusta được trồng rộng rãi ở Việt Nam, Brazil, Ấn Độ và các quốc gia khác. Trong đó ở Hải Nam, Trung Quốc cũng có trồng Robusta.
Q4: Hàm lượng caffeine của giống Arabica và giống Robusta là bao nhiêu?
Hàm lượng caffeine của Arabica thấp, khoảng 0,9% đến 1,2%; hàm lượng chất béo nhiều hơn cà phê Robusta 60%; hàm lượng đường thì nhiều gấp đôi; vì vậy, giống Arabica có vị sạch và ngọt thanh, thường có độ chua dịu nhẹ, hương vị cũng khá phong phú. Còn so với Arabica, Robusta có hàm lượng caffeine cao hơn, khoảng 1,6% đến 2,4%, hàm lượng chất béo và đường thấp hơn, nên vị đắng hơn và cũng mạnh mẽ hơn. Caffeine là "thuốc trừ sâu tự nhiên" tốt nhất để chống lại sâu bệnh.
Q5: Tại sao khả năng kháng bệnh của giống Robusta lại cao hơn giống Arabica?
Front Street Coffee qua việc tra cứu tài liệu đã biết được rằng cây cà phê Arabica sinh sản thông qua tự thụ phấn, còn Robusta thì sinh sản thông qua giao phấn, mà bước thụ phấn này có liên quan đến vấn đề di truyền gen. Thế hệ con cháu được sinh ra thông qua giao phấn sở hữu đặc tính di truyền của cả hai cây bố mẹ, từ đó rất có thể tạo ra những đặc tính mới, giúp nó tồn tại được trong môi trường đa biến. Vì vậy Arabica tự thụ phấn khá mong manh, trong quá trình sinh sản không ngừng, gen sẽ ngày càng đơn điệu, giống như lý thuyết cận huyết trong sinh học vậy. Khi xuất hiện bệnh dịch đe dọa cây cà phê (như bệnh gỉ sắt lá), có thể sẽ tiêu diệt toàn bộ những cây cà phê Arabica mang cùng một gen. Còn giống Robusta thì có thể thông qua việc không ngừng thay đổi gen để thích ứng với môi trường.
Q6: Hạt cà phê giống Arabica có đặc điểm hương vị gì?
Hạt cà phê Arabica được trồng ở vùng cao, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, tốc độ sinh trưởng chậm, có đủ thời gian để hình thành nhiều hương vị hơn.
Lấy ví dụ về hạt cà phê Typica, hạt cà phê Bourbon, hạt cà phê Geisha mà mọi người đều biết, Front Street Coffee Blue Mountain Typica có hương vị thanh tao sạch sẽ, cùng đặc trưng cân bằng; còn hạt cà phê giống Front Street Coffee Brazil Bourbon thì có hương thơm khá tốt, mang vị hạt dẻ béo ngậy, hương vị cũng đầy đặn hơn; đặc trưng lớn nhất của hạt cà phê Front Street Coffee Geisha nằm ở chỗ bản thân nó có hương hoa phong phú và độ chua dịu nhẹ, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Grana Geisha.
Q7: Hạt cà phê giống Robusta có đặc điểm hương vị gì?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, Robusta phần lớn được trồng ở vùng thấp, tốc độ sinh trưởng nhanh, sự hình thành hương vị cũng sẽ ít hơn. Cộng thêm bản thân cây cà phê Robusta có hàm lượng axit chlorogenic cao (nguồn gốc của chất đắng), nên hương vị cà phê đậm đà hơn, cảm giác vị trầm hơn, cùng các hương vị óc chó, đậu phộng, hạt dẻ, lúa mì, ngũ cốc, thậm chí xuất hiện mùi đất nồng nặc.
Q8: Hạt cà phê Robusta thường được dùng vào việc gì?
So với Arabica, cà phê Robusta thiếu hương thơm sáng, nhưng có độ đậm đà cực cao cùng lượng dầu béo phong phú, nên rất phù hợp để làm một trong những công thức của hạt cà phê Ý.
Front Street Coffee Classic Blend là một loại hạt cà phê Ý rang vừa đến đậm kết hợp giữa Brazil Red Bourbon, Indonesia Mandheling và một lượng nhỏ Robusta Việt Nam, mục đích là tái hiện hương vị cà phê Ý cổ xưa, được sinh ra dành riêng cho máy pha cà phê Ý và bình Moka, khi chiết xuất espresso sẽ tỏa ra hương vị bơ đậm đà, hạt dẻ nướng, caramel, sô-cô-la đen, cảm giác vị dày dặn, cà phê đen ngọt thơm thanh mát, khi thêm sữa làm thành latte thì có cảm giác vị mượt mà tinh tế, dùng được cả cho pha chế tại nhà và mở quán cà phê.
Nhiều bạn rất yêu thích hương thơm của hạt dẻ và sô-cô-la, đồng thời lại muốn tạo ra lớp dầu béo cà phê dồi dào, thì hãy mua Front Street Coffee Commercial Blend nhé. Front Street Coffee Commercial Blend là sản phẩm được ra mắt dành riêng cho những bạn mở quán cà phê, nó sử dụng sự kết hợp của hai quốc gia sản xuất cà phê lớn trên thế giới là Brazil và Colombia, giàu hương thơm hạt dẻ như hạnh nhân, đậu phộng, hạnh nhân, óc chó, vị ngọt hậu của sô-cô-la đạt mức tối đa, cuối cùng thêm một lượng nhỏ Robusta, để lớp dầu béo đạt mức tối đa, dù là người mới hay barista chuyên nghiệp đều có thể dễ dàng tạo ra một ly cà phê Ý đậm đà và giàu dầu béo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
