Cà phê hạt được chia thành ba loại chính: Arabica, Robusta và Liberica. Vì hiện nay trên thị trường lưu thông nhiều nhất là hai loại Arabica và Robusta, nên có bạn nhắn tin riêng hỏi hai loại hạt cà phê này khác nhau như thế nào?
Để mọi người hiểu rõ hơn về hai loại hạt cà phê này, hôm nay chúng ta cùng xem Arabica và Robusta khác nhau ở điểm nào nhé.
1. Thời kỳ thu hoạch và sản lượng
Cây cà phê Arabica từ khi trồng cây con phải mất năm năm mới ra quả, Brazil có thời kỳ thu hoạch chính từ tháng 5 đến tháng 9 hàng năm, Colombia từ tháng 4 đến tháng 6, tổng sản lượng chiếm khoảng 70-75% thị trường toàn cầu. Còn cây cà phê Robusta chỉ cần hai đến ba năm là có thể ra quả, Indonesia có thời kỳ thu hoạch từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, Việt Nam từ tháng 10 hàng năm đến tháng 4 năm sau, tổng sản lượng chiếm khoảng 20%-25% thị trường toàn cầu.
2. Đặc tính và công dụng
Arabica có vị tương đối dịu nhẹ, có hương thơm và vị chua như rượu, chất lượng cao hơn, nên giá trị thương mại của Arabica cao hơn, hơn nữa hạt cà phê Arabica ở các mức độ rang khác nhau pha ra có hương vị khác biệt, độ biến hóa rất cao, như trong thực đơn hơn năm mươi loại cà phê của Front Street Coffee, hơn 95% đều là giống Arabica đơn nhất.
Robusta có đặc tính kháng sâu bệnh mạnh, hạt cà phê sản xuất ra ít hương thơm, vị đắng mạnh (do hàm lượng caffeine cao), độ chua không đủ, nên thường dùng cho cà phê hòa tan, cà phê đóng hộp, hoặc cà phê ba trong một pha phin. So với Arabica, giá của Robusta thấp hơn.
Arabica có hương vị tinh tế hơn, cảm giác miệng mượt mà hơn, chất lượng tổng thể tốt hơn. Hiện nay trên thị trường rất khó tìm được cà phê đơn nguyên Robusta (nhưng không thiếu một số nhà nhập khẩu cà phê đặc sản thực sự có sản phẩm này). Robusta chế biến ướt có chất lượng cao hơn, có thể dùng để phối trộn, tăng cảm giác miệng và độ đậm đà, bổ trợ ưu điểm cho Arabica. Ba loại hạt cà phê nổi tiếng: Kona Hawaii, Blue Mountain Jamaica và Mocha Yemen đều thuộc giống Arabica. Cà phê nhân Arabica có ngoại hình dài hẹp màu sẫm, được ca ngợi là giống Arabica vùng cao chất lượng cao nhất, đặc trưng là có vị ngọt, vị chua và hương thơm phong phú.
Nói chung, Arabica chủ yếu dùng cho cà phê đơn nguyên hoặc cà phê đặc sản, Robusta thì dùng để làm cà phê hòa tan. Mặc dù có thể định nghĩa Arabica là cà phê cao cấp, Robusta là cà phê thứ cấp, nhưng không nhất thiết phải phân loại như vậy, phân biệt theo khẩu vị mình yêu thích sẽ thích hợp hơn. Xét về xu hướng khẩu vị, Mỹ và Nhật thường uống cà phê nhạt pha từ Arabica, châu Âu thì thích espresso pha trộn Arabica và Robusta.
【Khác biệt về hình dạng】
Quả hạt cà phê Arabica có hình bầu dục, thường có hai hạt hơi dẹt, hạt nhỏ và tròn đầy, mặt trước có hình bầu dục dài, đường nứt giữa hẹp và cong hình chữ S, phần cung tròn mặt sau hạt tương đối phẳng, nơi sản xuất chính là Nam Mỹ, các nước Trung Mỹ, châu Phi, châu Á, Vân Nam, Hải Nam, Đài Loan của Trung Quốc cũng trồng một lượng nhỏ hạt cà phê giống Arabica.
(Bên trái là Arabica, bên phải là Robusta)
Hạt cà phê Robusta có hình bầu dục, hạt nhỏ, tương đối tròn đầy, mặt có đường nứt hơi phồng lên, rãnh khá thẳng, hương thơm yếu, vị đắng nặng, khiến người ta liên tưởng đến đậu nành, chủ yếu dùng để làm cà phê hòa tan, do nơi sản xuất ở châu Phi, nên hầu hết người châu Phi đều uống cà phê Robusta.
Đặc trưng hương vị khác nhau
【Arabica】Cà phê có tiềm năng hương vị đa dạng và rộng lớn. Cà phê Arabica sản xuất ở các vùng khác nhau, độ cao khác nhau, khí hậu khác nhau thường có đặc trưng riêng, có thể thể hiện cá tính hương vị hoàn toàn khác biệt. Cà phê 「Arabica」 khi chưa rang ngửi có mùi thơm trong lành như cỏ tươi, sau khi rang thích hợp, thể hiện 「hương trái cây」(rang vừa nhạt) và 「hương ngọt caramel」(rang đậm), nói chung có hương thơm và hương vị tốt hơn hạt Robusta. Khiến nó trở thành loại cà phê duy nhất trong các giống nguyên sinh có thể uống trực tiếp, đơn lẻ, có thể dùng làm cà phê đơn nguyên cũng có thể làm cà phê phối trộn espresso.
【Robusta】Cà phê thường có hương vị tầm thường, đơn điệu, nồng gắt, và vì Robusta trên toàn thế giới phần lớn được trồng ở vùng đất thấp (hiện nay chỉ có Ấn Độ trồng loại hạt cà phê Robusta vùng cao, chất lượng cao, chế biến ướt hiếm thấy) hương vị do các vùng và khí hậu khác nhau tạo ra không khác biệt lớn lắm, tương đối thiếu cá tính. Khi chưa rang ngửi có mùi như đậu phộng sống, hạt cà phê Robusta giá rẻ sau khi rang thể hiện hương vị thường nằm giữa 「vị trà lúa mạch」(rang vừa nhạt) và 「vị cao su lốp xe」(rang đậm), khó thể hiện hương vị tinh tế.
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam có thuộc Arabica không
99% cà phê nội địa Trung Quốc đều đến từ Vân Nam, cà phê Vân Nam thuộc giống biến dị của giống nguyên chủng Arabica, được hình thành qua quá trình trồng trọt thuần hóa lâu dài, thường gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam, đã có lịch sử trồng trọt hơn một trăm năm. Hôm nay chúng ta cùng nói về “những bí mật về cà phê Vân Nam mà bạn chưa biết”.
Thứ nhất, cà phê Vân Nam tuyệt đối không phải là cà phê tệ nhất châu Á, phía sau còn có Robusta Indonesia và hạt lai Đông Timor đứng bét;
Thứ hai, cà phê Vân Nam cũng không phải là tệ nhất trong nước, vì còn có Robusta Hưng Long Hải Nam đứng bét; (được rồi, không so kè với Robusta nữa)
Thứ ba, cà phê Vân Nam cũng không phải là cà phê tốt nhất trong nước, tốt nhất là ở Đài Loan (một phần không thể tách rời của Trung Quốc).
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam là gì?
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam là nói tương phản với cà phê hạt vừa Việt Nam, điều này do giống trồng khác nhau gây ra. Giống trồng ở Vân Nam là giống Arabica, hạt nhỏ hơn hạt cà phê giống Robusta trồng ở Việt Nam, nên gọi là hạt nhỏ. Giống trồng ở Vân Nam cùng thuộc giống Arabica với cà phê Blue Mountain đắt nhất, Vân Nam là nơi trồng cà phê Arabica lớn nhất Trung Quốc, nên cà phê Arabica sản xuất ở Vân Nam cũng được gọi là cà phê hạt nhỏ.
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam có những giống nào?
Typica và Bourbon, hai giống cà phê chất lượng cao kinh điển này là giống trồng chính của cà phê Vân Nam, năm 1991 lại nhập từ Kenya dòng giống Catimor (khả năng kháng virus mạnh hơn, sản lượng cao hơn), thuộc giống biến dị của Arabica (còn gọi là giống hạt nhỏ). Do hai giống này có hình thái và tập tính tương tự, nên thường được trồng hỗn hợp.
Cà phê Typica có nguồn gốc từ Ethiopia và đông nam Sudan, là giống biến dị cà phê được trồng rộng rãi nhất ở Tây bán cầu. Cây Typica khá khỏe mạnh, dáng cây cao gầy, lá ngọn màu đỏ đồng, nên thường gọi là cà phê ngọn đỏ, nhưng giống này không chịu được ánh sáng, khả năng kháng bệnh cũng kém, và sản lượng thấp, nên nhiều nông dân theo đuổi sản lượng cao không muốn trồng, mà chuyển sang trồng các giống khác có năng suất tốt hơn, đây cũng là lý do chính khiến Typica ngày càng ít thấy. Nhưng hương vị của Typica đậm đà và thanh lịch, phù hợp với nhiều cách chế biến, cà phê Vân Nam do Front Street Coffee tự trồng chính là dùng giống Typica, mọi người có thể đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Bourbon có nguồn gốc từ đột biến tự nhiên của Typica, hình hạt từ thon nhọn chuyển thành tròn đầy, được phát hiện lần đầu ở đảo Bourbon Reunion ngoài bờ đông châu Phi. Năm 1715, Pháp di chuyển hạt tròn Mocha Yemen đến đảo Bourbon ngoài bờ đông châu Phi (sau Cách mạng Pháp đổi tên là đảo Reunion) mới đặt tên là Bourbon, hạt tròn Bourbon được truyền đến Brazil vào năm 1727 bắt đầu trồng.
Mặc dù sản lượng không cao, nhưng so với giống Typica yếu ớt, giống Bourbon có sức đề kháng bệnh gỉ sắt tốt hơn, cà phê Bourbon trồng ở vùng cao có hương vị nồng nàn tinh tế, mùi thơm đậm đà, chất chua dịu mềm. Quả Bourbon chúng ta thường thấy, từ màu xanh chuyển sang vàng nhạt, vàng cam, đỏ, cuối cùng thành màu đỏ sẫm chín hoàn toàn, tức là Bourbon đỏ mà chúng ta nói. Ngoài ra còn có một loại Bourbon vàng ít thấy hơn, quả chín có màu vàng tươi, cà phê Queen Estate Brazil của Front Street Coffee thuộc giống Bourbon vàng.
Catimor là sự kết hợp của giống Arabica và giống Robusta, giống Robusta có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá tốt và nhiều dầu, sản lượng cao, dễ trồng, sau khi lai với Typica của giống Arabica, Catimor có 25% gen Robusta, nó nâng cao khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá, giữ lại lượng dầu phong phú, đồng thời có một phần hương vị phong phú của giống nguyên chủng Typica, nên phần lớn các estate Vân Nam đều bắt đầu trồng Catimor với diện tích lớn. Front Street Coffee cho rằng cà phê Catimor trồng ở Vân Nam có hương vị hạt dẻ, đường đỏ, mận, nhưng độ sạch tổng thể không xuất sắc bằng giống Typica.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
