Vì cold brew được chiết xuất bằng cách ngâm trong nước lạnh, nên hiệu quả thoát khí của bản thân bột cà phê rất kém, do đó nên sử dụng những loại hạt cà phê có khoảng cách khá xa so với ngày rang (đã qua giai đoạn ủ hạt), thông thường sau khi rang từ 15-20 ngày là thời điểm tốt nhất để pha cold brew.
Dưới đây Front Street Coffee xin giới thiệu một vài loại hạt cà phê với hương vị khác nhau để mọi người lựa chọn:
Kiểu hương hoa tươi mát: Gợiý Front Street Coffee hạt cà phê Panama Geisha, nếu muốn uống chất lượng tốt có thể chọn dòng Green Label, Blue Label của Front Street Coffee. Hacienda La Esmeralda, nếu muốn có mức giá phải chăng hơn cũng có thể chọn Front Street Coffee Panama Butterfly (loại hạt chế biến ướt này chứa 70% Geisha), dùng để pha cold brew sẽ thể hiện hương hoa sạch mát, cam quýt, trà ô long.
Kiểu cam quýt quả mọng gợi ý:Hạt cà phê Ethiopia từ lâu đã nổi tiếng với tông trái cây như cam quýt, quả mọng. Nếu bạn thích vị trái cây có độ ngọt cao, không ngại thử dùng Front Street Coffee hạt cà phê Flower Kui, Front Street Coffee hạt cà phê Kế hoạch Anh Đào Phơi Nắng để pha cold brew. Chất lượng của hai loại cà phê này thuộc cấp tốt nhất ở Ethiopia, cold brew pha ra thể hiện vị quả mọng vô cùng thơm ngọt, tầng hương phong phú, mật ong.
Kiểu hương dịu mật ngọt gợi ý:Hạt cà phê chế biến đặc biệt yếm khí có hương vị cà phê rất dễ nhận biết. Nếu bạn thích hương hoa quả ngọt ngào và vị ngọt quả mọng rất đặc biệt, thì có thể chọn Front Street Coffee hạt cà phê Xi Claw và Front Street Coffee hạt cà phê Mozart, pha cold brew vị ngọt bùng nổ.
Front Street Coffee Xi Claw là một loại hạt cà phê đến từ Finca La División được chế biến phơi nắng yếm khí, dùng để pha cold brew thể hiện hương vị độc đáo như chanh dây, nho, mơ khô, tầng hương phong phú đồng thời độ ngọt cũng rất cao.
Front Street Coffee Mozart là một trong những loại thuộc bộ sưu tập nhạc sĩ của Finca Carnet, sử dụng chế biến mật yếm khí, dùng để pha cold brew sẽ thể hiện hương vị nho khô, hương rượu lên men, hoa quế.
Một ly cà phê đá ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng trong những ngày hè oi bức.
Cold brew là phương pháp pha chế rất dễ nắm bắt, ở nhà hay khi đi công tác đều có thể dễ dàng pha ra ly cà phê đá ngon.
Chỉ cần chuẩn bị nước và bột cà phê, trộn chúng lại rồi đậy kín cất vào tủ lạnh, phần còn lại cứ giao cho thời gian chiết xuất nhé!
Cold brew là gì?
Cold brew chính là Cold Brew Coffee. Lấy bột cà phê đã xay, qua dụng cụ pha chế chuyên nghiệp, thêm nước lạnh theo tỷ lệ rồi cho vào tủ lạnh bảo quản, thông thường bảo quản lạnh 12 giờ (nếu muốn có độ đậm đà cao hơn, có thể kéo dài thời gian bảo quản lạnh đến 24~48 giờ); sau đó lọc sạch bã cà phê, phần nước cà phê thu được chính là cold brew.
Loại cà phê nghe có vẻ khá tốn công này, thực ra pha chế còn đơn giản hơn nhiều so với tưởng tượng.
Có lẽ bạn có thể hiểu như thế này: ngâm bột cà phê vào nước lạnh - cho vào tủ lạnh ngâm qua đêm - lọc bỏ bã cà phê - hoàn thành. Dùng một câu khá thi vị, bạn uống không chỉ là một ly cà phê, mà còn là một sự chờ đợi dài lâu.
Nguồn gốc của cold brew
Nhiều người biết đến cold brew có lẽ là nhờ Starbucks, nhưng cold brew không phải do Starbucks khởi xướng. Tuy nhiên đúng là Starbucks đã đưa cold brew lan rộng để nhiều người biết đến và yêu thích cold brew.
Cold brew xuất hiện sớm nhất được cho là do người Hà Lan phát minh, vào những năm 1600 do trên biển không thể uống cà phê nóng, thủy thủ chỉ có thể dùng nước lạnh ngâm bột cà phê, phát hiện hương vị cũng khá ngon. Cold brew rất được ưa chuộng ở các nước phương Tây, đặc biệt đến giữa thế kỷ 19, cold brew lan truyền khắp thế giới, từ Anh đến Nhật Bản, rồi đến Mỹ, đủ loại cà phê cô đặc cold brew không ngừng xuất hiện, đặc biệt được ưa chuộng trong quân đội.
Đến những năm 60, Todd Simpson trong chuyến du lịch Peru đã nếm thử cold brew của Peru và mê mẩn nó. Không lâu sau đó ông đã thiết kế và ra mắt hệ thống Toddy Cold Brewing System nổi tiếng thế giới ngày nay. Starbucks chính là sử dụng hệ thống Toddy Cold Brewing System, và đưa cold brew đến với toàn thế giới.
Cách pha chế cold brew của Front Street Coffee
1、 Lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, độ thô xay của bột cà phê dùng sàng tiêu chuẩn số 20 có tỷ lệ qua sàng 80%;
2、 Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, thêm 400ml nước thường và 200g đá viên cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá 600g)
3、 Tỷ lệ bột nước là 1:12, dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh.
4、 Để trong tủ lạnh 12-24 giờ, dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, cho phần nước cà phê thu được vào bình kín sạch, sau đó để yên lên men thêm 8 giờ là có thể uống.
Tuy nhiên điều đáng lưu ý là, cold brew để càng lâu thì cảm giác lên men càng nặng, do đó mỗi ngày uống sẽ có hương vị khác nhau. Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên uống hết trong 3~4 ngày.
Chia sẻ kinh nghiệm pha cold brew của Front Street Coffee
Khi đã chọn xong hạt cà phê, bạn nên chú ý đến nhiều chi tiết hơn, chúng tôi phát hiện có 3 điểm cần lưu ý:
Độ xay
Front Street Coffee khi pha ice drip coffee và cold brew, thường sử dụng hạt cà phê rang nhạt. Điều này là vì chiết xuất nhiệt độ thấp không dễ chiết ra các chất hương vị đậm đà, nên chọn hạt cà phê có vị chua ngọt rõ ràng là phù hợp nhất. Ngoài ra, độ xay dùng cho ice drip coffee và cold brew, chỉ cần giống độ xay của hạt cà phê rang nhạt pha pour over.
Độ xay của hạt cà phê rang nhạt Front Street Coffee, thường dùng độ thô có tỷ lệ qua sàng 80% của lưới sàng tiêu chuẩn số 20, tức là 10g bột cà phê sau khi qua sàng thu được 8g. Bột cà phê có độ thô này gần bằng kích thước đường cát mịn. Máy xay mà Front Street Coffee sử dụng là EK43S ở vạch 9.5.
Thời gian chiết xuất
Front Street Coffee phát hiện cold brew pha trong khoảng 18 giờ có chất lượng tốt nhất, không nên vượt quá 24 giờ trở lên, vượt quá sẽ xuất hiện vị đắng và chát không tốt. Cold brew cũng có một đỉnh cao, không phải càng lâu càng tốt.
Nước
Sử dụng nước đá gần 0℃, đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh 0-5℃. Để cà phê có khẩu vị ngon hơn và đồng nhất hơn, hãy cố gắng sử dụng nước tinh khiết đã lọc, hoặc mua trực tiếp nước uống đóng bình.
Nhiệt độ thấp, thời gian chiết xuất dài là 2 đặc điểm lớn của cold brew
Nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến tốc độ phân giải dầu, axit và đường trong cà phê, chiết xuất nhiệt độ thấp có thể giảm sự bay hơi của hương vị cà phê trong điều kiện nhiệt độ thấp, lưu trữ hương thơm cà phê và các phân tử hương vị chua ngọt trong nước cà phê, khi uống vào miệng, nhiệt độ nước cà phê tăng lên, hương thơm ẩn chứa trong nước cà phê đột nhiên bùng nổ. Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ thấp là không dễ chiết ra các chất hương vị đậm đà, cũng không dễ chiết xuất quá mức, nhược điểm là thời gian chiết xuất dài, thường cần thời gian chiết xuất trên 6 giờ.
Còn sự khác biệt giữa cold brew và cà phê chiết xuất nóng là, cà phê chiết xuất nóng là dùng nước nóng chiết xuất hạt cà phê, nhiệt độ trong khoảng 82-95℃, thông thường không quá 5 phút. Espresso nhanh nhất là 18-30 giây, còn cold brew về mặt thời gian lớn hơn nhiều so với cà phê chiết xuất nóng. So với cà phê chiết xuất nóng, hương vị khẩu vị của cold brew rõ ràng đậm hơn, đắng chát cũng ít hơn, khẩu vị mượt mà hơn. Do đó được mọi người ưa chuộng rộng rãi.
Hiện nay, cold brew đang rất thịnh hành! Cold brew kiểu ngâm, vì cách pha chế đơn giản, hương vị đậm đà, tầng hương phong phú, đã được ngày càng nhiều người yêu cà phê ưa chuộng. Mau pha cho mình/cho bạn bè xung quanh cùng thưởng thức nhé!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
