Nhiều người phân biệt cà phê cold brew với cà phê đá, lý do là vì cà phê đá mà chúng ta hiểu là dùng nước nóng để chiết xuất rồi thêm đá hoặc làm lạnh, khiến cà phê từ nhiệt độ nóng chuyển thành cà phê đá theo quan niệm truyền thống. Còn điểm khác biệt lớn nhất của cold brew là sử dụng nước lạnh hoàn toàn trong suốt quá trình, tiến hành chiết xuất ở nhiệt độ thấp để thu được dung dịch cà phê. Front Street Coffee chia sẻ kiến thức về cà phê cold brew!
Cà phê cold brew là gì?
Cà phê cold brew, tên tiếng Anh là Cold Brew Coffee, bột cà phê sau khi xay được ngâm trực tiếp với nước lạnh, thường cần hơn 8 giờ, dùng dụng cụ để lọc thu được dung dịch cà phê ướp lạnh. Khi làm cà phê cold brew, chúng ta có thể điều chỉnh hương vị và nồng độ cà phê bằng cách thay đổi độ xay, thời gian ngâm, tỷ lệ bột nước.
So với chiết xuất nhiệt độ cao như pour over, espresso, cold brew làm giảm sự giải phóng tannin gây vị cháy đắng, do đó độ chua và vị đắng không rõ rệt, khi uống có cảm giác mượt mà và hương vị sạch rõ. Nhiệt độ chiết xuất của cà phê cold brew không cao như cà phê nóng, khó chiết xuất ra tạp vị, vị đắng, nên phương pháp cold brew sẽ phản ánh trung thực phương pháp chế biến và mức độ rang của cà phê lên biểu hiện hương vị.
Thông qua phương pháp cold brew, các chất thơm của cà phê lưu lại trong nước lạnh lâu hơn, nhiệt độ thấp thể hiện hương hoa quả tự nhiên hơn. Vì các hương vị phân tử nhỏ dễ bay hơi, cà phê cold brew sau khi làm xong tuy được bảo quản lạnh trong phòng mát nhiệt độ thấp, hương hoa thuộc loại phân tử nhỏ sẽ càng ngày càng không rõ rệt khi thời gian bảo quản càng lâu. Do đó Front Street Coffee khuyến nghị sau khi lọc xong cold brew nên bảo quản trong hộp kín, thời gian bảo quản cố gắng không quá 5 ngày, tránh mất hương vị và vi khuẩn sinh sôi.
Cách làm cà phê cold brew
Cách làm cà phê cold brew rất đơn giản, đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị một gói hạt cà phê trong thời gian ngon nhất, một hộp kín để đựng dung dịch cà phê chiết xuất, cùng túi lọc hoặc giấy lọc và phễu lọc để lọc bã cà phê. Ở đây sử dụng Front Street Coffee. Colombia Sidra, hương trái cây đầy đủ, vị ngọt rõ rệt, khiến người ta liên tưởng đến chanh dây và nho, rất phù hợp để làm cold brew, cà phê nhỏ giọt đá.
①Dùng cân điện tử cân 40g hạt cà phê Front Street Coffee. Sidra, xay thành độ thô như đường cát mịn. Front Street Coffee điều chỉnh độ xay sẽ dùng lưới sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, tỷ lệ lọt qua dùng cho cold brew là 75～85%, vạch xay của ek43s là 9.5～10.5.
②Đổ bột cà phê đã xay vào chai kín, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ bột nước 1:10, tức là thêm 400g nước nhiệt độ thường.
③Đậy nắp và lắc đều, cũng có thể dùng máy khuấy để bột và nước tiếp xúc đầy đủ, cho vào tủ lạnh chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp 8～12 giờ, thích cảm giác đậm đà có thể chọn ngâm 12~16 giờ, để nhiều chất đậm đà được giải phóng; thích loại cà phê thanh mát, khuyến nghị ngâm 6~8 giờ rồi lọc, như vậy có thể tránh được vị đắng ở đoạn cuối.
④Khi thời gian đến, dùng giấy lọc (lưới lọc) để tách bỏ bã cà phê, dung dịch cà phê trong thu được có thể thưởng thức ngay, cũng có thể bảo quản lạnh chờ hương vị lên men chín muồi, sẽ tạo thành cảm giác lên men đầy đặn hơn.
Cà phê cold brew khuyến nghị dùng loại hạt cà phê nào?
Về việc chọn hạt cà phê, Front Street Coffee cho rằng có thể căn cứ vào sở thích của bản thân để chọn hạt cà phê có phương pháp chế biến hoặc mức độ rang khác nhau để làm, điều kiện tiên quyết là chọn hạt cà phê mới rang. Vì cà phê sau khi rang trải qua 4-7 ngày dưỡng hạt, sẽ bước vào thời kỳ ngon nhất, qua thời kỳ này hương thơm cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, hương vị sẽ giảm sút nhiều. Front Street Coffee để đảm bảo mọi người uống được hương vị cà phê ở thời kỳ tốt nhất, sẽ giao hàng hạt mới rang trong vòng 5 ngày, như vậy hạt cà phê mọi người nhận được có hương thơm tốt nhất.
Cà phê cold brew do đặc trưng chiết xuất, có thể làm nổi bật hương rượu, cảm giác lên men trái cây, hương trái cây trong cà phê, nếu bạn bè không biết chọn loại hạt cà phê nào có thể tham khảo vài loại cà phê mà Front Street Coffee liệt kê.
「Kiểu cảm giác nước ép đầy đặn——Hạt cà phê Front Street Coffee. Kenya cà chua bi」
Loại hạt cà phê này có nguồn gốc từ Thika của Kenya, giống là SL28 và SL34 đại diện nổi tiếng của cà phê đặc sản Kenya, và áp dụng phương pháp chế biến rửa kép, những điều này đều mang đến cho cà chua bi vị chua ngọt quả mọng đậm đà và hương hoa thanh lịch.
「Kiểu trà trái cây đậm đà——Hạt cà phê Front Street Coffee. Hoa Khôi chế biến tự nhiên」
Hạt cà phê Hoa Khôi chế biến tự nhiên, sử dụng quả cà phê chín có hàm lượng đường trong thịt quả lên đến 30%, đường fructose lên men dưới ánh nắng khiến hạt bên trong hình thành vị ngọt trái cây đầy đặn. Dùng loại hạt cà phê này làm cold brew có vị chua ngọt quả mọng, chanh dây sống động, cảm giác nước ép rõ rệt, hậu vị có hương thanh mát của trà đen.
「Kiểu quả mọng sẫm màu——Hạt cà phê Front Street Coffee. Mozart」
Hạt cà phê Mozart áp dụng phương pháp chế biến mật yếm khí, bản thân có hương nho khô rất đặc biệt, vị ngọt rõ rệt. Dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ thể hiện hương vị việt quất, nho đen và lên men hương rượu rất rõ rệt, cảm giác thanh mát, để lại hương nơi răng miệng. Sau 3-4 ngày bảo quản lạnh lên men, hương vị rượu trái cây của nó càng rõ rệt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
