Bolivia là một nơi rất thú vị, dù được mệnh danh là thiên đường trồng cà phê, nhưng sản lượng lại luôn không cao. Front Street Coffee rất ấn tượng với hương vị tinh tế của cà phê Bolivia, hương vị cà phê Bolivia thường thể hiện ở vị ngọt phong phú và độ chua dịu nhẹ. Tại WBC năm 2017(Giải vô địch Barista Thế giới), thí sinh người Nhật Miki Suzuki đã sử dụng hạt cà phê Gesha đến từ Bolivia, nhờ kỹ thuật điêu luyện và hương vị sâu đậm của cà phê Bolivia, đã giành được vị trí á quân thế giới.Nói đến Gesha Bolivia, Front Street Coffee không thể không nhắc đến một loại hạt cà phê Java mà chúng tôi đã cupping được cách đây không lâu, Java có thể nói là giống họ hàng của Gesha Bolivia, tỏa ra hương vị thanh lịch đặc biệt, chua ngọt hài hòa, kết cấu mượt mà như kem.Bolivia giáp với Brazil, là một quốc gia không giáp biển ở Nam Mỹ. Bolivia có địa hình đa dạng, từ những đỉnh cao của dãy Andes đến những đồng bằng muối rộng lớn, độ cao trung bình vượt quá 3000 mét, thủ đô hợp pháp là Sucre, trụ sở chính phủ thực tế là La Paz, La Paz có độ cao vượt quá 3600 mét, là thủ đô có độ cao lớn nhất thế giới. Độ cao lớn mang lại lợi thế to lớn cho việc trồng cà phê, nhưng ngành công nghiệp cà phê Bolivia vẫn còn yếu, sản lượng hàng năm chỉ 223.000 bao(60kg/bao)。 Sản lượng thấp do một số nguyên nhân, thứ nhất là vận chuyển bất tiện, các vùng trồng cà phê thường có đường sá gồ ghề và nguy hiểm, khiến việc vận chuyển cà phê ra ngoài trở nên khó khăn. Đường（North Yungas Road）Bắc Yungas được công nhận là con đường nguy hiểm nhất thế giới, đường núi cơ bản là sát mép vực, lại không có lan can, có ngày xuất hiện sương mù, thường xuyên bị lật xe. Mỗi năm có hàng trăm người chết vì tai nạn giao thông ở đây, cũng có người gọi nó là "con đường tử thần" số một toàn cầu(El Camino de la Muerte), điều kiện giao thông khắc nghiệt cũng tạo ra khó khăn to lớn cho việc vận chuyển cà phê. Những năm gần đây, chính phủ Bolivia hiểu rằng giao thông vận chuyển an toàn rất quan trọng đối với xuất khẩu, đang đầu tư mạnh vào xây dựng đường sá.
Còn một nguyên nhân rất quan trọng nữa, dân số trong nước Bolivia không nhiều, chỉ có 10,5 triệu người, phần lớn người dân đều khá nghèo, trồng lá coca có lợi nhuận lớn hơn(dùng làm ma túy)có đảm bảo hơn, điều này khiến nhiều nông dân bỏ cà phê mà đi, thậm chí hoàn toàn từ bỏ nông trại. Trồng coca phải sử dụng một lượng lớn thuốc trừ sâu hóa học và phân bón, gây phá hoại đất đai cực lớn. Ngoài ra, năm 2013 bệnh gỉ sắt lá tấn công, chỉ trong một năm, toàn bộ Bolivia đã mất 50% sản lượng cà phê, trực tiếp trở thành quốc gia sản xuất cà phê nhỏ.Lịch sử phát triển cà phê BoliviaNăm 1880, Bolivia lúc đó có sản lượng cà phê lớn, cơ bản nằm ở một số nông trại lớn phía bắc La Paz.Năm 1991, chính phủ thúc đẩy một kế hoạch đưa người bản địa tham gia trồng cà phê, nhưng không chú trọng chất lượng cà phê. Sau đó chính phủ khuyến khích trồng lá coca, lợi nhuận gấp bốn lần cà phê, khiến nhiều nông dân bỏ cà phê mà đi, thậm chí hoàn toàn từ bỏ nông trại.Đầu những năm 2000, Mỹ ủng hộ mạnh mẽ nông nghiệp Bolivia, nhưng do chính phủ Bolivia ủng hộ trồng lá coca, nên quan hệ trở nên xấu đi, điều này khiến nông dân trồng cà phê chịu khổ sâu sắc. Sau đó, dưới cuộc chiến chống ma túy hạn chế được khôi phục ở Bolivia, không ít kế hoạch hỗ trợ phát triển cà phê được khởi động lại, ví dụ COE được tổ chức với sự hỗ trợ của viện trợ Mỹ USAID.Năm 2004, Cup of Excellence(gọi tắt là COE)được tổ chức tại Bolivia, lúc đó đã có 13 loại hạt cà phê specialty có tổng điểm cupping trên 84 điểm, hạt vô địch còn đạt tới 90,44 điểm, giá hạt cà phê nhân cũng theo đó tăng vọt.Năm 2009, Bolivia lần cuối tham gia cuộc thi COE, do yếu tố chính trị, Bolivia đến nay vẫn chưa trở lại COE.Năm 2013, bệnh gỉ sắt lá tấn công, cộng với chính sách lá coca của chính phủ, trong mười năm qua, sản lượng cà phê Bolivia đã giảm 70%, càng trở thành quốc gia sản xuất cà phê nhỏ.Năm 2018, Bolivia đã ký thỏa thuận kiểm tra chất lượng về xuất khẩu cà phê Bolivia với Trung Quốc.Năm 2019, tình hình chính trị hỗn loạn ở Bolivia lại khiến mọi thứ trở nên không rõ ràng, cuộc đảo chính khiến thành phố tê liệt, xuất khẩu cà phê trở nên vô cùng khó khăn.Cà phê Bolivia thường có thể truy xuất đến một nông trại hoặc hợp tác xã duy nhất. Do cải cách ruộng đất, địa chủ sở hữu đất đai khổng lồ đã giảm mạnh từ năm 1991. 23.000 hộ gia đình sản xuất cà phê trong nước Bolivia đều trồng cà phê trên đất nông nghiệp nhỏ khoảng 1,2-8 hecta.Vùng sản xuất cà phê chính của Bolivia là Yungas（Yungas）, độ cao trồng từ 800-2300 mét, thời gian thu hoạch từ tháng 7-11, 95% cà phê của Bolivia được sản xuất từ vùng này. Yungas（Yungas）nằm ở phía đông dãy Andes, được bao phủ bởi toàn bộ khu rừng từ Peru vượt qua Bolivia rồi vào Argentina. Vùng sản xuất này có cà phê độ cao hàng đầu thế giới, cũng là vùng trồng cà phê lâu đời nhất của Bolivia. Trụ sở chính phủ La Paz đã nói ở trên nằm ở phía tây của vùng sản xuất này.Ngoài Yungas（Yungas）, còn có Santa Cruz（Santa Cruz）, Beni trồng cà phê. Santa Cruz（Santa Cruz）nằm ở phía đông nhất của Bolivia, nhưng do độ cao không đủ cao, nên cà phê chất lượng cao không nhiều, lượng trồng chiếm khoảng 3% toàn quốc.Sự phát triển cà phê specialty của Bolivia có thể nói có công lao của gia tộc Rodriguez. Gia tộc Rodriguez bắt đầu trồng cà phê từ năm 1986, do ảnh hưởng của chính sách, thiên tai và nhiều mặt khác, các nông trại cà phê Bolivia dần giảm đi, gia tộc Rodriguez để phát triển ngành cà phê, bắt đầu mua đất, xây dựng nông trại mới trồng cà phê specialty chất lượng cao, ví dụ như hạt cà phê Gesha Bolivia. Nông trại cà phê của gia tộc Rodriguez có tổng cộng 12 nông trại, trong đó 4 ở Santa Cruz（Santa Cruz）, 8 ở Caranavi（La Paz）thuộc La Paz, nông trại thực hiện tích hợp thu hoạch, chế biến, đóng gói, xuất khẩu.【Dự án Mặt Trời Ngày Mai El Sol de Manana】chính là vào năm 2016, do gia tộc Rodriguez khởi xướng một kế hoạch hỗ trợ nông dân nhỏ trồng cà phê chất lượng cao. Thông qua việc cung cấp cho nông dân trồng cà phê nhiều đào tạo nghề và kỹ năng kiến thức hơn, giảm giá mua hạt giống cà phê mới nhất và các tư vấn liên quan khác, cũng như giá giao dịch công bằng hơn; đồng thời thiết lập cơ chế thưởng cho những nông dân trồng cà phê chăm chỉ và đạt được điểm cupping nhất định, nhằm nâng cao chất lượng cà phê địa phương, khiến thu nhập của nông dân trồng cà phê và chất lượng đi vào vòng tuần hoàn tốt đẹp của kinh doanh bền vững.Front Street Coffee trước đây đã cupping một lô hạt cà phê Java Typica chế biến ướt của Dự án Mặt Trời Ngày Mai, có hương vị phong phú, độ chua dâu tây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hậu vị nhẹ của cacao, hạnh nhân.Các giống cà phê truyền thống được trồng ở Bolivia chủ yếu là Typica, Catuai, Caturra đỏ và vàng v.v., cùng với làn sóng cà phê specialty, trong hai mươi năm gần đây, nhiều nông trại cà phê đã nhập các giống như Gesha Bolivia, Pacamara, SL28 v.v., còn giống hạt cà phê Gesha Bolivia của gia tộc Rodriguez thì đến từ nông trại Hacienda La Esmeralda nổi tiếng nhất thế giới.Java（Java Nica）thì đến từ nhánh có tên Abyssinia（Abysinia）của Ethiopia, là một giống cổ xưa bản địa. Nhánh này thực ra cùng nhánh với Gesha, cùng nguồn gốc, cũng có hương hoa trái cây tuyệt vời tương tự, cũng chính vì vậy, Java thường được gọi là họ hàng của Gesha.Nhưng Front Street Coffee phải nhắc một điều, Java được nói ở đây khác với Java của Indonesia, Java của Indonesia thực ra là tên gọi thay thế cho vùng sản xuất cà phê, còn Java của Bolivia là giống cà phê; và Java của Indonesia qua hàng trăm năm thay đổi, đã mất đi gen ưu việt bẩm sinh, hai loại là các nhánh khác nhau.Front Street Coffee trước tiên xin điểm lại sơ lược cho mọi người, Java đã đến khu vực châu Mỹ như thế nào. Sau Indonesia, giống Java trước tiên truyền đến quần đảo Timor（Timor）gần đó, sau đó lại truyền đến Cameroon（Cameroon）ở Đông Phi, năm 1980 lần đầu được phát hành ở Cameroon để nông dân trồng.Năm 1991, để cung cấp cho người trồng cà phê nhỏ nhiều lựa chọn giống hơn, đồng thời phải cân nhắc điều kiện nhu cầu phân bón thấp, CIRAD lúc đó(Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Quốc tế)đã đưa Java vào Costa Rica, sau đó được mang đến các nước Trung và Nam Mỹ, và phát hiện Java thể hiện hương vị tốt ở độ cao lớn.Cùng với việc giống Java được trồng ở Trung Mỹ, gia tộc Mierisch của Nicaragua là người đầu tiên khiến thị trường cà phê specialty chú ý đến giống này; và để phân biệt cà phê Java Indonesia với giống Java, đã đặt tên giống Java ở Trung Mỹ là JAVA NICA(nghĩa là giống Java đến từ Nicaragua). Cà phê Java những năm gần đây nổi lên ở Trung và Nam Mỹ, đến Bolivia, được gia tộc Rodriguez chăm sóc tỉ mỉ.Năm nay Front Street Coffee đã cupping một loại hạt cà phê Java chế biến Coco natural của Bolivia, chính là do gia tộc Rodriguez làm ra. Đến từ một nông trại nhỏ tên là Waliki, nằm ở Bolivia La Paz（La Paz）Caranavi（Caranavi）cách thị trấn khoảng 10 km trong thung lũng dốc rậm rạp Bolinda（Bolinda）cộng đồng, độ cao trên 1600 mét, khí hậu vùng này lạnh, chu kỳ trồng cà phê tương đối dài. Trong nội dung dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu chi tiết về loại hạt này.Từ thập niên 1990 đến thế kỷ 21, nhờ các dự án phát triển được tài trợ nước ngoài xây dựng nhà máy chế biến ướt cà phê, tuyệt đại đa số nông dân nhỏ Bolivia sử dụng phương pháp chế biến ướt truyền thống. Còn một số ít nông trại lớn ngoài các phương pháp chế biến kinh điển như natural, washed, honey, cũng đang thử nghiệm các phương pháp chế biến đặc biệt như lên men yếm khí, men v.v., số ít nông trại lớn này có bóng dáng của gia tộc Rodriguez.Như đã nói ở trên, Front Street Coffee đã cupping được một loại hạt cà phê Bolivia sử dụng chế biến Coco natural, trong đó chế biến Coco natural chính là do gia tộc Rodriguez nghiên cứu phát triển. Sau khi chọn lọc và cân, quả cà phê được rửa kỹ, và đặt trên giàn phơi châu Phi nổi lên để phơi khô, sau đó đảo mặt mỗi giờ. Khoảng một tuần sau, quả cà phê được đặt vào máy sấy cacao.Trước đây chưa từng thấy máy sấy cacao được dùng cho chế biến hạt cà phê, nhưng Pedro của gia tộc Rodriguez luôn đổi mới và thử nghiệm các kỹ thuật chế biến khác nhau, và phát hiện máy sấy cacao có thể sấy khô hạt cà phê chậm và liên tục ở nhiệt độ thấp, từ đó giảm ảnh hưởng của điều kiện thời tiết.Hạt cà phê được đặt trong thùng thép lớn ở nhiệt độ không quá 40 độ C khoảng 35 giờ, đảo mỗi 30 phút.Sau khi hạt cà phê khô, được vận chuyển đến La Paz để nghỉ, sau đó được tách vỏ tại nhà máy sấy. Tại nhà máy này sử dụng máy móc để tách vỏ và phân loại cà phê tỉ mỉ, ngoài ra còn cần phân loại thủ công dưới tia cực tím và ánh sáng tự nhiên. Front Street Coffee: Nông trại Waliki Bolivia Java chế biến Coco naturalBolivia Waliki Coco Natural JavaVùng trồng cà phê: La PazPhương pháp chế biến: Coco naturalFront Street Coffee để kích thích hương thơm đặc trưng và tính chất nước ép của giống Java, đã sử dụng phương pháp rang nhạt.Đường cong rang hạt cà phê Java Bolivia của Front Street CoffeeHương khô: hương lên men, nhoHương ướt: mật ong, hương hoaKhi uống: nho, cam quýt, mật ong, hạt, kemFront Street Coffee pha chế như thế nàoFront Street Coffee xem xét loại hạt Java này là rang nhạt, hạt rang nhạt có tỷ lệ hòa tan chất cà phê thấp hơn rang đậm, nên để đảm bảo có thể chiết xuất đủ hương vị, đã sử dụng nhiệt độ nước cao hơn để pha chế, đồng thời cũng chọn độ xay mịn hơn.Độ xay: 10 nấc của Ek43, tỷ lệ qua sàng 75% của rây số 20, 24~26 nấc của C40(vì giấy lọc không dệt thoát nước nhanh hơn, nên độ xay cần điều chỉnh mịn thêm 1 nấc trên cơ sở này)Giai đoạn rót nước thứ nhất: 30g nước ủ 30 giây.Giai đoạn rót nước thứ hai: rót 120g nước(cân điện tử hiển thị 150g), rót xong khoảng 1 phút 05 giây.Giai đoạn rót nước thứ ba: rót 75g nước(cân điện tử hiển thị 225g), rót xong khoảng 1 phút 45 giây.Thời gian chiết xuất: 2 phút, lấy dụng cụ lọc ra hoàn thành pha chế.Cảm giác lên men nhẹ, nho, hạt nhẹ, hương hoa, độ chua trung bình, kết cấu nước ép.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
