Công nghệ hiện đại ngày càng tiên tiến, cà phê cũng bước vào lĩnh vực tự động hóa. Đánh sữa bọt tự động, vẽ latte art tự động, đều liên tục lên hot search trong những năm gần đây. Vậy thì vấn đề đặt ra là, những loạicà phê pour overđầy tính nghi thức như thế này, liệu có thể bị máy móc thay thế không?
Với tinh thần khám phá, Front Street Coffee nửa đêm sang nhà hàng xóm mượn một chiếc máy pha tự động không cần trả lại, chỉ muốn thử xem máy có thể pha ra hương vị cà phê như thế nào, và sẽ khác biệt ra sao so với cà phê chúng tôi pha thủ công!
Chiếc máy pha cà phê tự động này chỉ chịu trách nhiệm pha, vì nhiệt độ nước và cân trọng lượng đều phải đo bằng sức người. Tất nhiên, trên thị trường đã có máy pha hoàn toàn tự động, bao gồm cả kiểm soát nhiệt độ nước đến cân trọng lượng đều có thể do máy tự động quản lý.
Nhưng không liên quan lắm! Vì cách pha của chúng và chiếc máy này đại khái giống nhau, mở công tắc xoay bên hông, bình trên sẽ xoay đều, sau đó nước nóng sẽ được rót qua ba lỗ ở đáy bình trên.
Việc rót nước qua ba lỗ này sẽ chịu ảnh hưởng của áp suất nước, khi áp suất nước cao, dòng nước thể hiện ở dạng cột nước, còn khi nước sắp nhỏ giọt hết, áp suất nước giảm, cột nước sẽ chuyển thành nhỏ giọt chậm. Được rồi, không nói nhiều nữa, hãy bắt đầu chuẩn bị thí nghiệm thôi.
Chuẩn bị thí nghiệm
Chúng tôi sử dụng cùng một loại hạt, hai bên mỗi bên pha một lần, dưới đây là dữ liệu được sử dụng trong so sánh pha lần này.
Nguyên lý chiết xuất của máy pha cà phê hoàn toàn tự động thực ra rất giống pour over, đều thuộc dạng nhỏ giọt, nên khi chọn mua hạt cà phê chúng ta có thể trực tiếp chọn single origin với các hương vị khác nhau: bình thường không thích vị đắng lắm, có thể mua Front Street Coffee Hoa Khôi rang medium light, Front Street Coffee Granja Geisha, Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp;
Những bạn theo đuổi vị ngọt cao, thì mua Front Street Coffee Kẹo Dâu rang medium, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen; nhưng với trường hợp không chịu được vị chua, barista gợi ý thử Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain Số 1, Front Street Coffee Queen's Estate.
Hạt pha lần này Front Street Coffee sử dụng «Front Street Coffee Indonesia · Golden Mandheling» rang đậm.
Độ xay: độ xay bình thường cho pha nóng, máy xay Front Street Coffee sử dụng là EK43, nấc xay ở 10.5, tỷ lệ qua rây số 20 là 75%.
Tỷ lệ bột nước: 1:15 (15g bột cà phê, 225ml nước nóng)
Nhiệt độ nước: hạt rang đậm sử dụng 88°C.
Cách pha: phương pháp rót một dòng.
Phễu lọc: giống như máy pha tự động, sử dụng phễu lọc hình phễu.
Bắt đầu thí nghiệm
Pha thủ công bình thường đã nói quá nhiều rồi, nên bài này sẽ không nhắc lại nhiều, đăng một quy trình pha tự động.
1, Đặt và làm ướt giấy lọc, đổ bột cà phê vào.
2, Mở công tắc bên hông để chén nước bước vào chuyển động xoay.
3, Rót 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây.
4, Đặt bình dưới vào khung.
5, Thời gian ủ đến 30 giây, rót toàn bộ lượng nước còn lại 195ml vào bình trên.
6, Đợi sau khi nhỏ giọt xong thì lắc, tổng thời gian khoảng 2 phút.
7, Mỗi bên lấy một thìa cà phê để đo nồng độ.
Công thức tính chiết xuất của máy đo nồng độ cà phê (máy đo TDS) là: nồng độ dịch cà phê ✖️ trọng lượng dịch cà phê ➗ trọng lượng hạt/bột cà phê ＝ tỷ lệ chiết xuất.
Nồng độ | Trọng lượng dịch | Trọng lượng gam | Tỷ lệ chiết xuất | |
Golden Mandheling (máy) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
Golden Mandheling (người) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
Chúng ta có thể thấy, cả hai lần pha đều đáp ứng dữ liệu Golden Cup chiết xuất, vậy tiếp theo là phần thưởng thức của chúng ta.
Qua so sánh thưởng thức phát hiện, cà phê máy pha ra thể hiện không phân tầng rõ ràng như cà phê người pha, không dày dặn bằng, thiên về cân bằng hơn, nhưng các đặc trưng hương vị của Mandheling đều được thể hiện ra, hạt dẻ, gỗ thông và sô-cô-la. Còn cà phê người pha ra có tầng lớp rõ ràng phong phú hơn, mang chất kem rõ rệt hơn.
Thực ra, sử dụng máy pha, dù rang đậm hay rang nhạt, miễn là cài đặt thông số đúng, nó đều có thể chiết xuất ra hương vị cốt lõi của mỗi loại hạt, và có thể khi thông số nhất quán, khiến mỗi tách cà phê chiết xuất đều đại khái giống nhau.
Nhưng Front Street Coffee cho rằng,cà phê pour overtốt, định nghĩa của nó không nhất định chỉ là ngon, mà nhiều hơn là cốt lõi ẩn chứa trong từ này — «con người». Cùng một loại hạt, sẽ vì những người khác nhau, tính cách khác nhau, áp dụng cách pha khác nhau, độ cao thấp của dòng nước, tốc độ xoay vòng, đều sẽ khiến cà phê thể hiện ra đặc trưng hương vị khác nhau, không phải kiểu lặp lại rập khuôn, có thể khiến người ta cảm nhận được nhiệt độ thấm vào lòng người, đây mới là điều quan trọng nhất.
Cuối cùng, dù kết quả thế nào, nếu đemcà phê pour overtừ pha thủ công thay đổi thành pha bằng máy, vậy thì... cà phê này, có phải gọi là «cà phê máy pha» thì thỏa đáng hơn không?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
